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El presente proyecto describe un plan de negocios de exportación de miel de abejas desde Colombia hacia Alemania basado en los análisis de consumo y demanda de este país europeo. Alemania es uno de los mayores consumidores de este producto, por lo tanto, es también uno de los mercados más atractivos a nivel mundial. Para el desarrollo de esta monografía, se analizaron estrategias comerciales, técnicas y financieras con el fin de conocer el sector apícola en Colombia y Alemania. De esta forma, se pudo identificar que hay un mercado potencial y fue posible construir un plan comercial alrededor de la demanda de miel en la ciudad alemana de Bremen.

El presente proyecto describe un plan de negocios de exportación de miel de abejas desde Colombia hacia Alemania basado en los análisis de consumo y demanda de este país europeo. Alemania es uno de los mayores consumidores de este producto, por lo tanto, es también uno de los mercados más atractivos a nivel mundial. Para el desarrollo de esta monografía, se analizaron estrategias comerciales, técnicas y financieras con el fin de conocer el sector apícola en Colombia y Alemania. De esta forma, se pudo identificar que hay un mercado potencial y fue posible construir un plan comercial alrededor de la demanda de miel en la ciudad alemana de Bremen.

El presente proyecto describe un plan de negocios de exportación de miel de abejas desde Colombia hacia Alemania basado en los análisis de consumo y demanda de este país europeo. Alemania es uno de los mayores consumidores de este producto, por lo tanto, es también uno de los mercados más atractivos a nivel mundial. Para el desarrollo de esta monografía, se analizaron estrategias comerciales, técnicas y financieras con el fin de conocer el sector apícola en Colombia y Alemania. De esta forma, se pudo identificar que hay un mercado potencial y fue posible construir un plan comercial alrededor de la demanda de miel en la ciudad alemana de Bremen.

El presente proyecto describe un plan de negocios de exportación de miel de abejas desde Colombia hacia Alemania basado en los análisis de consumo y demanda de este país europeo. Alemania es uno de los mayores consumidores de este producto, por lo tanto, es también uno de los mercados más atractivos a nivel mundial. Para el desarrollo de esta monografía, se analizaron estrategias comerciales, técnicas y financieras con el fin de conocer el sector apícola en Colombia y Alemania. De esta forma, se pudo identificar que hay un mercado potencial y fue posible construir un plan comercial alrededor de la demanda de miel en la ciudad alemana de Bremen.

El presente proyecto describe un plan de negocios de exportación de miel de abejas desde Colombia hacia Alemania basado en los análisis de consumo y demanda de este país europeo. Alemania es uno de los mayores consumidores de este producto, por lo tanto, es también uno de los mercados más atractivos a nivel mundial. Para el desarrollo de esta monografía, se analizaron estrategias comerciales, técnicas y financieras con el fin de conocer el sector apícola en Colombia y Alemania. De esta forma, se pudo identificar que hay un mercado potencial y fue posible construir un plan comercial alrededor de la demanda de miel en la ciudad alemana de Bremen.

The Isabella grape (Vitis labrusca) is an ink variety that is grown in “corregimiento la Ulloa” belonging to the municipality of Rivera (Huila), having a demand in local markets for fresh consumption. The main objective of this research was to know if the production of a competent wine was possible compared to commercial wines, for which the process of alcoholic fermentation with yeasts Saccharomyces cerevisiae var Bayanus was evaluated for the grape must, making the chaptalization with honey from bees. For this, physicochemical parameters such as pH, soluble solids, acidity, viscosity and color were analyzed during fermentation; these parameters were measured in the final product to be evaluated against a commercial wine. The results show that the grape variety and the type of maturation influence the final product, so when evaluating both wines significant differences were found (p <0.05) in the parameters measured. Once the ripening process was finished, a comparative sensory analysis was carried out with a Cabernet Sauvignon red wine, where a high level of acceptance was obtained for the Isabella-Huila grape wine with significant differences (p <0.05) between wines. Later, a marriage was made in which the possible foods that better complement the palate of the people were known when consuming the Isabella-Huila grape wine, being the mature cheese the most accepted, followed by ham, cherries and finally the fresh cheese., La uva Isabella (Vitis labrusca) es una variedad tinta que se cultiva en el corregimiento de la Ulloa perteneciente al municipio de Rivera (Huila), teniendo una demanda en los mercados locales para su consumo en fresco. El objetivo principal de esta investigación fue conocer si era posible la producción de un vino competente frente a los vinos comerciales, para lo cual se evaluó el proceso de fermentación alcohólica con levaduras Saccharomyces cerevisiae var Bayanus para el mosto de esta uva, realizando chaptalización con miel de abejas. Para esto se analizaron parámetros fisicoquímicos como pH, sólidos solubles, acidez, viscosidad y color, durante la fermentación; estos parámetros se midieron en el producto final para ser evaluados frente a un vino comercial. Los resultados muestran que la variedad de uva y el tipo de maduración influyen en el producto final, por lo que al evaluar ambos vinos se encontraron diferencias significativas (p<0.05) en los parámetros medidos. Finalizado el proceso de maduración se realizó un análisis sensorial comparativo con un vino tinto variedad Cabernet Sauvignon, dónde se obtuvo un alto nivel de aceptación para el vino de uva Isabella-Huila con diferencias significativas (p<0.05) entre vinos. Posteriormente, se realizó un maridaje en el cual se conocieron los posibles alimentos que mejor complementan en el paladar de las personas al consumir el vino de uva Isabella-Huila, siendo el queso maduro el de mayor aceptación, seguido de jamón, cerezas y finalmente el queso fresco.

The Isabella grape (Vitis labrusca) is an ink variety that is grown in “corregimiento la Ulloa” belonging to the municipality of Rivera (Huila), having a demand in local markets for fresh consumption. The main objective of this research was to know if the production of a competent wine was possible compared to commercial wines, for which the process of alcoholic fermentation with yeasts Saccharomyces cerevisiae var Bayanus was evaluated for the grape must, making the chaptalization with honey from bees. For this, physicochemical parameters such as pH, soluble solids, acidity, viscosity and color were analyzed during fermentation; these parameters were measured in the final product to be evaluated against a commercial wine. The results show that the grape variety and the type of maturation influence the final product, so when evaluating both wines significant differences were found (p <0.05) in the parameters measured. Once the ripening process was finished, a comparative sensory analysis was carried out with a Cabernet Sauvignon red wine, where a high level of acceptance was obtained for the Isabella-Huila grape wine with significant differences (p <0.05) between wines. Later, a marriage was made in which the possible foods that better complement the palate of the people were known when consuming the Isabella-Huila grape wine, being the mature cheese the most accepted, followed by ham, cherries and finally the fresh cheese., La uva Isabella (Vitis labrusca) es una variedad tinta que se cultiva en el corregimiento de la Ulloa perteneciente al municipio de Rivera (Huila), teniendo una demanda en los mercados locales para su consumo en fresco. El objetivo principal de esta investigación fue conocer si era posible la producción de un vino competente frente a los vinos comerciales, para lo cual se evaluó el proceso de fermentación alcohólica con levaduras Saccharomyces cerevisiae var Bayanus para el mosto de esta uva, realizando chaptalización con miel de abejas. Para esto se analizaron parámetros fisicoquímicos como pH, sólidos solubles, acidez, viscosidad y color, durante la fermentación; estos parámetros se midieron en el producto final para ser evaluados frente a un vino comercial. Los resultados muestran que la variedad de uva y el tipo de maduración influyen en el producto final, por lo que al evaluar ambos vinos se encontraron diferencias significativas (p<0.05) en los parámetros medidos. Finalizado el proceso de maduración se realizó un análisis sensorial comparativo con un vino tinto variedad Cabernet Sauvignon, dónde se obtuvo un alto nivel de aceptación para el vino de uva Isabella-Huila con diferencias significativas (p<0.05) entre vinos. Posteriormente, se realizó un maridaje en el cual se conocieron los posibles alimentos que mejor complementan en el paladar de las personas al consumir el vino de uva Isabella-Huila, siendo el queso maduro el de mayor aceptación, seguido de jamón, cerezas y finalmente el queso fresco.

Con este proyecto se evalúa la posibilidad de desarrollar un antiséptico y cicatrizante para animales a escala de laboratorio, incorporando miel de abejas y Aloe vera como ingredientes activos del producto -- Los ensayos preliminares consistieron en la evaluación de las formulaciones por medio de pruebas de pre-estabilidad entre los diferentes componentes con el extracto etanólico de la miel a temperatura ambiente, y pruebas de estabilidad de cada tratamiento a 4ºC, 50ºC y temperatura ambiente, no se observaron cambios en el producto en el tiempo y a diferentes temperaturas, lo que garantiza la estabilidad de las propiedades organolépticas del producto -- Se evaluó el efecto cicatrizante por medio de análisis cuantitativos (Análisis de varianza factorial- Statgraphics plus 5.1) y cualitativos (observación) por medio de mediciones de herida (longitud x ancho) cm2 y por observación de las fases de cicatrización respectivamente en mulas del municipio de Segovia, Antioquía; se utilizaron 12 animales, 3 para cada tratamiento (T1, T2, T3 y T4), el T1 y T2 son las formulaciones desarrolladas en esta investigación, mientras que el T3 y T4 es el control positivo y negativo respectivamente -- Se obtuvo que la cicatrización del tratamiento 1 fue muy parecida al control positivo (T3), lo que indica que el tratamiento 1 es efectivo en la cicatrización de heridas -- En la evaluación cualitativa se observa una clara evolución de la cicatrización de la herida, y las etapas que conllevan a esta (Inflamación, limpieza, reparación y maduración) -- Se midió el efecto inhibitorio de cada tratamiento por medio del método de difusión en agar Mueller-Hilton inoculado con la cepa indicadora (ZAPATA, et al., 2009) -- (Escherichia coli y Salmonella spp.) -- (PELAEZ, et al., 2006) -- Teniendo como control positivo un bactericida del mercado y los dos tratamientos desarrollados, se midió el efecto (por cuadriplicado) según el diámetro del halo inhibitorio contra las cepas y se observó que el T1

The aim of this research was the optimization of Colombian meads using samples of eucalyptus (Eucalyptus globulus Labill.), Encenillo (Weinmannia tomentosa L.f.) and Matarraton (Gliricidia sepium (Jacq.) Walp.) monofloral meads, obtained in the areas of Villanueva -(Casanare), Paipa- (Boyacá) and Mariquita- (Tolima), Colombia, as a development of a new product with added value. In addition, the evaluation of the physicochemical properties of the raw material (mead) was made, as well as the pollen analysis of the same to confirm its nature. A batch system was used at room temperature with 22ºBrix musts and three yeast levels (0.30, 0.40 and 0.60 g.L-1) of the genus Saccharomyces bayanus. During the mead fermentation process, volatile and total sugars were transformed in musts using a Sigmoidal-Logistic mathematical model. In order to measure the production of ethanol and carbon dioxide, the kinetics were adjusted to the mathematical model Sigmoidal-Slogistico1 with logarithmic interaction of Levenberg Marquart, allowing evaluate each of the variables related to the consumption and production of compounds during the exponential phase of the yeast growth. The most relevant results allowed observe a decrease of the soluble solids, during the fermentation process, from 22.2 ± 0.40 to 9.10 ± 0.05º Brix. The ethanol fraction in the musts evolved with the increase of yeast, for the mead, was in the range of 8.34 ± 0.22 to 11.2 ± 0.33 g.L-1. For the evaluation of the kinetics, the statistical package OriginPro2016 was used. The evolution of carbon dioxide showed a higher reaction rate in the musts with higher levels of yeast, from 17.4 ± 0.06 to 20.8 ± 0.70 g.L-1 accumulated during the 11 days of fermentation. The final product was evaluated in terms of ethanolic fraction, soluble solids, total acidity, volatile and carbon dioxide.Para citar este artículoTapiero, J. y Salamanca, G. (2016). Evaluación del proceso fermentativo en la producción de hidromieles monoflorales colom, El objetivo de esta investigación fue la optimización de hidromieles colombianas usando muestras de mieles monoflorales de Eucalipto (Eucalyptus globulus Labill.), Encenillo (Weinmannia tomentosa L.f.) y Matarratón (Gliricidia sepium (Jacq.) Walp.), obtenidas en las zonas de Villanueva -(Casanare), Paipa- (Boyacá) y Mariquita-(Tolima), Colombia, como desarrollo de un nuevo producto con valor agregado. Se realizó en primera instancia, la evaluación de las propiedades fisicoquímicas de la materia prima (miel), así como el análisis polínico de la misma para confirmar su naturaleza. Se utilizó un sistema discontinuo (Batch) a temperatura ambiente con mostos de 22ºBrix y tres niveles de levadura (0,30, 0,40 y 0,60 g.L-1) del género Saccharomyces bayanus. Durante el proceso fermentativo, se evaluó la transformación de los azucares de la miel, ácidos volátiles y totales en los mostos, usando un modelo matemático Sigmoidal-Logístico. Para la medición de la producción de etanol y dióxido de carbono, la cinética se ajustó al modelo matemático Sigmoidal-Slogistico1 con interacción logarítmica de Levenberg Marquart, permitiendo valorar cada una de las variables relacionas con el consumo y producción de compuestos durante la fase exponencial del crecimiento de las levaduras. Los resultados más relevantes permitieron observar un descenso de los sólidos solubles, durante el proceso de fermentación, desde 22,2 ± 0,40 a 9,10 ± 0,05 ºBrix. La fracción de etanol en los mostos evoluciona con el incremento de levadura; para las hidromieles estuvo en el rango de 8,34 ± 0,22 a 11,2 ± 0,33 g.L-1. Para la evaluación de la cinética, se usó el paquete estadístico OriginPro2016. La evolución de dióxido de carbono mostró una mayor velocidad de reacción en los mostos con niveles más altos de levadura, desde 17,4 ± 0,06 a 20,8 ± 0,70 g.L-1 acumulado durante los 11 días de fermentación. El producto final fue evaluado en términos de la fracción etanólica, sólidos solubles, acidez total, volátil y d

La validación de un método analítico es una verificación de determinados parámetros de un método en la que los requisitos especificados para estos, demuestran que el método es idóneo para un uso previsto (Oficina Internacional de Pesas y Medidas, 2007). En el presente trabajo se validó el método 980.23 de la AOAC (Horwitz & Latimer, 2011) en miel de abejas para la determinación de Hidroximetilfurfural (HMF) en el laboratorio de análisis de aguas y alimentos de la Universidad Tecnológica de Pereira. El hidroximetilfurfural es un compuesto formado por la deshidratación de la fructosa, asociada a factores tales como: el pH ácido, agua, composición rica en monosacáridos, también influye el aumento de la temperatura, la acidez en función del tiempo y la humedad tiene repercusión en menor grado (López, Castillo, & Cano, 2004). En Colombia la comercialización de la miel de abejas está regulada por la resolución 1057 del 2010 y la NTC 1273, en las que se establece los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos que debe cumplir la miel para que pueda ser comercializada.

La validación de un método analítico es una verificación de determinados parámetros de un método en la que los requisitos especificados para estos, demuestran que el método es idóneo para un uso previsto (Oficina Internacional de Pesas y Medidas, 2007). En el presente trabajo se validó el método 980.23 de la AOAC (Horwitz & Latimer, 2011) en miel de abejas para la determinación de Hidroximetilfurfural (HMF) en el laboratorio de análisis de aguas y alimentos de la Universidad Tecnológica de Pereira. El hidroximetilfurfural es un compuesto formado por la deshidratación de la fructosa, asociada a factores tales como: el pH ácido, agua, composición rica en monosacáridos, también influye el aumento de la temperatura, la acidez en función del tiempo y la humedad tiene repercusión en menor grado (López, Castillo, & Cano, 2004). En Colombia la comercialización de la miel de abejas está regulada por la resolución 1057 del 2010 y la NTC 1273, en las que se establece los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos que debe cumplir la miel para que pueda ser comercializada.

La validación de un método analítico es una verificación de determinados parámetros de un método en la que los requisitos especificados para estos, demuestran que el método es idóneo para un uso previsto (Oficina Internacional de Pesas y Medidas, 2007). En el presente trabajo se validó el método 980.23 de la AOAC (Horwitz & Latimer, 2011) en miel de abejas para la determinación de Hidroximetilfurfural (HMF) en el laboratorio de análisis de aguas y alimentos de la Universidad Tecnológica de Pereira. El hidroximetilfurfural es un compuesto formado por la deshidratación de la fructosa, asociada a factores tales como: el pH ácido, agua, composición rica en monosacáridos, también influye el aumento de la temperatura, la acidez en función del tiempo y la humedad tiene repercusión en menor grado (López, Castillo, & Cano, 2004). En Colombia la comercialización de la miel de abejas está regulada por la resolución 1057 del 2010 y la NTC 1273, en las que se establece los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos que debe cumplir la miel para que pueda ser comercializada.

Characterizations of Apis mellifera honey produced in Southwest of Antioquia, an important coffee region of Colombia, have not been published in recent years. In the present work, seven samples of honey collected in the mentioned region, were physically (refractive index, specific rotation, density), chemically (moisture content, water activity, pH, free acidity, carbohydrates) and microbiologically (Clostridium, fungi and yeast) analyzed. The results show that the analyzed honeys meet both national (Resolución 1057 of 2010) and International (Codex-Stan 12 of 1981) standards for moisture content, free acidity, sucrose content and microbiological parameters, indicating their good quality. Fructose/glucose ratio, pH and specific rotation values indicate that the samples are blossom honeys., Caracterizaciones de miel de Apis mellifera producida en el Suroeste de Antioquia, una región cafetera de Colombia, no se han publicado recientemente. En el presente trabajo, siete muestras de miel recolectadas en la región mencionada, fueron físicamente (índice de refracción, rotación específica, densidad), químicamente (contenido de humedad, actividad acuosa, pH, acidez libre, carbohidratos), y microbiológicamente (Clostridium, hongos y levaduras) analizadas. Los resultados muestran que las mieles analizadas cumplen tanto los estándares nacionales (Resolución 1057 de 2010) como internacionales (Codex-Stan 12 de 1981) para contenido de humedad, acidez libre, contenido de sacarosa y los parámetros microbiológicos, indicando su buena calidad. Los valores de relación fructosa/glucosa, pH y rotación específica indican que las muestras son mieles florales.

Characterizations of Apis mellifera honey produced in Southwest of Antioquia, an important coffee region of Colombia, have not been published in recent years. In the present work, seven samples of honey collected in the mentioned region, were physically (refractive index, specific rotation, density), chemically (moisture content, water activity, pH, free acidity, carbohydrates) and microbiologically (Clostridium, fungi and yeast) analyzed. The results show that the analyzed honeys meet both national (Resolución 1057 of 2010) and International (Codex-Stan 12 of 1981) standards for moisture content, free acidity, sucrose content and microbiological parameters, indicating their good quality. Fructose/glucose ratio, pH and specific rotation values indicate that the samples are blossom honeys., Caracterizaciones de miel de Apis mellifera producida en el Suroeste de Antioquia, una región cafetera de Colombia, no se han publicado recientemente. En el presente trabajo, siete muestras de miel recolectadas en la región mencionada, fueron físicamente (índice de refracción, rotación específica, densidad), químicamente (contenido de humedad, actividad acuosa, pH, acidez libre, carbohidratos), y microbiológicamente (Clostridium, hongos y levaduras) analizadas. Los resultados muestran que las mieles analizadas cumplen tanto los estándares nacionales (Resolución 1057 de 2010) como internacionales (Codex-Stan 12 de 1981) para contenido de humedad, acidez libre, contenido de sacarosa y los parámetros microbiológicos, indicando su buena calidad. Los valores de relación fructosa/glucosa, pH y rotación específica indican que las muestras son mieles florales.

El artículo describe un estudio cinético de una fermentación alcohólica utilizando miel de abejas como sustrato; para este efecto se realizaron nueve fermentaciones en proceso discontinuo con un volumen, de 10 L, siguiendo el comportamiento de las concentraciones de sustrato, biomasa y producto en el tiempo. Se evaluó la conveniencia de factores como la agitación y la adición de nutrientes, además, se observó el efecto de las concentraciones iniciales de sustrato e inóculo y el tipo de miel., El artículo describe un estudio cinético de una fermentación alcohólica utilizando miel de abejas como sustrato; para este efecto se realizaron nueve fermentaciones en proceso discontinuo con un volumen, de 10 L, siguiendo el comportamiento de las concentraciones de sustrato, biomasa y producto en el tiempo. Se evaluó la conveniencia de factores como la agitación y la adición de nutrientes, además, se observó el efecto de las concentraciones iniciales de sustrato e inóculo y el tipo de miel.

La construcción de un modelo bioquímico se basa, generalmente, en número reducido de datos y una gran cantidad de hipótesis con respecto a las reacciones biológicas., La construcción de un modelo bioquímico se basa, generalmente, en número reducido de datos y una gran cantidad de hipótesis con respecto a las reacciones biológicas.

El artículo describe un estudio cinético de una fermentación alcohólica utilizando miel de abejas como sustrato; para este efecto se realizaron nueve fermentaciones en proceso discontinuo con un volumen, de 10 L, siguiendo el comportamiento de las concentraciones de sustrato, biomasa y producto en el tiempo. Se evaluó la conveniencia de factores como la agitación y la adición de nutrientes, además, se observa el efecto de las concentraciones iniciales de sustrato e inocula y el tipo de miel.

La construcción de un modelo bioquímico se basa, generalmente, en número reducido de datos y una gran cantidad de hipótesis con respecto a las reacciones biológicas.

La construcción de un modelo bioquímico se basa, generalmente, en número reducido de datos y una gran cantidad de hipótesis con respecto a las reacciones biológicas.

El artículo describe un estudio cinético de una fermentación alcohólica utilizando miel de abejas como sustrato; para este efecto se realizaron nueve fermentaciones en proceso discontinuo con un volumen, de 10 L, siguiendo el comportamiento de las concentraciones de sustrato, biomasa y producto en el tiempo. Se evaluó la conveniencia de factores como la agitación y la adición de nutrientes, además, se observa el efecto de las concentraciones iniciales de sustrato e inocula y el tipo de miel.

La construcción de un modelo bioquímico se basa, generalmente, en número reducido de datos y una gran cantidad de hipótesis con respecto a las reacciones biológicas.

El artículo describe un estudio cinético de una fermentación alcohólica utilizando miel de abejas como sustrato; para este efecto se realizaron nueve fermentaciones en proceso discontinuo con un volumen, de 10 L, siguiendo el comportamiento de las concentraciones de sustrato, biomasa y producto en el tiempo. Se evaluó la conveniencia de factores como la agitación y la adición de nutrientes, además, se observa el efecto de las concentraciones iniciales de sustrato e inocula y el tipo de miel.

La construcción de un modelo bioquímico se basa, generalmente, en número reducido de datos y una gran cantidad de hipótesis con respecto a las reacciones biológicas.

El artículo describe un estudio cinético de una fermentación alcohólica utilizando miel de abejas como sustrato; para este efecto se realizaron nueve fermentaciones en proceso discontinuo con un volumen, de 10 L, siguiendo el comportamiento de las concentraciones de sustrato, biomasa y producto en el tiempo. Se evaluó la conveniencia de factores como la agitación y la adición de nutrientes, además, se observa el efecto de las concentraciones iniciales de sustrato e inocula y el tipo de miel.