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Alternate day fasting (ADF; 75% restriction fast day alternated with ad libitum feed day) is effective for weight loss in obese individuals. Whether ADF can also be used for weight maintenance, is ...

The absolute {ital p}-{ital d} elastic-scattering differential cross sections were measured at 641.3 and 792.7 MeV beam energies over a range of c.m. angles from {similar to}35{degree} to {similar to}115{degree} and {similar to}35{degree} to {similar to}140{degree}, respectively. The longitudinally polarized ({ital L}-type) proton beam produced by the Lamb-shift ion source at LAMPF was used. The beam intensity was measured to high accuracy ({similar to}0.1%) by a scintillator-beam particle-counting system designed and developed prior to the experiment. Typical uncertainties in the absolute cross sections were about 2--3% total, somewhat larger at back angles. The present results were compared with the existing measurements and the controversy about the previous data at 800 MeV was resolved. The present data can be fit with a relativistic multiple-scattering theory which uses off-mass-shell extrapolations of the nucleon-nucleon amplitudes suggested by the structure of derivative meson-nucleon couplings. Relativistic-impulse-approximation calculations do not fit these data at either energy.

Arrocera Venllano, S.A. es una empresa dedicada a siembra de arroz, se realizan actividades relacionadas con la siembra, seguimiento del cultivo, mantenimiento de maquinarias, hasta el secado de los granos, contando para entregar al cliente con los requerimientos necesarios. Siendo este estudio de investigación de tipo descriptivo-analítico, con un enfoque mixto, orientado a un Plan de seguimiento de los riesgos laborales a los que se encuentran expuestos los colaboradores del área secado de granos de Arrocera Venllano, S.A. Teniendo como objetivo primordial establecer los puntos de mejoras y la prioridad en las acciones para mejorar las condiciones laborales en el área en estudio, Mediante la evaluación de riesgos por puestos de trabajo. En el área en estudio, se identificó diferentes incomodidades en materia de Higiene y seguridad del Trabajo, que pueden tener repercusiones a corto y largo plazo en la salud de los colaboradores, Mediante la Guía Metodológica del Ministerio del Trabajo se evaluaron estas condiciones, obteniendo la probabilidad de que se presente el accidente la severidad del daño y la estimación del riesgos según los criterios de Trivial, Tolerable, Moderado, Importante y Intolerable, que nos define la prioridad de las acciones que se requieren realizar. Para el desarrollo de la investigación Fue necesario consultar diferentes fuentes bibliográficas tales como: Libros, leyes, artículos, normas, acuerdos ministeriales y principalmente la guía metodológica para Evaluación de Riesgos por Puestos de Trabajo. Con el objetivo soportar el documento. También para la recopilación de la información fueron útiles diferentes técnicas y herramientas, tanto formatos para la obtención de datos cualitativo, como equipos de medición para obtener distintos valores necesarios para la ejecución del estudio. La información recopilada permitió conocer y describir las condiciones laborales bajo las cuales se desempeñan los colaboradores del área Secado de Granos, se identificó los riesgos por puesto de trabajo, posteriormente se evaluaron y se ilustraron mediante un Mapa de Riesgos, para concluir con la propuesta de Palan de Acción de Higiene y Seguridad del Trabajo para mejorar y dar seguimiento a las condiciones de laborales en el área se cado de granos

HARIPLANIC es un nuevo concepto en Nicaragua, que consiste en la elaboración de una harina a base de plátano de la familia musa paradisiaca, fruta que además de ser importante en el sector económico de la región pacífica, es un producto básico en el consumo de las familias nicaragüenses. Con este proyecto a nivel de prefactibilidad, se busca apoyar a los agricultores de Rivas que se dedican a la cosecha del plátano, permitiendo ofrecer un valor agregado a los plátanos de segunda que no es bien pagado por los comerciantes, y en muchas ocasiones los frutos se desperdician por falta de oportunidades en el mercado, además a través del mismo ofrecer un producto como una alternativa de alimento saludable en pro de la salud del consumidor. Por otro lado, se estima que en Nicaragua el plátano se produce en una buena parte del territorio nacional destacando Rivas como el mayor productor de plátanos con casi 375 millones de unidades con un área de siembra de 6,300 hectáreas y con un rendimiento promedio de 59,143 unidades por hectárea (Quintero, 2013), sin embargo, según un estudio realizado por (Baca, 2016) se estima que al menos un 24% de esta producción es plátano de segunda; es decir a lo sumo 90,000,000 unidades de la producción es plátano de segunda que no cumple con estándares de calidad. Lo que puede significar un margen de perdidas o bien ineficacia de la comercialización de este plátano, puesto que solo el simple hecho de que sea plátano de segunda disminuye la comercialización y distribución del mismo a un precio considerablemente renumerado. En búsqueda de una respuesta a esta problemática nace HARIPLANIC como proyecto y como un producto, que da paso al reconocimiento de un diseño que implica el aprovechamiento del plátano de segunda como una alternativa de consumo y que, además, sabiendo que en comparación a las harinas comunes fomenta una alternativa de alimento saludable

Mediante este trabajo se llevó a cabo la manufacturación de un producto congelado cárnico (tortas) a base de carne de res y especias para el sector industrial de comida rápida en el casco urbano de la ciudad de Juigalpa, con el fin de promover una nueva alternativa para aquellos potenciales clientes que se encuentran insatisfechos con la oferta actual del mercado; para ello se tomaron en cuenta aspectos de mucha trascendencia como lo son la planificación operativa del proceso de elaboración, los costos totales de producción, el impacto ocasionado en los consumidores (aceptación) ya sea positivo o negativo y por último el rendimiento de vida útil del producto. Para alcanzar a plenitud estos objetivos se utilizaron diferentes instrumentos como flujogramas de proceso, ecuaciones de costos, encuestas y análisis sensoriales los cuales facilitaron la recolección y análisis de datos. Se tomó como muestra un total de 24 puestos de comida rápida, esto se determinó por medio de una fórmula estadística para calcular el tamaño de la muestra para poblaciones finitas. Los resultados indican que tanto el proceso de elaboración, los costos de producción calculados, el impacto a los consumidores y el rendimiento de vida útil han respondido adecuadamente a las expectativas iniciales de la investigación, por lo cual consideramos que se ha alcanzado exitosamente el objetivo general de este trabajo.

El trabajo de Seminario de Graduación cuenta con (ocho acápites), mismos que se estructuraron con base a lo establecido por la Metodología de Investigación Científica. El acápite uno, introduce al lector al contenido del documento, presentando los componentes necesarios que dan sustento al estudio. El acápite dos aborda la información que tenga relevancia con respecto a trabajos de investigación existentes que abalen sustancialmente la propuesta de automatización de este trabajo. El acápite tres describe en su contenido la carencia que existe en la hacienda respecto a la incorporación de la automatización en la producción de queso y como la ausencia de esto repercute negativamente. En el acápite cuatro se justifica la investigación, desde sus distintas dimensiones, principalmente vista desde el punto de automatización, definiéndose los principales beneficiarios directos e indirectos de la misma. El acápite cinco presenta los objetivos que se pretenden cumplir, definiendo así el alcance del trabajo. En el acápite seis están planteadas las definiciones de los principales aspectos relativos a la producción de queso, la automatización y demás elementos técnicos necesarios para la debida comprensión, consultando con diversas fuentes y entrevistas a trabajadores de la hacienda. El acápite siete describe el modelo adoptado en el trabajo de Seminario de Graduación, de igual manera su enfoque y alcance, las unidades de análisis fundamentales y finalmente se presentan los métodos técnicos e instrumentos utilizados en la fase de recolección de datos. En el acápite ocho se aborda los resultados de la investigación para la propuesta de automatización en procesos de producción de queso, así como los métodos ilustrativos, utilizando simuladores para demostrar el funcionamiento de la automatización de cada una de las etapas de producción

Las tortillas de maíz constituyen un alimento básico en la alimentación de los nicaragüenses, por ello el presente estudio tiene como objetivo evaluar la composición nutricional de tres tipos de tortillas: tortilla de maíz tradicional, de harina de maíz nixtamalizada comercial y tortilla de maíz (NB-6) fortificada con amaranto (Amaranthus cruentus). Se determinó el contenido proximal según las metodologías establecidas por la Association of Official Analytical Collaboration (AOAC) International, los parámetros bioquímicos fueron analizados mediante la metodología de Folin-Ciocalteu y actividad antioxidante por el método 1,1-difenil -2-picrilhidrazilo (DPPH). Por último, se estimó el aporte energético de las tortillas según el sistema de recuento calórico Atwater. Los resultados proximales reflejaron que la tortilla fortificada con amaranto presentó mayor contenido de proteínas 10,731% y 53,359% de materia seca. Por otro lado, se determinó que la tortilla de harina nixtamalizada presentó el mayor contenido de polifenoles totales (0,306 mg GAE/100g) seguido de la tortilla fortificada con amaranto (0,127 mg GAE/100g), la tortilla tradicional presentó el mayor contenido de polifenoles libres (0,394 mg GAE/100g). Para actividad antioxidante, la tortilla tradicional presentó 70,362 % de inhibición, mientras que en las demás tortillas se encontraron valores no detectados. El contenido energético (Kcal), reflejó que la tortilla fortificada con amaranto aporta 219,152 Kcal, valor similar al contenido reportado por la FDA para tortillas caseras, y superior a las tortillas valoradas en el estudio, constituyendo de esta forma la alternativa que presentó un alto valor nutricional de acuerdo a lo establecido por FAO/OMS. Palabras clave: Maíz, amaranto, tortilla, composición proximal, polifenoles

Planta de Secado Benavides, es una empresa que se dedica al procesamiento y comercialización de arroz a granel, se encuentra ubicada en el kilómetro 25 carretera panamericana norte. Se caracteriza por contar con excelentes procesos, lo que garantiza que su producto sea de calidad. En la actualidad, ofertan un único producto, el cual se denomina arroz seco o paddy, es vendido a la empresa Agricorp S.A., que se encarga de trillarlo, pulirlo y empacarlo, de esta forma termina el proceso y así el arroz está listo para los consumidores finales. El trillado, pulido y empaque del arroz es el valor agregado que carece la empresa Benavides, producto de la carencia de los equipos para completar el proceso del arroz “Don Germán”. Por tal razón, surgió la necesidad de realizar este estudio. Esta monografía tuvo como finalidad la realización de una propuesta técnica-económica para la adquisición de una máquina de trillado, pulido y empaque de arroz “Don Germán” en la empresa BENAVIDES para la apertura de una nueva línea de producción; para ello, se realizó un análisis interno y externo, lo que permitió caracterizar que oportunidades, fortalezas, debilidades y amenazas tenía el negocio con el lanzamiento de este producto para el segmento de mercado estudiado, es decir, el distrito VII de Managua Seguidamente, se realizó un estudio de mercado para determinar la demanda potencial insatisfecha y su nivel de aceptación para el segmento del distrito VII, específicamente en sus 25 barrios, el cual resultó favorable siempre y cuando prevalezcan las características y el precio del producto en las diferentes presentaciones. Posteriormente, se analizó la viabilidad técnica en relación a la capacidad requerida de los equipos para la ampliación del proceso y su distribución de planta, a partir de la producción real y las políticas de la empresa. Por último, se evaluó económicamente esta inversión para la adquisición de los equipos, representando un monto de U$73,828.32 que requiere la empresa Benavides para la apertura de esta línea de producción. Esta inversión se planeó para un horizonte de tiempo de 5 años, fue evaluada con financiamiento, obteniéndose un VPN de U$752,988.5 y una relación B/C de 4.44, a una TMAR del 15% respectivamente. Resultando atractiva la inversión, lo cual conviene adquirir los equipos para el trillado, pulido y empaque de arroz “Don German” para darle un valor agregado al arroz seco que produce actualmente la empresa, permitiendo así, que la marca del producto llegue al consumidor final en diferentes presentaciones.

La búsqueda para encontrar nuevos productos, en los que el suero sea la materia prima, no es algo nuevo en la industria láctea de la región centroamericana; aunque, ese hecho no le ha restado importancia, pues, hasta ahora no se han definido fórmulas y métodos que estén siendo empleados en las plantas procesadoras de leche para lograr el aprovechamiento óptimo del subproducto. A tal efecto, esta investigación tiene la finalidad de suministrarle a Cooperativa Masiguito, una propuesta técnica-económica que incorpore una alternativa viable, que le permita aprovechar el suero que produce diariamente. El presente estudio fue abordado y desarrollado en 5 fases principales: la primera, caracterización del entorno de la empresa mediante la herramienta del FODA, lo que permitió identificar las fortalezas y oportunidades que podrían explotarse para el beneficio de la cooperativa. Dado que los factores internos y externos resultaron favorables en cuanto a la apertura de la línea productiva que se propone, fue necesario continuar con la segunda fase, el estudio de mercado. Se determinaron los niveles de aceptación que tendrá el suplemento alimenticio, a través de la técnica grupo focal, donde se demostró que los niveles de aceptación fueron aceptables. Los resultados obtenidos se validaron gracias a la aplicación de una encuesta. En cuanto a la demanda y oferta, se calcularon de acuerdo a datos actualizados, el resultado final fue que la demanda potencial se encuentra insatisfecha, lo que se traduce en una oportunidad de ingresar al mercado con el lanzamiento de la bebida nutritiva. Gracias a que la segunda fase resultó aceptable, se continuó con la tercera fase, la determinación de los requerimientos técnicos, en donde fueron detallados cada uno de los procesos necesarios, así como la maquinaria y equipos que serán empleados en el proceso productivo de la bebida. Igualmente se realizó la cuarta fase, el plan de inversión, donde se especificó el monto total y detallado de la inversión necesaria para iniciar operaciones y realizar la apertura de la línea de producción, el cual se encontró atractivo. Finalmente, se culminó con la quinta fase, la evaluación económica, para determinar cuán viable será invertir en la apertura de una nueva línea de producción donde se procese una bebida nutritiva a partir del suero de la leche como materia prima activa. La evaluación resultó aceptable en términos de VPN, TMAR y TIR

This study aimed to determine the effect of storage temperature on the preservation and culinary properties of different varieties of potatoes. It was established that at a storage temperature of 2…4 °С the yield of marketable products for early ripening varieties is 88.22±1.53 % on average, for medium ripening ones is 96.87±1.09 %. Natural weight loss by tubers of all varieties during the storage period averaged 4.2 %, of which 72.9 % accounted for moisture evaporation, 27.1 % due to weight loss. Storage temperatures 0…2 °С lead to an increase in the natural weight loss to 5.53±0.2 % in early ripening varieties, to 5.21±0.53 % in medium ripening ones. The yield of marketable products for early varieties is, respectively, 87.46±1.37 and 89.92±1.09 %.In terms of dry matter, starch, and vitamin C, raw protein, the early group of varieties outperform the medium ripening one. The difference in dry matter content between the varieties reached 8.2 %, starch ‒ 7.0 %, sugar ‒ 0.05 %, vitamin C ‒ 5.6 mg/100 g, raw protein ‒ 1.4 %. When stored, the loss of dry matter was in the range of 2.8–5.2 %, starch ‒ 7.1 % of its initial content, while sugars increased to 12.6 %. The losses of vitamin C by the ripening groups were in the range of 14.8–34.5 %.It was established that the varieties Savannah and Tornado are distinguished by the set of indicators for the content of basic nutrients after harvesting and after storage. The total quality ratio at the end of storage is 0.88 and 0.86, respectively. According to the set of indicators that characterize the culinary properties of potato, the varieties Banba and Christina should rank first both at laying and at the end of storage; among the medium ripening varieties ‒ the variety Setanta.The overall estimate of potato tuber quality largely depends on the organoleptic characteristics (mealiness, taste, and tuber cooking property). The correlation coefficient is 0.918, 0.845, and 0.733, respectively. The mealiness of potato tubers has a strong direct link to taste (r=0.894) and an inverse strong link to sugar content (r=−0.725). The mealiness of tubers depends on the content of sugars and starch (r=−0.679 and r=0.571). The potato tuber crumb resistance to darkening depends on the content of vitamin C (r=0.872), Проведенные исследования ставили целью определении влияния температуры хранения на сохранность и кулинарные свойства различных сортов картофеля. При температуре хранения 2...4оС выход товарной продукции у ранних сортов в среднем – 88,22 ± 1,53%, у среднеспелых – 96,87 ± 1,09. Естественная убыль массы за период хранения в среднем в клубней всех сортов составляли 4,2%, из них 72,9% за счет испарения влаги, а 27,1% – за потери массы. Температура хранения0...2оС приводят к увеличению естественной убыли массы до 5,53 ± 0,2% у раннеспелых сортов до 5,21 ± 0,53% у среднеспелых. Выход товарной продукции у ранних сортов соответственно 87,46 ± 1,37 и 89,92 ± 1,09%.По содержанию сухих веществ, крахмала и витамина С, сырого протеина ранняя группа сортов преобладает среднеспелую. Разница в содержания сухих веществ между сортами достигала 8,2%, крахмала–7,0%, сахара – 0,05%, витамина С – 5,6 мг / 100 г, сырого протеина – 1,4%. При хранении потери сухих веществ находились в пределах 2,8–5,2%, крахмала 7,1% от его первоначального содержания, в то время увеличение сахаров до 12,6%. Потери витамина С по группам спелости находились в пределах 14,8–34,5%. Покомплексу показателей содержания основных питательных веществ после уборки урожая и после его хранения выделяются сорта Саванна и Торнадо. Общий коэффициент качества в конце хранения 0,88 и 0,86 соответственно. По совокупности показателей, характеризующих кулинарные свойства картофеля, как при закладке, так и в конце хранения, на первое место следует поставить сорта Банбу и Кристина, а среди среднеспелых сортов – сорт Сетанта. Общая оценка качества клубней картофеля в большей степени зависит от органолептических показателей (мучнистости, вкуса, и развариваемости клубней). Коэффициент корреляции соответственно составляет 0,918, 0,845 и 0,733. Мучнистость клубней картофеля имеет сильную прямую связь со вкусом (r=0,894) и обратный сильная связь с содержанием сахаров (r=–0,725). Развариваемость клубней зависит от содержания сахаров и крахмала (r=-0,679 и r=0,571). Устойчивость к потемнению мякоти – от содержания витамина С (r=0,872), Проведені дослідження ставили за метувизначеннявпливу температури зберігання на збереженістьта кулінарні властивості, різних сортів картоплі. Встановлено, за температури зберігання 2…4 °С вихід товарної продукції у ранніх сортів у середньому – 88,22±1,53 %, у середньостиглих – 96,87±1,09 %. Природні втрати маси за період зберігання в середньому у бульб всіх сортів становили 4,2 %, із них 72,9 % за рахунок випаровування вологи, а 27,1 % – за втрати маси. Температури зберігання 0…2 °С призводять до збільшення природного убутку маси до 5,53 ±0,2 % у ранньостиглих сортів до 5,21±0,53 % у середньостиглих. Вихід товарної продукції у ранніх сорті відповідно 87,46±1,37 та 89,92 ±1,09 %.За вмістом сухих речовин, крохмалю і вітаміну С, сирого протеїну рання група сортів переважає середньостиглу. Різниця у вмісту сухих речовин між сортами досягала 8,2 %, крохмалю – 7,0 %, цукру – 0,05 %, вітаміну С – 5,6 мг/100 г, сирого протеїну – 1,4 %. Під час зберігання втрати сухих речовин знаходились в межах 2,8–5,2 %, крохмалю 7,1 % від його початкового вмісту, в той час збільшення цукрів до 12,6 %. Втрати вітаміну С за групами стиглості знаходились в межах 14,8–34,5 %.Встановлено, що за комплексом показників вмісту основних поживних речовин після збирання врожаю і після його зберігання виділяються сорти Саванна та Торнадо. Загальний коефіцієнт якості в кінці зберігання 0,88 та 0,86 відповідно. По сукупності показників, які характеризують кулінарні властивості картоплі, як при закладанні, так і в кінці зберігання на перше місце слід поставити сорти Банба та Кристіна, а серед середньостиглих сортів – сорт Сетанта.Загальна оцінка якості бульб картоплі в більшій мірі залежить від органолептичних показників (борошнистості, смаку, та розварюваності бульб). Коефіцієнт кореляції відповідно становить 0,918, 0,845 та 0,733. Борошнистість бульб картоплі маєсильний прямий зв'язок зі смаком (r=0,894)та обернений сильний зв'язок з вмістом цукрів (r=–0,725). Розварюваність бульбзалежить від вмісту цукрів та крохмалю (r=–0,679 та r=0,571). Стійкість до потемнення м’якуша – від вмісту вітаміну С (r=0,872)

En la actualidad se ha observado una demanda creciente de productos inocuos, razón por la que las industrias alimenticias emplean procesos que garanticen la calidad y seguridad de sus productos, la inocuidad de los alimentos de consumo animal es de mucha importancia por esto las empresas se preocupan por la seguridad de su consumidor, logrando la aceptación de estos en el mercado. Las industrias que fabrican, procesan, preparan, empacan, almacenan, transportan, distribuyen y comercializan cualquier tipo de alimentos se han enterado de la importancia que tiene la trazabilidad a fin de asegurar la inocuidad y calidad de sus productos. Todo esto basado en la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). El objetivo del presente estudio monográfico es aplicar un diagnóstico de BPM, para mejorar el proceso de producción de la Promotora Agropecuaria San Pedro (PASA) la cual es una planta procesadora de subproductos de origen bovino, ubicada en el municipio de Tipitapa departamento de Managua. La metodología utilizada para llevar a cabo el objetivo propuesto, se basa en la recopilación de información a través de consultas bibliográficas y entrevistas al personal durante las visitas a la planta procesadora, así como la observación directa. Para la elaborar el diagnóstico se aplica una lista de verificación la cual posee un sinnúmero de requerimientos, además se diseña un plan de mejora. Los resultados de esta documentación servirán para estudios posteriores

Documento elaborado por estudiantes de V año de la carrera de Ingeniería Agroindustrial en UNAN-Managua-FAREM Chontales. El “Coctel Pasión” pretende ser una alternativa diferente, que incluya sabores innovadores inspirados en las frutas más típicas del país como son el maracuyá, mango, limón, coco, entre otros, esto en combinación con la leche de vaca. Se trata de un coctel con ingredientes de alta calidad, esperando atraer a un público mayor de dieciocho años puesto que este producto ira acompañado con ron propio del país. Se pretende estar ubicados en la zona central del municipio de Juigalpa, ya que ahí es donde se concentra la mayoría de las oficinas y negocios que podrán estar interesados en el novedoso producto. Se cuenta con proveedores dispuestos a trabajar con el negocio. La meta para el primer año es tener clientes fijos y satisfechos con el producto, además que la marca sea reconocida a nivel local y departamental. Este producto es benefactor tanto como para los consumidores por sus distintos aportes proteicos que son beneficiosos para la salud y para los empresarios o realizadores de este producto porque esto les generara ingresos mejorando a la economía del negocio y del país. Se espera tener éxito por ser una empresa con calidad y calidez humana ofreciendo buena atención en el servicio y garantizando la calidad del producto.

La Gestión del proceso Administrativo para el análisis del control interno permite a los empresarios mejorar sus funciones diarias tanto en macroempresas como en microempresas; por ello se realizó esta investigación con el fin de ver cómo se lleva a cabo el control interno dentro de la panadería Cajina del municipio de Estelí. Es una investigación de tipo aplicada debido a que el problema ya estaba dado, así mismo la población para la investigación son los colaboradores que están dentro de la empresa. Entre los principales resultados obtenidos dentro de la investigación se tiene que la gestión administrativa y de control en panadería Cajina implica el enfrentarse con muchas situaciones complejas, con respecto al ambiente de administración y control interno se pudo apreciar que existe entre los empleados una gran responsabilidad en la realización de sus actividades, Por lo tanto, la panadería Cajina es una empresa que se dedica actualmente a la producción y comercialización de pan. En los últimos años dicha panadería ha venido teniendo complicaciones en su administración y en su control interno. Una de las principales problemáticas que se presentan es el incremento en los precios de los productos trayendo consigo la disminución de las ventas, porque los clientes deciden comprar otros productos, así mismo se puede apreciar que la calidad de la mano de obra que se dedica a la elaboración de los distintos productos que en esta se hacen es irregular. Debido a la situación antes planteada el presente trabajo tendrá como clave realizar la evaluación del proceso administrativo de la panadería Cajina, de esta forma poder elaborar conclusiones y obtener posibles medidas para adquirir una mejor administración y control interno dentro del negocio.

Aspectos de inocuidad y seguridad alimentaria en el sector lácteo son acápites que no son evaluados en su totalidad y que pueden presentar fallas que son obviadas por las empresas, es por ello que el propósito de dicha investigación, se basa en, evaluar los peligros y puntos críticos de control, en el proceso productivo del queso, en Planta Láctea Modelo, municipio de Río Blanco, segundo semestre del 2019. Este informe es de importancia ya que identifica fallas que pueden generar riesgos físicos, químicos o biológicos al queso. Esta investigación es descriptiva, abarcando criterios legales basados en el Reglamento Técnico Centroamericano (RTCA) y la Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense Norma de Quesos Frescos No Madurados NTON 03 022-99, así como también aspectos teóricos consultados en diferentes fuentes de información. Es una investigación de enfoque mixto y de corte transversal, con tipo de muestreo no probabilísticos del tipo por conveniencia, por ende, con una población de 15 trabajadores. Además, los resultados presentados en dicha investigación, se muestran mediante gráficos de barras y sus datos fueron obtenidos por medio de encuestas, entrevistas, observación, matrices de plan de análisis de peligros y puntos críticos de control y el formulario RTCA. Entre algunos de los resultados encontrados con este estudio, están que la planta no aplica el proceso de pasteurización, no cuentan con un equipo técnico que asegure la calidad del producto, solo le realizan pruebas de alcohol, densidad e inhibidores a la leche antes de procesar se identificaron también puntos críticos de control en recepción de la leche, filtrado de la leche, adición de insumos a la leche, agitación, prensado, empacado y almacenamiento en cuarto frío, sin embargo, la planta si cumple con algunos aspectos del formulario de Buenas Prácticas de Manufactura. Palabras clave: Peligros, riesgos, puntos críticos, control, queso

Las Buenas Prácticas de Manufactura proporcionan el aseguramiento de la inocuidad en los alimentos. Anteriormente se aplicaba la Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense, pero en la actualidad se cuenta con un Reglamento Técnico Obligatorio Centroamericano, permitiendo que los productos cumplan con requisitos adecuados facilitando las exportaciones entre países centroamericanos. Por otra parte, durante la investigación se hizo una visita a la Planta acondicionadora Belén, donde se aplicaron instrumentos como: Encuesta a los colaboradores, entrevista al administrador y aplicación de la ficha de la RTCA 67.01.33:06, en la que la planta obtuvo 91 puntos. Los colaboradores son capacitados sobre el conocimiento de éstas para cumplir lo establecido en su manual, la planta aplica estrictamente las Buenas Prácticas de Manufactura porque son productos exportados a países como: Venezuela, Estados Unidos, República Dominicana

El presente trabajo ha sido elaborado en el marco investigativo en la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua (UNAN-Managua / FAREM Estelí), el cual aborda el tema Posicionamiento de Lácteos Dávila en el mercado Alfredo Lazo en la ciudad de Estelí del II semestre del año 2018, según el cual se pretenden identificar el posicionamiento de la empresa como tal, las estrategias aplicadas para lograr la fidelización de sus clientes así como factores que influyen en la variación de precios, una vez analizada la problemática se han formulado los objetivos de investigación los cuales han sido planteados en función de la empresa. Para llevar a cabo este estudio hay que basarse en fuentes primarias, para esto se realizó encuestas dirigidas a los habitantes de la ciudad de Estelí con el propósito de adquirir información, y así tener un respaldo de los análisis planteados y para darle salida a nuestros objetivos de la investigación. El documento finaliza con el análisis y discusión de los principales resultados de investigación, en la determinación de su fuerza competitiva, la identificación del su posicionamiento dentro del mercado y el análisis de sus estrategias empleadas, seguido de un acápite de conclusiones que responde a los objetivos propuestos inicialmente y las recomendaciones del investigador al respecto de la temática estudiada.

Este estudio se basa en la Evaluación del Sistema de distribución de materia prima para los productos de la empresa Cárnicos Don Octavio, en el municipio de Ocotal, departamento de Nueva Segovia El objetivo de la investigación es evaluar la situación actual sobre el sistema de distribución de la cadena de suministros de la empresa Cárnicos Don Octavio, así mejorando la parte organizacional o logística , para la obtención de los buenos resultados del principio de calidad, debe reconsiderarse este enfoque y actualizarlo según su metodología de trabajo y recursos en general. Esta investigación se desarrolló mediante una serie de procesos para brindar un estudio implementado la empresa evaluando la situación actual identificando aquellos aspectos negativos que afectan el proceso de distribución de materia prima.

El presente estudio estáorientado a la empresa Aromas y Sabores del Norte, la cual se dedica a la elaboración de 16 productos, sin embargo, el tema investigativo se desarrollo en base a la elaboración de diezproductos, actualmente en la empresa existe una contabilidad general y ordinaria, basada en el registro de sus ingresos y egresos,asi mismo carece de control de los tres elementos de costo,realizando sus actividades de produccion basados en la experiencia y la formula. Por tal razon, al no poseer un sistema de costos que les permita obtener informacion oportuna y confiable para determinar con exactitud el costo real del producto para posteriormente hacer la correcta fijacion del precio de venta, por lo cual dicha investigacion esta orientada a describir las etapas de su proceso productivo,esto con el fin de conocer las actividades productivas y asi diseñar e implementar un sistema de costos acorde que le permita determinar el costo unitario de sus productos logrando evaluar beneficios contables, financieros y administrativos. Para la elaboración de esta investigación se tomo como referencia diferentes fuentes bibliográficas las cuales fueron el sustento teórico que proporciono validez al desarrollo del trabajo,de igual manera se obtuvo la información necesaria a través de técnicas de recolección como entrevistas,guía de observación y revisión documental las cuales se aplicaron al área de contabilidad y producción. Por consiguiente,mediante la triangulación de información se logro conocer cada una de las etapas de su proceso productivo donde se percibió que realizan procedimientos acordes al giro de la empresa pero, no poseen formatos para el control de los elementos del costo,por lo tanto estos fueron diseñados acorde a sus necesidades lo cual al ser aplicados permitieron determinar el costo unitario de cada producto. De tal manera, se obtuvieron beneficios contables, financieros y administrativos entre los cuales se encuentran: Información de forma acertada y adecuada conociendo los costos reales del periodo, permite a la entidad identificar que productos son más rentables, de igual manera asignarle el costo adecuado al producto, así mismo, permite conocer cuáles son los productos que deben promoverse de manera más dinámica, Se determinan las utilidades exactas de un determinado periodo, alcanza niveles de eficiencia y eficacia en el manejo de los recursos que intervienen en el proceso productivo, lo cual proporciona información precisa, oportuna y confiable para la correcta toma de decisiones y se genera apoyo en el control interno de la empresa.

El presente estudio está orientado a la empresa Aromas y Sabores del Norte, la cual se dedica a la elaboración de 16 productos, sin embargo, el tema investigativo se desarrollo en base a la elaboración de diez productos, actualmente en la empresa existe una contabilidad general y ordinaria, basada en el registro de sus ingresos y egresos, así mismo carece de control de los tres elementos de costo,realizando sus actividades de producción basados en la experiencia y la formula. Por tal razón, al no poseer un sistema de costos que les permita obtener información oportuna y confiable para determinar con exactitud el costo real del producto para posteriormente hacer la correcta fijación del precio de venta, por lo cual dicha investigación esta orientada a describir las etapas de su proceso productivo,esto con el fin de conocer las actividades productivas y así diseñar e implementar un sistema de costos acorde que le permita determinar el costo unitario de sus productos logrando evaluar beneficios contables, financieros y administrativos. Para la elaboración de esta investigación se tomo como referencia diferentes fuentes bibliográficas las cuales fueron el sustento teórico que proporciono validez al desarrollo del trabajo,de igual manera se obtuvo la información necesaria a través de técnicas de recolección como entrevistas, guía de observación y revisión documental las cuales se aplicaron al área de contabilidad y producción Por consiguiente,mediante la triangulación de información se logro conocer cada una de las etapas de su proceso productivo donde se percibió que realizan procedimientos acordes al giro de la empresa pero, no poseen formatos para el control de los elementos del costo,por lo tanto estos fueron diseñados acorde a sus necesidades lo cual al ser aplicados permitieron determinar el costo unitario de cada producto De tal manera, se obtuvieron beneficios contables, financieros y administrativos entre los cuales se encuentran: Información de forma acertada y adecuada conociendo los costos reales del periodo, permite a la entidad identificar que productos son más rentables, de igual manera asignarle el costo adecuado al producto, así mismo, permite conocer cuáles son los productos que deben promoverse de manera más dinámica, Se determinan las utilidades exactas de un determinado periodo, alcanza niveles de eficiencia y eficacia en el manejo de los recursos que intervienen en el proceso productivo, lo cual proporciona información precisa, oportuna y confiable para la correcta toma de decisiones y se genera apoyo en el control interno de la empresa

Las comunidades productoras de panela del municipio de Santa Teresa, ocupan la mayor parte de la producción de este rubro en el departamento de Carazo, siendo esta actividad, un eje central de la economía campesina del pequeño y mediano productor. Las costumbres generacionales y tradiciones en la actividad se han mantenido vigentes en muchos aspectos con el paso de los años. En la presente investigación, se evalúa el impacto ambiental del procesamiento de la producción de panela de las comunidades “Santa Cruz” y “Los Cruces”, a través de la matriz de Leopold, durante el periodo 2017-2018, identificando líneas de acción a seguir en dichos territorios como ejes desarrollo humano y social preservando el medio ambiente, ya que el sector de los pequeños productores aún mantiene técnicas inadecuadas de procesamiento acorde con un desarrollo social y humano. La producción de panela es una actividad que impacta positivamente su entorno socioeconómico que, constituye una fuente de generación de ingresos en la economía local, sin embargo, las labores en esta agroindustria, implica gran esfuerzo físico y considerable riesgo para la salud de los que laboran en la producción. Los impactos negativos de esta producción se evidencian durante la etapa de evaporación y concentración de los jugos, debido principalmente al uso de hornillas tradicionales. El medio más afectado es el físico, siendo mayormente impactado el aire, seguido por la salud de los operarios, esto indica que el proceso evaluado es perjudicial para el ambiente, por ende, se puede inferir que la producción artesanal de panela en el municipio de Santa Teresa no es ambientalmente sostenible.

El presente estudio tuvo como finalidad realizar una propuesta técnica-económica para la ampliación de la planta de producción de CONFRUNIC, a fin de satisfacer la demanda insatisfecha por los clientes industriales de la empresa, de igual forma seguir generando un valor agregado a la producción y transformación de la naranja de segunda que es rechazada por el cliente de COAFAMA. El estudio se desarrolló en cuatro fases: caracterización de la situación actual mediante la herramienta del FODA lo que permitió identificar las debilidades que incidían de forma negativa en las operaciones del negocio, en consecuencia, fue necesario establecer un mix de marketing para el cálculo de la demanda potencial insatisfecha y una mezcla de mercado que demostró la participación que tiene este producto en el segmento industrial de mercado. Por otra parte, se realizó un análisis técnico a fin de hacer un análisis en relación a la flujogramacion de procesos, diseño de planta, estructura organizacional y la apropiación de tecnología de punta para la transformación de los mismos, esperando como resultado producir un jugo concentrado con un alto valor agregado en el mercado industrial. La última fase fue la evaluación del estudio económico-financiero a partir de los flujos de efectivos proyectados. Para ello se utilizaron técnicas y herramientas de la Ingeniería Industrial lo que permitió determinar cuan viable es invertir en la ampliación de la planta de producción de CONFRUNIC, con el mismo número de clientes y cubriendo solamente su demanda potencial insatisfecha, cuyos resultados obtenidos en relación a los método de evaluación económica de proyectos de inversión, nos arrojó un VPN de US$24.23 lo cual se traduce que se recupera la inversión, descontando los flujos de efectivos proyectados con una TMAR del 30%, es decir, la TIR de 128.9% es mayor aproximadamente en tres veces que la TMAR, lo cual es atractivo para que la gerencia tome la decisión de ampliar la planta de producción con o sin financiamiento

El presente trabajo tiene como principio conocer los aportes del bono productivo en el mejoramiento de la calidad de vida de las mujeres protagonistas de la comunidad rural Hugo Chávez del municipio de Mateare; explicar cómo este programa aporta a la generación de ingresos económicos a los hogares de las mujeres de la localidad en estudio. En las conclusiones el nuevo modelo de atención integral a la micro y pequeña producción rural, resulta inclusiva para las mujeres, logrando fomentar la economía familiar, donde la mujer ha tenido que superar muchas adversidades culturales apuntadas a la pobreza extrema, así mismo este programa ha venido a empoderar a las mujeres rurales brindándoles ideas revolucionaria, pues es un programa que exige que sean responsables con los beneficios adquiridos y les ayuda a lograrlo, sube su autoestima haciéndolas sentirse útil a su familia y a la sociedad. Todo lo anterior contribuye a visualizar un impacto socio económico en los municipios y por ende al desarrollo sostenible necesario para elevar la calidad de vida en la población estudiada.

Con el objetivo de promover el potencial turístico de las diferentes regiones del país, los estudiantes del cuarto año de la carrera de Geografía de la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, UNAN- Managua, realizaron la “Primera feria geo turística”. Esta actividad consistió en la divulgación de datos de lugares, cultura, gastronomía de los sitios turísticos de Managua, Matagalpa, Masaya entre ellas Catarina.En esta actividad los estudiantes expusieron sus destreza y habilidades para geo referenciar los sitios más representativos de la región del pacifi co. Organizada por el departamento de Geografía y coordinada por la profesora Amparo Brenes, se realizaron también concursos de bailes típicos

La presente investigación se realizó en la Escuela Pública Tenderí, ubicado en el municipio de Nindirí, departamento de Masaya con el fin de analizar la influencia de la alimentación en el proceso de enseñanza aprendizaje en los niños y niñas de primer grado C. Este trabajo investigativo es de enfoque cualitativo, porque se realiza un análisis de los factores alimenticios que inciden en el proceso de enseñanza aprendizaje de los niños tanto en la escuela como en sus casas y es de corte transversal ya que se realiza en un tiempo determinado, durante el segundo semestres del año 2017. Uno de los propósitos que tiene este estudio es analizar los factores alimenticios que inciden en el proceso de enseñanza aprendizaje de los niños, esto con el fin de que los niños poco a poco remplazasen hábitos alimenticios saludables que contribuyan a su proceso de enseñanza aprendizaje. La metodología del trabajo incluye análisis documental en páginas web de diferentes bibliografías tales como: Norma técnica obligatoria nicaragüense de los kioscos y cafetines de los centros educativos y documentos del centro de documentación de la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, entre otros. Se aplicaron diversas técnicas para recopilar información con el fin de conocer los tipos de alimentos que consumen los niños y niñas. Con la aplicación de los instrumentos se obtuvo que los niños y niñas están teniendo malos hábitos alimenticios al momento de seleccionar los productos en el kiosco escolar. Una de la principales recomendaciones que se le da al director del centro es que aplique correctamente la norma que brinda el Ministerio de Educación al kiosco de la escuela; a los padres de familia que procuren alistar a los niños loncheras escolares saludable y a la docente que implemente rincones de aprendizaje donde reflejen buenos hábitos alimenticios.

El presente estudio se realizó en la Empresa Finca Santa Clara, ubicada en Jinotepe, departamento de Carazo, Nicaragua de la cruz de Guadalupe 500 varas al sur, tomando como base de estudios las áreas de la empresa específicamente construcción de los establecimientos, servicio, control de operaciones, mantenimiento y saneamiento, higiene personal, información sobre los productos, capacitación, vigilancia y verificación, de ahí el propósito de la investigación consistió en la verificación del cumplimiento de buenas prácticas de higiene para alimentos semiprocesados. Por lo cual se realizó una descripción del semiproceso en la producción de mermelada de ciruela, luego se elaboró una matriz de verificación de cumplimiento de buenas prácticas de higiene, posteriormente se evaluó el cumplimiento de la norma RTCA 67.06.55:09 en la empresa Santa Clara y finalmente se propusieron recomendaciones de mejora al cumplimiento de la norma RTCA 67.06.55:09. Metodológicamente el trabajo se enfoca desde la perspectiva descriptiva, transversal, con un diseño de investigación donde la población fue la empresa Santa Clara, de la cual se tomó como muestra el área de producción de mermelada de ciruela. La técnica fue la observación directa del establecimiento, así como también se realizó una entrevista al Gerente general de la empresa Dominique Rougsegger y al encargado de producción Msc. Darío Juárez. El estudio permitió concluir que las áreas donde no se cumplen las verificaciones de buenas prácticas de higiene son las de los espacios físicos tales como las construcciones de los establecimientos y servicios de la empresa; solamente cumplen con un porcentaje del 98% que el reglamento RTCA 67.06.55:09 establece como buenas condiciones.

En el presente estudio se identificaron los Conocimientos y prácticas sobre el etiquetado nutricional que tienen los usuarios en los supermercados Pali y La Colonia de la cuidad de Jinotepe, mediante un estudio descriptivo de corte transversal, realizado a una población de 168 personas entre los rangos de edad de 18 a 50 años, seleccionadas al azar en el periodo de noviembre 2016- enero 2017. Una vez seleccionada el área de estudio se realizó coordinación con los gerentes de cada supermercado, se les explicó el problema de objeto de estudio de la investigación, al igual que al personal. Para poder evaluar las prácticas y constatar los conocimientos se realizó un formulario conteniendo las variables de acuerdo a cada objetivo específico, los cuales están enfocados a identificar información sociodemográfica, lectura, y comparar los conocimientos sobre el etiquetado nutricional de los usuarios en los supermercados antes expuestos

El presente trabajo de investigación es descriptivo de corte transversal; se realizó con el objetivo de analizar el patrón alimentario y la percepción de la Seguridad Alimentaria de las familias de la comunidad de Cosigüina- Chinandega, en el periodo pre cosecha de maní. Octubre 2016- Febrero 2017. La recolección de la información se realizó a través de una encuesta estructurada que incluye información socio demográfica y económica, así mismo se complementa con la frecuencia de consumo de alimentos y el instrumento validado de la ELCSA. Las familias seleccionadas para el estudio pertenecen en su totalidad a la zona este de la comunidad de Cosigüina, mismas que constituyen el universo de estudio (37 familias). Dentro de los resultados se identificó que el patrón alimentario está compuesto por 18 alimentos que a continuación se ordenan de mayor a menor consumo: arroz, azúcar, aceite, limón, frijoles, chiltoma, cebolla, tomate, tortilla de maíz, pollo, café, pan dulce, pastas, queso, huevo, crema, galletas y gaseosas. Este comportamiento alimentario demuestra que las familias poseen una dieta que provee la mayoría de los nutrientes, sin embargo, se presentan algunas deficiencias, específicamente en los alimentos que proveen vitaminas y minerales. También se identifican alimentos poco idóneos en la dieta como son café y gaseosas. Según la ELCSA, la mayoría de las familias están clasificadas en algún grado de inseguridad alimentaria, encabezando la lista las familias con Inseguridad leve, luego con inseguridad moderada y por último con inseguridad severa. Sólo un pequeño porcentaje de familias se encuentran seguras.

La realización de este estudio tiene el propósito de presentar la alimentación, el estado nutricional y el desempeño de las funciones ejecutivas de niños y niñas de tercer grado del Colegio Público Nueva España, departamento de Managua. El tipo de estudio es de carácter descriptivo, de corte transversal, no experimental. La muestra es igual al universo, siendo 39 niños/as activos en el año lectivo 2016. Los instrumentos utilizados fueron una encuesta dividida en 3 acápites, datos generales, frecuencia de consumo de alimentos y toma de medidas antropométricas, además del test Stroop para evaluar control inhibitorio y flexibilidad cognitiva. La recolección y análisis de la información se dieron mediante los programas Anthro Plus, Microsoft Excel, Microsoft Word e IBW SPSS Statics. Encontrándose que, el 53.9% de la población pertenece al sexo femenino, el 35.8% corresponde a la edad de 9 años, 43.7% de los sujetos en estudio realizan dos tiempos de comida, 84.6% consumen comida chatarra, 76.3% recibió lactancia materna exclusiva de 4 a 6 meses, el patrón de consumo de la población está conformado por 12 alimentos, 64.1% de la población posee un estado nutricional normal, 46.2%se desempeñó normal en el Control Inhibitorio y 89.7% se desempeñó normal en la flexibilidad cognitiva. Se recomienda a la institución y a los padres de familia brindar una adecuada alimentación para estimular el desarrollo cognitivo de los niños/as y por ende, las funciones ejecutivas.

Palabras claves: Anemia Ferropénica, Hierro Total, curva de calibrado, espectrofotometría Ultravioleta/Visible, Cenizas Totales. La presente investigación se realiza en el Laboratorio de Análisis Físico Químico de Alimentos del Departamento de Química de la UNAN-Managua por la técnica de espectrofotometría Ultravioleta/Visible utilizando el método colorimétrico de la orto-fenantrolina, para determinar la concentración de hierro total presente en las hojas de espinaca (Basella alba). La cuantificación se realiza a tres lotes de espinaca provenientes de los municipios de San Juan de Oriente (lote-MTSJ) y Catarina (lote-MCTR1, MCTR2) obteniendo un total de 58 muestras, en cada lote se obtiene un residuo seco aplicando el método de secado en estufa de convección hasta peso constante, luego se obtienen las cenizas totales por medio de combustión seca a una temperatura de 550 °C y posteriormente se digestan con ácido clorhídrico concentrado. Para cada lote de espinaca se realiza una curva de calibración para determinar la concentración de hierro total en las muestras de análisis. En el primer lote la concentración promedio es de 3.20 mg Fe/100 g de espinaca, en el segundo lote se obtiene una media de 1.97 mg Fe/100 g de espinaca y para el tercero 2.92 mg Fe/100 g de espinaca. Se estima la masa bruta de espinaca en peso seco como alimento funcional para la población que padezca anemia ferropénica en el municipio de San Juan de Oriente para adultos se obtienen 0.44 kg de peso seco una vez al día, embarazadas de 0.88 kg de peso seco una vez al día y para la población de Catarina en adultos es de 0.53 kg de peso seco una vez al día y embarazadas 1.06 kg de peso seco una vez al día

El presente estudio es el resultado de una investigación Descriptiva de corte transversal con enfoque cualicuantitativo y con el fin de Elaborar un Diagnóstico de los Servicios de Alimentación frente a Situaciones de Emergencia de los Hospitales Alemán Nicaragüense Y Dr. Roberto Calderón Gutiérrez de la Ciudad de Managua, Agosto 2015 a Enero 2016; los objetivos del estudio se enfocan en caracterizar los aspectos generales de las Instituciones Hospitalarias, conocer el Nivel de Seguridad según su ubicación geográfica, Aplicar Índice de Seguridad según el criterio de Hospital Seguro de la OPS y describir el aspecto funcional de los Servicios de alimentación ante situaciones de desastres de los Hospitales sometidos a estudio. La investigación se llevó a cabo en los Hospitales Alemán Nicaragüense y Dr. Roberto Calderón Gutiérrez durante los meses de Agosto 2015 hasta Enero 2016. La información se obtuvo mediante entrevistas dirigidas al Director de Epidemiologia y a la Jefa del Servicio de alimentación. También se recolectó información a través de observación directa, realizada por un equipo multidisciplinario que incluyó a las responsables del estudio y profesionales de Ingeniería, con el objetivo de evaluar la parte estructural y no estructural de las Unidades de Salud incluyendo el Servicio de alimentación. Los principales hallazgos encontrados en el estudio fueron:  El Hospital Dr. Roberto Calderón Gutiérrez cuenta con capacidad de 207 camas en uso. La especialidad que atienden mayormente es Medicina Interna en un 61% El Hospital Alemán Nicaragüense cuenta con una capacidad de 240 camas. La especialidad más demandada es medicina interna 26%.  Las amenazas que tienen un nivel de afectación alto en el Hospital Dr. Roberto Calderón Gutiérrez son lluvias torrenciales, huracanes y sismos. En el Hospital Alemán Nicaragüense las amenazas que prevalecen son huracanes y sismos. El Índice de Seguridad de Ambos Hospitales están clasificados según el modelo matemático en la Categoría B.  En cuanto a la Equivalencia en raciones y días de consumo de reserva de alimentos que existe en los Hospitales prevalece con más días el Hospital Roberto Calderón Gutiérrez.

El presente estudio tuvo como propósito caracterizar la Seguridad Alimentaria y Nutricional de las comunidades rurales de Monte Cristo, Mil Bosques y San Pablo del municipio de San Ramón, ubicado en el departamento de Matagalpa. El municipio de San Ramón se encuentra dividido de forma rural y urbana. La población rural es la que cuenta con mayor población con el 90.9% con respecto al total de personas del municipio, equivalente a 33,705 individuos, de este modo se ha tomado solamente el área rural como objeto de estudio. De las tres comunidades bajo estudio, Monte Cristo cuenta con 57 familias, Mil Bosques tiene 62 familias y por último, San Pablo posee 427 familias, haciendo un total de 546 hogares, dato equivalente al universo. Para poder identificar las comunidades bajo estudio, se dividió primeramente el municipio en tres sub zonas climáticas (húmeda, semihumeda y seca), y se escogió aleatoriamente una comunidad por cada una de ellas. Las familias bajo estudio se seleccionaron tomando en cuenta su zona geográfica, haciendo hincapié en que los hogares se encontraran en el centro de la comunidad. Para la recolección de datos, se tomó en cuenta las variables de: características sociodemográficas y económicas, el estado de salud de los grupos etarios más vulnerables, los recursos alimentarios suficientes y por último, el patrón alimentario de los hogares bajo estudio. Se utilizó un formulario de preguntas abiertas y cerradas, además de la frecuencia de consumo, la cual concentra los alimentos en 11grupos. Entre los hallazgos más relevantes se encontró que la mayor parte de la población se encuentra entre los 15 y 49 años. Así también que el género predominante fue el de las mujeres. La mayor parte de los hogares (71%) fueron clasificados como “pobres extremos”, el 20% es considerado en “pobreza no extrema” y solo un 9% es considerado “no pobre”. A lo que corresponde la salud infantil lo más relevante fue que los niños y niñas que no cumplieron con su esquema de vacunación y que al momento de la entrevista no presentaron la tarjeta de vacuna, todos estos infantes padecieron de Enfermedades “CARACTERIZACIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL DE LOS HOGARES PERTENECIENTES A LAS COMUNIDADES RURALES MONTE CRISTO, SAN PABLO Y MIL BOSQUES DEL MUNICIPIO DE SAN RAMÓN, MATAGALPA, EN EL PERÍODO DE MARZO 2015 – MARZO 2016” Respiratorias Agudas (IRAs). Y de los que no recibieron lactancia materna exclusiva el 73% se enfermó de IRAs y Enfermedades Diarreicas Agudas. El 42% de la población bajo estudio tiene una ingesta suficiente de energía de acuerdo al consumo total de alimentos, además, el 56% consume una dieta normal en hidratos de carbono, el 53% tiene una dieta hipo proteica y el 42% hipergrasa (mayor al consumo recomendado de lípidos). Por último, el patrón de consumo de alimentos de las familias de las comunidades Monte Cristo, Mil Bosques y San Pablo es de 7 alimentos inferior al Patrón Alimentario Nacional y Rural según el Programas Especial de Seguridad Alimentaria.

Kit de Campo, Leche Adulterada, Método Jorisseu, Reactivo, Tiempo de Vida. La leche es uno de los productos alimenticios más importantes en la sociedad, por sus altos aportes nutricionales al organismo. Una característica de este alimento es que es un producto perecedero, esto conlleva a que los productores se vean afectados por esta característica propia del mismo, tanto así que se ha encontrado una forma de prolongar su vida útil mediante el uso del formaldehído. Esta práctica constituye un gran inconveniente, ya que aparte de ser ilegal su utilización en este alimento, también afecta de manera negativa la salud de los consumidores. Uno de los métodos para la detección del formaldehído es mediante el Método Jorisseu, el cual es una técnica analítica que determina la presencia o ausencia de formaldehído en lácteos; este método analítico, será evaluado y adaptado para su funcionamiento dentro del Kit de Campo, con el objetivo principal de elaborar una herramienta útil y eficiente. Debido a los efectos perjudiciales en la salud que conlleva el consumo de leche adulterada con formaldehído es necesario evitar su consumo, por lo cual el desarrollo del Kit de Campo para la Determinación de Formaldehído en Leche constituye una herramienta útil en el control sobre las afectaciones de este tipo de alimento adulterado. Los datos obtenidos en este estudio demuestran que dicho Kit de Campo es efectivo en la detección de leche adulterada.

El presente estudio es de tipo Descriptivo, prospectivo de corte Transversal, tiene como Objetivo Evaluar el Estado Nutricional y Hábitos Alimentarios de estudiantes de primero y segundo año de la carrera de nutrición de la UNAN-MANAGUA. Septiembre a Noviembre del 2015. El método para recoger la información fue la encuesta donde se entrevistó a cada uno de los participantes, y para esto se diseñó un formulario con preguntas en correspondencia a los objetivos del estudio, ssiendo los principales hallazgos de este estudio que la edad más predominante entre los estudiantes de primero y segundo año es entre 17 a 21 años, la región de procedencia de los estudiantes tanto del sexo masculino como femenino provienen de la región del pacifico; en cuanto a la situación socio economica los estudiantes de segundo año son los que mayormente reciben beca con un porcentage del 10% (6 estudiantes), los estudiantes de segundo año son los que mayor ingreso económico poseen, tomando en cuenta que estos provienen de una familia de origen nuclear y este tipo de familia es el que mayor ingreso económico aportan en el hogar debido a que los padres de familia son los que trabajan para mejorar la economía familiar. La frecuencia con la que los alumnos compran alimentos en la universidad es diariamente con 11 estudiantes con un porcentaje de (18%), y en relación al gasto de dinero con la compra de alimentos es de más de cien córdobas a la semana. En relación al estado nutricional de los estudiantes 26 estudiantes de segundo año y 21 de primer año se encuentra en normo peso, sin embargo 6 estudiantes de primer año son los que mayor problema presentan de sobre peso y un 1% de los estudiante se encuentra en obesidad. Y en cuanto a hábitos alimentarios , la relación entre el tiempo de comida que realizan los estudiante al día con el tiempo de comida que consume más alimento, 21 estudiantes realizan tres de comida al día y mayormente consumen alimentos en el almuerzo, 18 estudiantes consumen más alimentos en el almuerzo pero realizan más de tres tiempos de comida. 10 estudiantes correspondientes a (17%) realizan dos tiempos de comida y el tiempo que consumen más alimentos es en el almuerzo. 28 Estudiantes de primero y 26 de segundo año consumen más alimento en el hogar que en la universidad. ¨ Estado Nutricional y Hábitos Alimentarios de estudiantes de primero y segundo En relación entre el consumo de comidas rápidas con el año que cursa el estudiante, los alumnos de primer año con un (45%) son los que más consumen comidas rápidas debido a que aún no tienen el conocimiento sobre el daño que provoca el consumo de este tipo de comidas y así mismo un 40% de los alumnos de segundo año.

Las causas y consecuencias de una alimentación y nutrición inadecuada no pueden ser comprendidas ni abordadas fuera de su contexto. Con ello nos referimos a que como todo fenómeno humano, la alimentación y la nutrición aun cuando se corresponden con un mundo biológico, también se implican en un ambiente social y cultural, donde lo económico, lo familiar y hasta lo político tienen su peso. En términos generales, casi todo sobre lo que han opinado y aquí se han citados está referido a la alimentación inadecuada. Sin embargo, hemos querido incluir aquí algunos aspectos muy específicos del contexto que pueden resultar de utilidad para los objetivos del estudio. El exceso de consumo de comida rápida no sólo puede favorecer al desarrollo de la obesidad, sino que también es un factor de riesgo para el desarrollo de enfermedades asociadas. Por ello, hay razones de peso para crear conciencia entre la población acerca de lo que es alimento y de lo que no lo es, que le nutre y sirve al cuerpo y este es el objetivo de la presente investigación dar a conocer las causas y consecuencias de la nutrición inadecuada, y proponerle diferentes maneras de alimentarse; ya que el exceso de peso y la obesidad, se han convertido en enemigo público de la humanidad, puesto que no son simples cuestiones de estética, sino graves problemas de salud que pueden degenerar en enfermedades como la diabetes tipo 2, la hipertensión.

La seguridad alimentaria y nutricional a nivel del individuo, hogar, nación se consigue cuando todas las personas en todo momento tienen en acceso físico y económico suficiente alimento, seguro y nutritivo para satisfacer necesidades alimenticias. En la seguridad alimentaria hay tres pilares fundamentales que son la disponibilidad, accesibilidad y utilización de los alimentos.La distribución intra hogar a menudo pasa desapercibida tanto en los diagnostico de seguridad alimentaria y nutricional como en la formulación de proyectos. En el marco del modelo de la responsabilidad compartida el gobierno en mandato se está preocupando porque todas las personas tengan accesibilidad a los alimentos considerando a las familias como el eje principal de la formación del niño y la niña ya que la atención el cariño y una buena alimentación sana y nutritiva forma a la persona para una mejor calidad de vida

La presente investigación se llevó a cabo en la Empresa Láctea Cooproleche ubicada en la comarca El Triunfo Municipio El Almendro. El objetivo principal de esta investigación fue Elaborar un nuevo sabor de “YOGURT” a base de “MERMELADA DE BOROJO”, durante el segundo semestre del año 2014. El borojo no es de consumo popular entre la población, por lo que es importante dar a conocer los aspectos de procesamiento de la misma, con el propósito de agro industrializarla y darla a conocer en el mercado. El marco teórico refleja algunos conceptos sobre el Borojo, la leche, también se incluyen algunos conceptos sobre los métodos para determinar la vida útil y el costo unitario del producto. Para la realización de esta investigación primeramente se aplicó un flujo de proceso donde nos regimos mediante las normativas de calidad de producción alimentaria ANSI, para su mejor elaboración y comprensión desde la recepción de la materia prima hasta la obtención del producto final. Donde se obtuvo un rendimiento del 85.90% en peso total de la mermelada y El costo de venta unitario que saldría el producto al mercado es de 25.53 córdobas netos. Esta cantidad está determinada a presentaciones de 480ml de yogurt a base de mermelada de Borojo, puro y natural. Con una vida útil de anaquel de entre 35- 40 días

El proyecto de Briquetas S.A, será una altemativa ambiental de Ínversíón ya que su producto final es un bloque sólído bio-combustible que proveerá energi'a limpia, procedente de] proceso de combustión. Es decir, el objetivo del proyecto es producír y comercíalizar un producto ecológico 100% natural que frente a otros biocombustibles posee mayor poder calori'fico, baja humedad, alta densidad y rápído encendido. Estainversiónrevelalavíabilidadyfactibílidadquesetendráalestablecerunafábricadebriquetas a base del desperdicio que genera el proceso de trillado del arroz el cual se conoce como cascarilla de arroz, esto se logra mediante las bases que se mencionan en este trabajo y que a la vez dan respuesta a las preguntas directrices de la Ínvestigación. La Ínstalación de una planta que elabore y comercialice briquetas, tiene grandes posibilidades de desarrollo en el distrito IV, específicamente detrás del Nuevo Diario dado que los factores deteminantes de ]oca]izaeión que se consideraron fueron favorables, de modo que se tomó una capacidad o tamaño del 40% de la demanda potencial insatisfecha del posible mercado segmentado que serían amas de casa y diferentes negocios que utilizarán este producto como ftiente de combustible energético. En relación a la ingenieri'a se propone una organización de proyecto que se ajusta a los principios teóricos, la vez se pretende producir briquetas cumpliendo con el marco legal yjur]'dico que establece el pa]'s. La p]anta tendrá una inversión de U$ 63,924.78 con un planeación de ventas del 60% de la capacidad del sistema y con una proyeccíón en promedio de] 5% anual. Se rea]izó un estudio económico-financiero que logro demostrar la rentabilidad económica del proyecto, con un VPN de U$ 12,153.63con financiamiento a una tasa mi'níma de ínversión del 16% anual, recuperando la inversión en 5 años y 3 meses, a la vez se evaluó sin financiamiento arrojando un valor de VPN de U$ 6,347.82 que representó una variación económica de U$ 5,805.81 favorable para la altemativa con financiamiento con pagos de anualidades igua]es por 5 años. En cuanto a] análisis ambienta], se referencian las leyes y permisos que se deberá cumplir para la implementación de] proyecto. Con la puesta en marcha de este proyecto se logrará contribuir a ]a reducción de la contaminación ambiental especi'ficamente aire, agua y paisaje, as]' mismo ayudará a los empresarios de los beneficios arroceros a brindarle un valor agregado a este residuo, ya que este será vendído como fuente de materia prima. Este infome servírá de referencia para ]a realizacíón del proyecto a nive] de factibilidad.

La calidad en el servicio del restaurante describe un papel importante para alcanzar en el desempeño de las operaciones. Esto consiste en si al grado de satisfacción que experimenta un cliente relacionado con la atención recibida, la eficiencia del servicio y la manera en que el servicio le fue entregado. Para que un restaurante alcance una buena calidad en el servicio este debe cumplir con las necesidades y expectativas de sus clientes ya que estos son lo más importante y quienes determinan que tan bueno es el servicio ofrecido por un establecimiento en particular. Para identificar cuáles son las necesidades y expectativas de los clientes y de esta manera brindar un servicio de alta calidad en un restaurante es necesario medir las percepciones de los clientes con respecto a las dimensiones y atributos que constituyen la calidad del servicio.

El estudio Estado nutricional de las familias en las unidades de producción, se realizó en el sistema lagunar Moyúa, sitio RAMSAR, Ciudad Darío, Matagalpa en el periodo del año 2014, las variables medidas fueron estado nutricional de los niños de 0-5 años de edad, calidad de vida de las familias y el capital productivo de las unidades de producción, el objetivo principal de la investigación fue evaluar el estado nutricional de las familias, el capital productivo y la calidad de vida. La población y muestra involucró familias de las comunidades Puertas Viejas, Las Playitas, Papayal y Laguna Turística de Moyúa de manera que los resultados obtenidos sirvan como base para la elaboración de una estrategia de producción integral y mejorar la seguridad alimentaria del sitio RAMSAR, el tipo de investigación según el nivel de profundidad se clasifica como descriptivo, con respecto al tiempo de estudio es transversal, se llevó a cabo bajo la perspectiva del enfoque cuali-cuantitativo, en el estudio se involucraron las familias que tiene niños y niñas menores de 5 años, la población universo de estudio estaba constituida por 84 familias, la muestra fue de 42 familias, esta muestra es no probabilística ya que existieron criterios de selección específicos. Entre los principales resultados se encontró: las condiciones económicas no permiten mejorar la alimentación ya que el 50 % de los niños se encuentran en desnutrición, la calidad de vida de las familias; el 60 % acceso a los diferentes servicios básicos, el 34% de las familias poseen capital productivo y las enfermedades más comunes en las familias son provocadas por cambios de estación del año

En el laboratorio de química de la UNAN-Managua, se realizó el estudio “Obtención de Cuero de Pescado a partir de Piel de Tilapia”, utilizando extracto de quebracho como curtiente. La obtención del cuero se realizó de manera artesanal, se elaboró un diseño experimental con arreglo ortogonal L8, los factores analizados fueron: Tiempo de curtiembre, Neutralizado, Relación quebracho piel, Relación grasa cuero y Cantidad de agua, a niveles altos y bajos. Los resultados obtenidos de curtición fueron: El tiempo de curtiembre de 16 días, neutralizado con 20 ml de ácido muriático, concentración de extracto de quebracho al 40% en peso de la piel y concentración de grasa de 15 ml de aceite sulfonado, para las pieles de tilapia y con una cantidad baja de 1000 ml de agua, lo cual garantiza un buen acabado del cuero. Se midió el grosor del cuero mediante un calibre (pie de rey), el cuero obtuvo un grosor promedio de 0,57 mm. También se estudiaron las variables cualitativas como: brillo, flexibilidad y color, utilizando encuestas, encontrando que la muestra 1 presenta las mejores características. Además se utilizó el cuero para elaborar piezas de artesanías como: monederos, billeteras y aretes para damas con calidad.

E l presente estudio es el resultado de una investigación descriptivo de corte transversal con el objetivo de describir los hábitos alimentarios, los estilo de vida y el conocimiento que tienen los estudiantes de 12 a 17 años del instituto Ramírez Goyena, del distrito II de Managua de Noviembre –Diciembre del 2014, el universo fue de 160 alumnos entre las edades de 12 a 17 años del turno vespertino, se seleccionó una muestra no probabilística por conveniencia de 72. La información se obtuvo a través del método de encuesta la cual incluía la toma del peso y la tallaDentro de los resultados se obtuvo que la mayoría de los alumnos encuestados eran del sexo masculino con un 59.5 %, las edades más representativas se ubicaron entre el rango de 15-17 años con un 65.2%. En estilo de vida, la mayoría realiza actividad física, dentro de estas con un 59.7% está la práctica del futbol y el 58.3% duerme más de 8 horas. El 68.0% se encontró con un estado nutricional normal, un 16.6% en bajo peso y un 3.0 % con obesidad. Los tiempos de comida que más realizan durante el día fueron el desayuno en un 86.1%, seguido de la cena en un 84.7 % y el 51.3% tiene preferencia por las preparaciones fritas. Dentro delpatrón de consumo se encontró que del grupo de los lácteos solamente la leche líquida forma parte del mismo, las carnes no forman parte del patrón por su alto costo, en el grupo de las leguminosa el frijol rojo es consumido por el 100%, siendo un alimento básico en la alimentación del nicaragüense, seguido los cereales entre ellos avena, arroz, tortilla, pan dulce, pan simple y repostería forman parte del patrón alimentario, el grupo de alimentos que aportan fibras, vitaminas y minerales solamente son cebolla, chiltoma, naranja y banano debido a que no se tiene la costumbre y el hábito de la ingesta de estos alimentos ,con lo que respecta al grupo de los tubérculos solamente la papa es consumida y en el grupo de los misceláneos se destaca las sopas industriales, gaseosas, café,meneítos

El presente trabajo tiene como objetivo analizar el estado nutricional, hábitos alimentarios y merienda escolar de los estudiantes de 5° y 6° grado, del turno matutino del Colegio Experimental México, de la ciudad de Managuadurante Noviembre 2014 a Diciembre del 2015. El universo del estudio fue de 112 estudiantes, y la muestra estuvo constituida por 74 estudiantes de 5° y 6° grado. Las variables utilizadas fueron datos sociodemográficos, estado nutricional, hábitos alimentarios y merienda escolarLa mayoría de los estudiantes se encontraba en un estado nutricional Normal con un 68%, el restante 32% presentaron algún tipo de malnutrición, de los cuales prevalecía la malnutrición por exceso con el 22% y el 9% restante, se encontró con malnutrición por deficiencia. El patrón de consumo alimentario del grupo en estudio, estuvo conformado principalmente por los siguientes alimentos: arroz, frijoles rojos, cereales (cebada, avena, pinol, pinolillo), tubérculo, pan, huevo,queso, cuajada, pollo, tomate, aceite y azúcar.En relación a la merienda escolar brindada en el centro de estudios está conformada principalmente por carbohidratos como el arroz, el frijol, tortilla y pan. La fuente de proteína más utilizada es el queso.Se observó que esta merienda carece de frutas, verduras y ensaladas.La merienda consumida corresponde al 28% de los requerimientos totales de energía.Se observó que se consumen cantidades de kilocalorías cercanas a las recomendadas para la merienda escolar, según PINE-MINED

El presente estudio “Factores asociados al Estado Nutricional de los pacientes con Enfermedad Renal Crónica (ERC) atendidos en la Clínica Médica Previsional, Hospital Japón, Granada-Nicaragua, Diciembre 2013 – Diciembre 2014” de corte transversal, retrospectivo, se realizó con un total de 50 individuos, de los cuales 13 fueron femeninos y 37 masculinos. En este estudio se realizó una sub clasificación del tipo de ERC en dependencia de los factores que contribuyeron a su aparición. Se encontraron así dos tipos básicos de ERC, una ligada a causas tradicionales, como lo son la hipertensión arterial (HTA), el sobre peso y la diabetes mellitus tipo 2 (DMT2), y otra ligada a causas no tradicionales, cuyos pacientes fueron expuestos en algún momento por oficio o condiciones medioambientales a sustancias nefrotóxicas como pesticidas o abuso defarmacosnefrotóxicos, principalmente antiinflamatorios no esteroideos (AINES). Se encontró que existe una alta tendencia a la disminución del peso principalmente cuando la enfermedad renal ya está instituida. Los pacientes en el 84 por ciento de los casos tuvieron una disminución de más de 10 libras desde el momento del diagnóstico. Se encontró una prevalencia del 10 por ciento de desnutrición con elevadas posibilidades de aumentar. De acuerdo con la NationalKidneyFoundation (NKF), se clasifica a la ERC en 5 estadios progresivos que van del 1 al 5, siendo este último la etapa terminal. En este estudio se estableció la relación entre la presencia de anemia y la progresión de las etapas de la enfermedad a estadios más avanzados. Se identificó la Etapa 3 de la enfermedad como el estadio con mayor prevalencia y las etapas terminales como las de menor prevalencia Además, se determinó el proceso de deterioro renal como un proceso homogéneo y continuo que sucede en etapas y de forma directa con el deterioro funcional del organismo. A manera de comprobación se enlazaron la presencia de dislipidemia, niveles de creatinina y presencia de hiperuricemia en el organismo; encontrándose una importante relación entre el desarrollo de estas complicaciones de forma conjunta. Entre los pacientes atendidos también existían comorbilidades crónicas no transmisibles como HTA en el 70 por ciento de los casos y DMT2 en el 58 por ciento de los casos. Otras condiciones como la dislipidemia ocupaban el 60 por ciento de los casos y la obesidad en grado 1 y 2 el 20 por ciento de los casos. No se encontró evidencia de Obesidad Morbida.

La presente investigación contiene información técnica real y confiable, enfocada en la elaboración de mermelada a base de tomate con la finalidad de aprovechar y proponer otra forma de consumo del tomate. Mediante el procesamiento del tomate se alargará la vida útil de este, proponiendo una alternativa diferente de consumo del tomate teniendo en cuenta que esta hortaliza es perecedera y abundante en nuestro municipio ya que es abastecido por otros departamentos donde su cultivo y producción es mayor. Durante el procesamiento de este producto de manera semi industrial desde la recolección de la materia prima hasta su producción final se garantizaron las medidas necesarias para asegurar la calidad de este, determinando la vida útil a través del método de análisis sensorial en el cual se analizaron seis muestras obtenidas de la producción final las cuales se valoraban cada tres días obteniendo como resultado la vida útil que es de 15 días almacenado el producto a temperatura ambiente, también se determinó mediante el instrumento de la encuesta aplicada a parte de la población estudiantil de la UNAN-FAREN Chontales que el 92.86% consumiría este tipo de producto de donde se obtuvieron resultados positivos en base al grado de aceptación que tuvo la mermelada a base de tomate. También se elaboraron los costos de producción de la mermelada, siendo de 8132.33 córdobas su costo unitario de 22.58 córdobas su costo de venta de 8128.00 córdobas y su precio de venta de 29.00 córdobas los cuales se determinaron mediante la utilización de fórmulas aplicadas en el ámbito de la contabilidad. Habiendo obtenido estos resultados satisfactoriamente cabe recordar que es muy importante ayudar, apoyar, asesorar y capacitar a productores de nuestro municipio para un mejor aprovechamiento del cultivo del tomate y así contribuir al desarrollo de nuestro municipio

consumirlos, en esta se expone el gran valor que tiene para estar sanos y prevenidos de aquellos alimentos que suelen contaminarse y como debemos de hacer uso de ello con las normas sanitarias. También la higiene procura el mejoramiento de los alimentos, para que a la hora de la manipulación de los alimentos, que a diario se consumen en nuestros hogares estén libres de contaminantes. Evitándose así enfermedades bacterianas que se suelen alojar en nuestro organismo. Los seres humanos, tienen que darse cuenta que al manipular los alimentos, ponen en práctica las medidas de higiene necesarias para gozar de una salud estable o

La producción agroalimentaria mundial, está en manos de las grandes corporaciones internacionales, sin embargo las unidades familiares juegan un papel importante en la producción agroalimentaria. Un aspecto clave que debe resaltarse es la cultura alimentaria de la población en cuanto a la selección de alimentos se refiere. La metodología de trabajo estuvo en función de la revisión bibliográfica y su correspondiente análisis. El retorno a la producción agroecológica implementada por las comunidades campesinas, pueblos originarios y comunidades étnicas debe ser un punto neurálgico en la consecución de la seguridad alimentaria.

La investigación se realizó en el Centro Educativo Padre Fabreto, ubicado en el barrio 14 de abril, distrito III de la ciudad de Estelí. Con el objetivo principal, de implementar talleres de educación ambiental a fin de sensibilizar a los educando de tercer nivel ante la problemática que representa el consumo de comida chatarra. Inicialmente se aplicó un pretest para determinar el grado de conocimientos sobre la temática objeto de estudio. Esto permitió identificar principales puntos a abordar en los talleres de Educación Ambiental. Posteriormente se implementaron tres talleres continuos enfatizados en la comida chatarra y cómo afecta nuestra salud al hacerla un hábito alimenticio o un estilo de vida; se habló sobre la importancia de comer alimentos saludables, para motivarlos a consumirlos con más frecuencia. Además, se abordaron temas relevantes sobre la comida chatarra, tipos de comida chatarra, por que no debemos consumir comida chatarra, y tipos de alimentos saludables que necesita nuestro cuerpo; La técnica se llevó a cabo a través de cuentos, títeres, observación directa, tést, y videos. Se obtuvieron los siguientes resultados, los participantes se integraron de manera activa a todas las actividades que se llevaron a cabo, durante y después de la ejecución de los talleres, desarrollando actitudes positivas ante la problemática estudiada tales como: cambio de alimento en la merienda, ejemplo jugos artificiales (enlatados) por jugos naturales, interés de consumir comida saludable reflejado en sus comentarios dentro de su aula de clase como fuera de esta.

La economía de Nicaragua está desarrollándose bajo la presión de aumentar la competitividad, eficiencia en los procesos productivos y/o de servicios, y al mismo tiempo disminuir los impactos negativos que las empresas y el ser humano ocasionan al medio ambiente. La empresa láctea “Bronco Lazo” está ubicada en el Km 145 carretera al Rama, en la comarca el Lajero, Juigalpa-Chontales. Es una empresa mediana semi industrial, donde laboran 15 operarios entre ellos un ingeniero en control de calidad, un administrador y el gerente general de la empresa; esta se identifica por la excelente calidad de su producto derivado de la leche, tiene buen acceso al transporte, permitiendo que la materia prima este en la hora determinada. Esta empresa fue seleccionada para la elaboración de un Diagnóstico Técnico de Producción Más Limpia (PML), a fin de identificar la situación actual de la empresa y generar opciones de mejora. Se eligió el sector lácteo ya que Nicaragua se ha identificado como uno de los mas prometedores para dinamizar la economía local, ya que el 60% de la producción nacional de leche es transformada por la industria artesanal y semi industrial,permitiéndoles producir estándares aceptables en el mercado internacional.En términos generales el sector lácteo en nuestro país constituye una actividad económica,que cada día adquiere mayor importancia, por la creciente demanda tanto a nivel nacional como internacional.

La arrocera San Antonio del Municipio de Jinotepe, Departamento de Carazo se encuentra ubicada en el Km 50 Carretera sur, es una empresa agroindustrial en el trillado del arroz, que ejerce operaciones desde hace más de 50 años. Desde sus inicios nunca se le han realizado estudios que propongan mejoras al proceso productivo y determinar de esta manera que equipos o maquinarias han menguado su capacidad de producción. Producto de esto, actualmente se realiza un estudio cuantitativo con el objetivo de identificar los problemas que se presentan en el proceso productivo y proponer mejoras que garanticen un incremento en su eficiencia y eficacia. El trabajo contempla un levantamiento de la infraestructura y del proceso realizado en los softwares Autocad y Sketchup, incluyendo, curso-grama analítico, sinóptico, y diagrama de recorrido que permita la comprensión de la línea de producción y la visualización de las maquinarias. Para llegar a realizar las propuestas de mejoras se han realizado mediciones de tiempo en las diferentes actividades del proceso, que serán simuladas con el software Arena, apoyados con los instrumentos de recolección de datos como la entrevista y la observación directa. El fin de la investigación es lograr identificar los problemas y deficiencias que posee el proceso productivo y presentar un trabajo teórico - técnico con propuestas fundamentadas que permitan motivar al propietario de la empresa en la aplicación de las mismas.

En el presente estudio se hizo una correlación entre la actividad antioxidante y la concentración de polifenoles libres y solubles in vitro, de tres variedades de albahaca; Ocimun basilicum crispum, Ocimun basilicum sanctum, Ocimun basilicum minimun, esto con el objetivo de demostrar si la actividad antioxidante depende directamente de la concentración de polifenoles a través de la aplicación de la técnica estadística de correlación de Pearson R2, buscando con ello dar una respuesta con bases científicas a la población que consume esta planta con fines terapéuticos o culinarios. Para determinar la concentración de polifenoles libres y solubles se estandarizó el método de Folin-Ciocalteau expresando los resultados en μg/ml de acido gálico equivalente (AGE) y conjuntamente para la actividad antioxidante el método de decoloración del radical 2, 2-difenil, 1-picrilhidracilo (DPPH), expresado en porcentaje de decoloración. Las subespecies de albahaca analizadas demostraron un alto contenido de actividad antioxidante y concentración de polifenoles libres y solubles. Los valores mas altos de la actividad antioxidante fueron de 94.07% para la subespecie Ocimun basilicum minimun, en relación a las otras subespecies de albahaca, para la concentración de polifenoles libres y solubles nos indica un valor de 448.66 μg/ml de AGE para la subespecie Ocimun basilicum mínimun. Con el análisis de estos resultados de acuerdo a la determinación del coeficiente de correlación de Pearson, se destaca que no existe ninguna relación entre la actividad antioxidante y la concentración de polifenoles libres y solubles, ya que muchos de estos polifenoles presentes en la albahaca no poseen tanta actividad antioxidante