Search

Tato bakalářská práce se zabývá využitím moderních analytických technik pro analýzu biologicky aktivních látek obsažených v čokoládě. Teoretická část shrnuje informace o způsobu výroby čokolády a jejím chemickém složení. Dále se věnuje procesu alkalizace a jeho vlivu na obsah biologicky aktivních látek. Praktická část bakalářské práce je věnována stanovení celkového obsahu fenolických látek a antioxidační kapacity extraktů připravených z čokolády pomocí různých spektrofotometrických metod., This thesis focuses on analysis of biologically active compounds present in chocolate using modern analytical techniques. The theoretical part summarizes information about chocolate production and its chemical composition, further, the process alkalisation and their impact on the content of biologically active substances are described. The experimental part of the thesis deals with the determination of total phenolic contents and antioxidant capacity of chocolate extracts by using spectrophotometric techniques., Fakulta chemicko-technologická, Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své bakalářské práce, poté byla seznámena s posudkem vedoucího bakalářské práce. Studentka odpověděla na otázky členů zkušební komise., Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

Tato bakalářská práce se věnuje stanovením biologicky aktivních látek obsažených v merlíku čilském pomocí moderních analytických metod. Nejprve je uveden popis merlíku čilského, chemické složení, zpracování a jeho využití. Dále jsou také uvedeny pozitivní účinky na zdraví a stručně popsány teoretické základy separačních technik v kapalné fázi a metod sledujících antioxidační aktivitu látek. Experimentální část práce je věnována stanovení antioxidační kapacity extraktů připravených z merlíku čilského pomocí spektrofotometrických metod., This bachelor thesis is devoted to the determination of biologically active substances contained in Quinoa using modern analytical methods. Firstly, a description of quinoa, its chemical composition, processing, and uses is given. The health benefits are also presented and the theoretical basis of liquid phase separation techniques and methods monitoring the antioxidant activity of the compounds are briefly described. The experimental part of the work deals with the determination of the antioxidant capacity of extracts prepared from quinoa by spectrophotometric methods., Fakulta chemicko-technologická, Posluchačka seznámila komisi se svojí bakalářskou prací. Dále reagovala na připomínky a zodpověděla otázky členů komise: Zkoušela jste studovanou potravinu zařadit do jídelníčku? Upřesněte účinnost použitých rozpouštědel? Jak se změní antioxidační účinnost po povaření studované potraviny? Vysvětlete použité zkratky. Jak byly stanoveny prezentované chyby?, Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

In this study, the effect of coffee beans processing (decaffeination and roasting) on their antioxidant capacity and total phenolic content has been investigated. In a total of 64 regular as well as decaffeinated (un)roasted coffee samples, these characteristic parameters were determined spectrophotometrically using the DPPH free-radical method and the Folin-Ciocalteu assay. While the total phenolic content remained unchanged regardless of the processing method used, the antioxidant capacity of the samples varied depending on their treatment being affected mainly by the decaffeination procedure chosen.

Tato bakalářská práce se zabývá stanovením biologicky aktivních látek obsažených v mikroskopických řasách spirulina a chlorella, které řadíme mezi zelené superpotraviny. V teoretické části je popsáno chemické složení, fyziologické vlastnosti a využití těchto řas. Dále jsou zde zmíněny pozitivní účinky spiruliny a chlorelly na lidský organismus, stručně popsány základy separačních technik a moderních analytických metod sledujících antioxidační aktivitu látek. Experimentální část je věnována stanovení antioxidační aktivity extraktů připravených ze spiruliny a chlorelly pomocí spektrofotometrických metod., This bachelor thesis deals with the determination of biologically active substances contained in the microscopic algae spirulina and chlorella that we classify as green superfoods. The theoretical part describes the chemical composition, physiological properties, and use of these algae. In addition, the positive effects of spirulina and chlorella on the human organism are mentioned, the basics of separation techniques and modern analytical methods monitoring the antioxidant activity of substances are briefly described. The experimental part is dedicated to the determination of the antioxidant activity of algae extracts using spectrophotometric methods., Fakulta chemicko-technologická, Volba množství vzorku, formální úprava Bc. práce, Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

This work deals with the rapid simultaneous determination of caffeine and the three most abundant chlorogenic acid isomers (3-, 4-, and 5-O-caffeoylquinic acids) present in 64 samples of regular (un)roasted and decaffeinated (un)roasted coffee beans using reversed-phase high-performance liquid chromatography with spectrophotometric detection. In the developed method, the target analytes were separated in just 6 min with a resolution higher than 1.2. Afterwards, factor analysis and principal component analysis were employed to reveal the relationships between the samples and the content of monitored compounds. The samples were successfully divided into three discrete groups (decaffeinated, roasted, and unprocessed) by these methods. Finally, the impact of sample roasting and decaffeination on the content of chlorogenic acid isomers was investigated. The decrease in 5-O-caffeoylquinic acid concentration during the decaffeination process was found not as significant as during the roasting process. Regarding caffeine isolation, dichloromethane was the best extraction solvent because it did not cause significant losses of chlorogenic acid isomers or changes in the coffee beans colour and its extraction efficiency reached 85%., Tato práce se zabývá současným stanovením kofeinu a tří nejvíce zastoupených izomerů kyseliny chlorogenové (kyseliny 3-, 4- a 5-O-kafeoylchinové) přítomných v 64 vzorcích běžné (ne)pražené a bezkofeinové (ne)pražené kávy, a to s využitím RP-HPLC-UV/VIS. Cílové analyty byly optimalizovanou metodou separovány za pouhých 6 minut, přičemž všechny píky dosahovaly rozlišení vyšší než 1,2. K odhalení vztahů mezi vzorky a obsahem sledovaných látek byla následně využita faktorová analýza a analýza hlavních komponent. Vzorky byly těmito metodami úspěšně rozděleny do tří shluků (bezkofeinové, pražené a nepražené). Nakonec byl zkoumán vliv pražení vzorku a dekofeinace na obsah izomerů kyseliny chlorogenové. Pokles koncentrace kyseliny 5-O-kafeoylchinové nebyl během procesu dekofeinace tak významný jako během procesu pražení. Z hlediska extrakce kofeinu byl nejlepším extrakčním rozpouštědlem dichlormethan, protože nezpůsoboval výrazné ztráty izomerů kyseliny chlorogenové ani změny barvy kávových zrn a jeho extrakční účinnost dosahovala 85 %.

Mycotoxins have been widely studied by many research groups but further multidisciplinary research is needed to better understand and clarify many issues. This study describes the use of high-performance liquid chroma-tography coupled with ion trap mass spectrometry (HPLC-MS) to measure T-2 toxin and its metabolites, such as HT-2 toxin, neosolaniol (NEO) and diacetoxyscirpenol (DAS), as well as masked glucosylated mycotoxins in Fusarium-infected Czech spring barley. In total, 152 spring barley samples from the 2018 harvest were analyzed by the ELISA screening method for the presence of T-2 toxin. The most contaminated samples (15), which exceeded the recommended maximum level set by the EU for the sum of T-2 and HT-2 toxin in unprocessed cereals (200 mu g/kg), were analyzed by HPLC-MS/MS and microbiological testing. Isolated fungi were evaluated microscopically and identified by polymerase chain reaction (PCR) assays. The prevalence of Fusarium species in spring barley across the Czech Republic in 2018 showed a predominance of F. poae (12 barley samples) and F. tricinctum (9 barley samples). Other strains (F. sporotrichioides and F. langsethiae) were present at a lower frequency, in 1 and 2 samples, respectively. The average concentration of T-2 plus HT-2 toxin was 107.7 mu g/kg, while NEO and DAS were found in a few samples at values close to their limit of quantification. HT-2 glucoside was identified in all samples., Mykotoxiny byly široce studovány mnoha výzkumnými skupinami, ale k lepšímu pochopení a objasnění mnoha problémů je zapotřebí další výzkum. Tato studie popisuje použití vysoce výkonné kapalinové chromatografie spojené s hmotnostní spektrometrií iontové pasti (HPLC-MS) k měření toxinu T-2 a jeho metabolitů, jako je toxin HT-2, neosolaniol (NEO) a diacetoxyscirpenol (DAS)., stejně jako maskované mykotoxiny v Českém jarním ječmeni infikovaném Fusarium. Celkem bylo analyzováno 152 vzorků jarního ječmene ze sklizně 2018 screeningovou metodou ELISA na přítomnost T-2 toxinu. Nejvíce kontaminované vzorky, které překračovaly doporučenou maximální úroveň stanovenou EU pro sumu T-2 a HT-2 toxinu v nezpracovaných obilovinách (200 ug/kg), byly analyzovány pomocí HPLC-MS/MS a mikrobiologické testování. Izolované houby byly hodnoceny mikroskopicky a identifikovány pomocí polymerázové řetězové reakce (PCR). Prevalence druhů Fusarium v ​​jarním ječmeni na území ČR v roce 2018 vykázala převahu F. poae (12 vzorků ječmene) a F. tricinctum (9 vzorků ječmene). Ostatní kmeny (F. sporotrichioides a F. langsethiae) byly přítomny v nižší frekvenci, v 1 resp. 2 vzorcích. Průměrná koncentrace toxinu T-2 plus HT-2 byla 107,7 ug/kg, zatímco NEO a DAS byly nalezeny v několika vzorcích v hodnotách blízkých jejich limitu kvantifikace. HT-2 glukosid byl identifikován ve všech vzorcích.

Coffee is a very popular beverage worldwide. However, its composition and characteristics are affected by a number of factors, such as geographical and botanical origin, harvesting and roast-ing conditions, and brewing method used. As coffee consumption rises, the demands on its high quality and authenticity naturally grows as well. Unfortunately, at the same time, various tricks of coffee adulteration occur more frequently, with the intention of quick economic profit. Many analytical methods have already been developed to verify the coffee authenticity, in which the high-performance liquid chromatography (HPLC) plays a crucial role, especially thanks to its high selectivity and sensitivity. Thus, this review summarizes the results of targeted and non-targeted HPLC analysis of coffee-based products over the last 10 years as an effective tool for determining coffee composition, which can help to reveal potential forgeries and non-compliance with good manufacturing practice, and subsequently protects consumers from buying overpriced low-quality product. The advantages and drawbacks of the targeted analysis are specified and contrasted with those of the non-targeted HPLC fingerprints, which simply consider the chemical profile of the sample, regardless of the determination of individual com-pounds present., Káva je celosvětově velmi oblíbeným nápojem. Její složení a vlastnosti jsou však ovlivněny řadou faktorů, jako je zeměpisný a botanický původ, podmínky sklizně a pražení a použitá metoda přípravy kávy. S rostoucí spotřebou kávy přirozeně rostou i nároky na její vysokou kvalitu a autenticitu. Bohužel se zároveň častěji objevují nové praktiky falšování kávy se záměrem rychlého ekonomického zisku. K ověření pravosti kávy již bylo vyvinuto mnoho analytických metod, ve kterých hraje zásadní roli vysokoúčinná kapalinová chromatografie (HPLC), a to zejména díky své vysoké selektivitě a citlivosti. Toto review tedy shrnuje výsledky cílené i necílené HPLC analýzy kávových výrobků za posledních 10 let, jakožto efektivního nástroje pro odhalení potenciálních padělků či nedodržování správné výrobní praxe, což následně chrání spotřebitele před nákupem předraženého nekvalitního produktu. Výhody a nevýhody cílené a necílené HPLC analýzy jsou specifikovány a porovnány.

The monitoring of phenolic compounds in mead is a useful tool for the evaluation of its quality and potential adulteration because the profile and content of phenolic compounds strongly depend on the amount and type of honey used for mead production and on the technological process. Therefore, the aim of this study was the optimization of rapid reversed-phase high performance liquid chromatography coupled to tandem mass spectrometry for the determination of 23 phenolic compounds in 22 mead samples. The isolation of monitored phenolic compounds was performed using liquid-liquid extraction with a mixture of diethyl ether and ethyl acetate. 3,4-dihydroxybenzoic, 4-hydroxybenzoic, caffeic, p-coumaric, salicylic, chlorogenic, gentisic, gallic and ferulic acids, together with apigenin, quercetin and 3,4-dihydroxybenzaldehyde were the most frequently occurred phenolic compounds in mead extracts. The instrumental limits of detection and quantification were for all compounds below 20 ug/L and 65 ug/L, respectively. Among the samples studied, four meads contained a low total amount of phenolic compounds (below 10 mg/L), and two of them did not even exceed 2 mg/L. Moreover, a very high concentration of vanillin as a flavouring was observed in one of those samples., Sledování fenolických sloučenin v medovině je užitečným nástrojem pro hodnocení její kvality a možného falšování, protože profil a obsah fenolických sloučenin silně závisí na množství a druhu medu použitého při výrobě medoviny a na technologickém postupu. Cílem této studie byla optimalizace rychlé vysokoúčinné kapalinové chromatografie v systémech s obrácenými fázemi ve spojení s tandemovou hmotnostní spektrometrií pro stanovení 23 fenolických sloučenin ve 22 vzorcích medoviny. Izolace sledovaných fenolických sloučenin byla provedena pomocí extrakce kapalina-kapalina směsí diethyletheru a ethylacetátu. Kyselina 3,4-dihydroxybenzoová, 4-hydroxybenzoová, kávová, p-kumarová, salicylová, chlorogenová, gentisová, galová a ferulová spolu s apigeninem, kvercetinem a 3,4-dihydroxybenzaldehydem byly nejčastěji se vyskytujícími fenolickými sloučeninami v medovinových extraktech. Instrumentální limity detekce a kvantifikace byly pro všechny sloučeniny pod 20 ug/l a 65 ug/l. Mezi studovanými vzorky čtyři medoviny obsahovaly nízké celkové množství fenolických sloučenin (pod 10 mg/l) a dvě z nich dokonce nepřesáhly 2 mg/l. Navíc byla v jednom z těchto vzorků pozorována velmi vysoká koncentrace vanilinu jako ochucovadla.

Tato diplomová práce je zaměřená na vývoj a optimalizaci metody ultravysokoúčinné kapalinové chromatografie hydrofilních interakcí s hmotnostně spektrometrickou detekcí (HILIC-UHPLC/MS) a jejím využitím pro identifikaci metabolitů v lidské plazmě. Teoretická část je rozdělena na čtyři časti. První část se zabývá obecnými informacemi o metabolitech a jejich funkcí v lidském organismu. Druhá část je zaměřena na hmotnostní spektrometrií a bližší vysvětlení instrumentace používané v metabolomice. V třetí části jsou shrnuty všeobecné informace o kapalinové chromatografii se zaměřením na HILIC separaci. Poslední teoretická část je zaměřena na metabolomickou analýzu. V experimentální části jsou shrnuty výsledné postupy a použité parametry při analýze lidské plazmy a v závěrečné diskuzi jsou poté zhodnoceny a diskutovány výsledky této diplomové práce., This thesis is focused on the development and optimization of the hydrophilic interaction ultrahigh-performance liquid chromatography with mass spectrometric detection (HILIC UHPLC/MS) and its use for the identification of metabolites in human plasma. The theoretical part is divided into four parts. The first part deals with general information about metabolites and their function in the human organism. The second part is focused on mass spectrometry and a closer explanation of the instrumentation used in metabolomics. The third part summarizes general information about liquid chromatography with a focus on HILIC separation. The last theoretical part is focused on the overall metabolomic analysis. In the experimental part, the resulting procedures and the parameters used in the analysis of human plasma are summarized, and in the final discussion, results of this diploma thesis are then evaluated and discussed., Fakulta chemicko-technologická, Studentka přednesla výsledky své diplomové práce, poté byla seznámena s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Studentka zodpověděla dotazy oponenta a členů komise., Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

Diplomová práce se zabývá stanovením furanických látek a maltolu v různých fázích pražení kávy pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie s DAD detektorem. Pozornost je věnována také sacharidům, které byly stanoveny pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie s refraktometrickým detektorem. K analýze byly použity komerčně dostupné vzorky zrnkové a instantní kávy a také vzorky kávy odebírané v určitých časových intervalech během pražení., The diploma thesis is focused on the determination of furanic substances and maltol in different stages of coffee roasting using high-performance liquid chromatography with DAD detector. Attention is also paid to carbohydrates which were determined using high-performance liquid chromatography with refractometric detector. Commercially available bean and instant coffee samples as well as coffee samples taken at specific time intervals during roasting were used for the analysis., Fakulta chemicko-technologická, Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své diplomové práce, poté byla seznámena s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Studentka odpověděla na otázky oponenta diplomové práce a členů zkušební komise., Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

Tato diplomová práce je zaměřena na optimalizaci HPLC metod pro stanovení fenolických látek a vitaminu C ve vzorcích rakytníku řešetlákového. Stanovení bylo v obou případech provedeno v systémech s obrácenými fázemi, ale byly využity různé analytické kolony. Dále byly optimalizovány spektrofotometrické metody pro stanovení antioxidační kapacity a celkového obsahu fenolických látek. Závěrem byly všechny extrakty připravené z různých vzorků obsahující rakytník proměřeny všemi optimalizovanými chromatografickými a spektrofotometrickými metodami., This thesis is focused on the optimization of HPLC methods for the determination of phenolic substances and vitamin C in sea buckthorn samples. The determination was carried out in both cases in reversed-phase systems, but different analytical columns were used. Furthermore, spectrophotometric methods were optimized for the determination of antioxidant activity and the summary of the content of phenolic substances. In conclusion, all extracts prepared from different samples containing sea buckthorn were measured by all optimized chromatographic and spectrophotometric methods., Fakulta chemicko-technologická, Studentka přednesla výsledky své diplomové práce, poté byla seznámena s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Studentka zodpověděla dotazy oponenta a členů komise., Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

Diplomová práce je zaměřena na analýzu těkavých sloučenin ve vybraných vzorcích dřeva. Teoretická část se věnuje stavbě, vlastnostem a chemickému složení dřeva, dále izolaci a analýze těkavých sloučenin, a nakonec metodám použitým při stanovení. V experimentální části byla provedena izolace těkavých látek modřínu a ořešáku pomocí vybraných metod, konkrétně simultánní destilací - extrakcí a mikroextrakcí tuhou fází. Vzorky byly analyzovány pomocí plynové chromatografie s hmotnostní a plamenově ionizační detekcí. Na základě výsledků měření analýz byla provedena identifikace a stanovení relativního zastoupení jednotlivých látek v extraktech., The diploma thesis is focused on the analysis of volatile compounds in wood species. The theoretical part is devoted to the structure, properties and chemical composition of wood, as well as the isolation and analysis of volatile compounds, and finally the methods used in the determination. In the experimental part, larch and walnut volatiles were isolated using selected methods, namely simultaneous distillation-extraction and solid phase microextraction. Samples were analyzed by gas chromatography with mass and flame ionization detection. Based on the results of the analysis measurements, the identification and determination of the relative representation of individual substances in the extracts was carried out., Fakulta chemicko-technologická, Studentka přednesla výsledky své diplomové práce, poté byla seznámena s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Studentka zodpověděla dotazy oponenta a členů komise., Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

This work is focused on monitoring changes in the concentrations of 5-hydroxymethylfurfural, ethanol, and carbohydrates during the mead production using various analytical techniques, namely micellar electrokinetic chromatography with spectrophotometric detection, gas chromatography coupled to flame-ionization detector, and hydrophilic interaction liquid chromatography with refractive-index detector, respectively. In this study, production of three mead samples made by different Czech beekeepers has been monitored. The individual mead fractions were regularly sampled for two months of fermentation and always analysed with the aid of the optimised analytical approach., Tato práce je zaměřena na sledování změn koncentrací 5-hydroxymethylfurfuralu, etanolu a sacharidů při výrobě medoviny, a to pomocí micelární elektrokinetické chromatografie se spektrofotometrickou detekcí, plynové chromatografie s plamenově-ionizačním detektorem a kapalinové chromatografie hydrofilních interakcí s detektorem indexu lomu. Změny koncentrací vybraných analytů byly sledovány při výrobě tří medovin vyráběných třemi českými včelaři. Po dobu dvou fermentačních měsíců byly pravidelně odebírány jednotlivé frakce medovin, které byly vždy analyzovány pomocí optimalizovaných analytických metod.

Bakalářská práce pojednává o přírodních barvivech ze skupiny betalainů, která se vyskytují v červené řepě. V práci je popsáno složení červené řepy, její využití jako zdroj potravinářského barviva a přiblížena problematika přírodních a syntetických potravinářských barviv. Dále jsou specifikovány účinky červené řepy na lidské zdraví. V neposlední řadě jsou v práci popsány metody používané pro stanovení betalainů v červené řepě, mezi které patří spektrofotometrie a vysokoúčinná kapalinová chromatografie., The bachelor thesis deals with natural dyes from the group of betalains, which occur in beetroot. The composition of beetroot and its use as a source of food dye is described in this work. The issue of natural and synthetic food dyes is also mentioned. Further, the effects of beetroot on human health are specified. Last but not least, the analytical methods used for the determination of betalains, including spectrophotometry and high-performance liquid chromatography, are described., Fakulta chemicko-technologická, Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své bakalářské práce, poté byla seznámena s posudkem vedoucího bakalářské práce. Studentka odpověděla na otázky členů zkušební komise., Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

This work is focused on monitoring changes in the concentrations of 5-hydroxymethylfurfural, ethanol, and carbohydrates during the mead production using various analytical techniques, namely micellar electrokinetic chromatography with spectrophotometric detection, gas chromatography coupled to flame-ionization detector, and hydrophilic interaction liquid chromatography with refractive-index detector, respectively. In this study, production of three mead samples made by different Czech beekeepers has been monitored. The individual mead fractions were regularly sampled for two months of fermentation and always analysed with the aid of the optimised analytical approach.

Bakalářská práce se věnuje charakteristice Českého piva, jeho výrobě a látkám v pivu obsaženým. Dále se zabývá parametry určenými pro hodnocení kvality piva a analytickými metodami, které se používají pro stanovení látek přirozeně se v pivu vyskytujících. V neposlední řadě je práce věnována i látkám, které výslednou kvalitu piva mohou zhoršit., The bachelor thesis deals with the characteristics of Czech beer, its production and the substances contained in beer. Further, the parameters intended for the evaluation of beer quality and analytical methods that are used to determine substances naturally occurring in beer are discussed. Last but not least, the work is devoted to substances that can worsen the resulting quality of beer., Fakulta chemicko-technologická, Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své bakalářské práce, poté byla seznámena s posudkem vedoucího bakalářské práce. Studentka odpověděla na otázky členů zkušební komise., Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

Tato bakalářská práce se zabývá analýzou biologicky aktivních sloučenin obsažených v kvašeném nápoji kombucha. Na začátku práce je popsán postup přípravy nápoje a chemické složení. Dále jsou uvedeny jeho blahodárné i nežádoucí účinky na lidský organismus. Závěrem je pozornost zaměřena na samotnou analýzu bioaktivních látek v kombuše především pomocí kapalinové chromatografie., This bachelor thesis deals with the analysis of biologically active compounds contained in the fermented kombucha drink. The process of preparation of beverages and chemical composition is described at the beginning of the thesis. In addition, its positive and side effects on the human organism are mentioned. The last part of the thesis is devoted to the analysis of bioactive substances of kombucha by liquid chromatography., Fakulta chemicko-technologická, Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své bakalářské práce,poté byla seznámena s posudkem vedoucího této práce. Studentka odpověděla na otázky členů zkušební komise., Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

Amino acids (AAs) are minor compounds occurring in meads contributing to their final organoleptic properties. Determination of AAs profile and content can help to assess the mead authenticity, adulteration and thus its quality. This work deals with the optimization of rapid analysis of 21 AAs present in mead using reversed-phase high performance liquid chromatography with spectrophotometric detection after simple derivatization procedure with phenyl isothiocyanate agent without any sample pre-treatment. Optimized derivatization and separation conditions have been successfully applied to the quantification of AAs present in five Czech meads using the multiple point standard addition method. The total amino acid content was in the range of 134 & minus;828 mg/L. The content of proline was confirmed by Harmonised spectrophotometric method. Both chromatographic and spectrophotometric methods provided overlapping results in the range of 30−266 mg/L., Aminokyseliny (AA) jsou minoritními sloučeninami medovin, jež zásadně přispívají k jejich organoleptickým vlastnostem. Stanovení profilu a obsahu AA může sloužit k posouzení pravosti medoviny a tím i její kvality. Tato práce se zabývá optimalizací rychlého stanovení 21 AA pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie v systémech s obrácenými fázemi se spektrofotometrickou detekcí po jejich jednoduché derivatizaci fenylizothiokyanátem. Otimalizovanou derivatizací a separací byly AA úspěšně kvantifikovány v pěti českých medovinách a to metodou vícenásobného standardního přídavku. Celkový obsah aminokyselin byl v rozmezí 134-828 mg/l. Obsah prolinu byl potvrzen harmonizovanou spektrofotometrickou metodou. Chromatografické i spektrofotometrické metody poskytly totožné výsledky v rozmezí 30–266 mg/l.

The five most common artificial sweeteners were analysed in various samples of food and beverages and other products using hydrophilic interaction liquid chromatography coupled with mass spectrometry. The optimised method employed Hypersil Gold HILIC analytical column combined with binary mobile phase 50 mmol/L ammonium acetate in water (pH 5; A)/acetonitrile (B) operating at a gradient program of 90−65 % B in 10 min. The individual sweeteners were quantified by the calibration curve method and the data obtained were compared with the information given on the packaging., Pět nejběžnějších umělých sladidel bylo stanoveno v různých vzorcích potravin, nápojů a dalších produktů. K jejich analýze byla použita technika chromatografie hydrofilních interakcí ve spojení s hmotnostní spektrometrií. Optimalizovaná metoda využívala analytickou kolonu Hypersil Gold HILIC kombinovanou s binární mobilní fází složenou z 50 mmol/l vodného roztoku octanu amonného o pH 5 (A) a acetonitrilu (B) pracující s gradientovým programem 90–65 % B za 10 minut. Jednotlivá sladidla byla kvantifikována metodou kalibrační křivky a naměřená data byla porovnána s informacemi uvedenými na obalu.

Diplomová práce se zabývá analýzou ethylkarbamátu ve fermentovaných potravinářských výrobcích, zejména v destilovaných alkoholických nápojích vyrobených z peckového ovoce. Teoretická část je věnována toxicitě, mechanismu vzniku, možnostem snížení tvorby ethylkarbamátu a analytickým metodám vedoucích k jeho stanovení v reálných vzorcích. Experimentální část je pak zaměřena na optimalizaci předkolonové derivatizace ethylkarbamátu pomocí činidla 9-xanthydrol a optimalizaci separace připraveného derivátu kapalinovou chromatografií v systému s obrácenými fázemi a fluorescenčním detektorem. Optimalizovaná metoda byla rovněž validována a následně aplikována na 50 vzorků., The diploma thesis deals with the analysis of ethyl carbamate in fermented food products, especially in distilled alcoholic beverages made from stone fruits. The theoretical part is devoted to the toxicity of ethyl carbamate, mechanism of its formation, possibilities of reducing the formation, and analytical methods leading to its determination in real samples. The experimental part is focused on the optimization of pre-column derivatization of ethyl carbamate using the reagent 9-xanthydrol and the optimization of separation of the prepared derivatives by reversed-phase liquid chromatography coupled with a fluorescence detector. The optimized method was also validated and subsequently applied to 50 samples., Fakulta chemicko-technologická, Studentka přednesla výsledky své diplomové práce, poté byla seznámena s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Studentka zodpověděla dotazy oponenta a členů komise., Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

Teoretická část této práce shrnuje základní informace o struktuře, zdrojích, roli v organismu, farmakokinetice, detekci a kvantifikaci kolagenu a kyseliny hyaluronové. Experimentální část je zaměřena na optimalizaci a validaci vysokoúčinné kapalinové chromatografie ve spojení s hmotnostní spektrometrií (HPLC-MS) pro kvantifikaci aminokyselin a dipeptidů kolagenu. Validovaná metoda je poté použita k popisu vstřebávání kolagenu a jeho účinků na vstřebání hyaluronanu a naopak vlivu hyaluronanu na vstřebávání kolagenu., The theoretical part of this thesis summarizes the basic information about the structure, sources, biological role, pharmacokinetics, detection, and quantification of collagen and hyaluronic acid. The experimental part is focused on the optimization and validation of high-performance liquid chromatography coupled with mass spectrometry (HPLC-MS) for the quantification of collagen-derived amino acids and dipeptides. The validated method is then used to investigate collagen absorption and its effects on hyaluronan absorption, and vice versa, the effect of hyaluronan on collagen absorption., Fakulta chemicko-technologická, 1. Prezentace výsledků diplomové práce. 2. Diskuze k posudkům vedoucího a oponenta diplomové práce. 3. Student/ka zodpověděl/a všechny dotazy a připomínky k DP., Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

Diplomová práce se zabývá analýzou aminokyselin s rozvětveným řetězcem (BCAA) přítomných v potravinových doplňcích. Teoretická část je věnována obecné charakteristice aminokyselin, proteinů a potravinových doplňků. Experimentální část je zaměřena na optimalizaci derivatizace a separace BCAA pomocí RP-HPLC s předkolonovou derivatizací fenylisothiokyanátem. Deriváty aminokyselin byly detekovány pomocí detektoru s diodovým polem. Optimalizovaná metoda byla validována a poté aplikována na reálné vzorky potravinových doplňků, kde bylo sledováno jejich deklarované množství uvedené na obalu., The diploma thesis deals with the analysis of branched chain amino acids (BCAA) present in food supplements. The theoretical part is devoted to the general characteristics of amino acids, proteins and food supplements. The experimental part is focused on the optimization of derivatization and separation of BCAA using RP-HPLC with pre-column derivatization using phenyl isothiocyanate. Amino acid derivatives were detected using a diode array detector. The optimized method was validated and then applied to real samples of food supplements, where their declared amount stated on the packaging was monitored., Fakulta chemicko-technologická, Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své diplomové práce včetně teoretické, experimentální části a výsledků práce. Studentka byla dále seznámena s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Poté studentka zodpověděla dotazy členů zkušební komise., Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

Tato bakalářská práce je zaměřena na charakteristiku, fyziologické účinky a analytické stanovení kanabinoidů, důležitých látek získávaných z konopí. V první části práce je prezentována stručná charakteristika konopí a jednotlivých kanabinoidů. Dále je pak práce věnována metodám vhodným pro jejich stanovení a na konci práce jsou diskutovány účinky konopí na organismus a jejich farmakologické využití., This bachelor thesis is focused on the characteristics, physiological effects and analytical determination of cannabinoids, important substances obtained from cannabis. A brief description of cannabis and individual cannabinoids is presented in the first part of the work. Furthermore, the thesis is devoted to the methods suitable for their determination and at the end of the work the effects of cannabis on the organism and their pharmacological applications are discussed., Fakulta chemicko-technologická, Extrakce oxidem uhličitým, použití organických rozpouštědel pro extrakci kanabinoidů, Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

Tato práce se zabývá analýzou umělých sladidel v potravinách. Teoretická část obsahuje charakterizaci sacharidů, umělých sladidel a jejich zdravotní rizika. Následně jsou popisovány vybraná umělá sladidla a jejich alternativy. Další část je zaměřena na využití vysokoúčinné kapalinové chromatografie ve stanovení umělých sladidel ve vzorcích potravin. Experimentální část práce je věnována optimalizaci HPLC/MS podmínek separace směsi standardů a zjištění retenčního chování jednotlivých sladidel. Optimalizovaná metoda byla následně použita pro stanovení umělých sladidel v potravinářských výrobcích., This work deals with the analysis of artificial sweeteners in food. The theoretical part contains the characterization of carbohydrates, artificial sweeteners and their health risks. Subsequently, selected artificial sweeteners and their alternatives are described. The next part is focused on determination of artificial sweeteners in food samples using high performance liquid chromatography. The experimental part of the work is devoted to the optimization of HPLC/MS separation conditions and determination of the retention behavior of individual sweeteners. The optimized method was subsequently used for the determination of artificial sweeteners in food products., Fakulta chemicko-technologická, Student seznámil členy zkušební komise s obsahem své diplomové práce, poté byl seznámen s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Student odpověděl na otázky oponenta diplomové práce a členů zkušební komise., Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

Tato bakalářská práce se zabývá stanovením biologicky aktivních látek v kustovnicipomocí moderních analytických metod. Na začátku je uveden popis kustovnice čínskéa kustovnice cizí, využití a chemické složení kustovnice. Dále jsou zmíněny informaceo pozitivních účincích kustovnice na zdraví lidského organismu, stručný popis separacea stanovení látek a informace o metodách sledujících antioxidační aktivitu. Poslední částje věnována analýze biologicky aktivních látek v kustovnici čínské pomocí kapalinovéchromatografie a kapilární elektroforézy., This bachelor thesis deals with the determination of biologically active substances in wolfberry using modern analytical methods. In the beginning, there is a description of Chinese wolfberry and foreign wolfberry, their use and chemical composition of. Information on the positive effects of wolfberry on human health, a brief description of the separation and determination of substances, and information on methods for monitoring antioxidant effects are also mentioned. The last part is devoted to the analysis of biologically active substances in the Chinese wolfberry using liquid chromatography and capillary electrophoresis., Fakulta chemicko-technologická, Členění práce, porovnání Kustovnice s jinými ,,super potravinami", Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

Tato bakalářská práce se zabývá stanovením umělých sladidel pomocí chromatografických technik. První část je věnována obecné charakteristice sladidel. Druhá část je zaměřena na vlastnosti, fyziologické účinky a využití umělých sladidel. Ve třetí části jsou popsány chromatografické techniky použité při stanovení umělých sladidel a následně jsou porovnány., This bachelor thesis deals with determination of artificial sweeteners by chromatographic techniques. The first part is devoted to general characteristics of sweeteners. The second part is focused on the properties, physiological effects and the application of artificial sweeteners. In the third part, the chromatographic techniques that were used in the determination of artificial sweeteners are described and compared., Fakulta chemicko-technologická, Měření cukrů polarometrem, použití umělých sladidel, Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

Tato diplomová práce se zabývá změnou antioxidačních vlastností jablek po procesu osmodehydratace s přídavkem skořicového aldehydu. Teoretická část se věnuje popisu antioxidantů a jejich vlivu na lidské zdraví. Dále se zabývá možnostmi, jak stanovit jejich antioxidační kapacitu. V další části jsou popsány extrakční metody a následná analýza kapalinovou chromatografií. V poslední části je popsán proces osmo-dehydratace a jeho využití v potravinářství. V experimentální části byly analyzovány vzorky jablek, které byly vystaveny procesu osmo-dehydratace s přídavkem různého množství skořicového aldehydu. Následně bylo provedeno stanovení antioxidační kapacity metodou využívající DPPH radikál a obsahu celkových fenolických látek. Poté byly vzorky analyzovány pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie., This thesis deals with the change of antioxidant properties of apples after osmo-dehydration process with the addition of cinnamaldehyde. The theoretical part is devoted to the description of antioxidants and their influence on human health. It also deals with the possibilities of determining their antioxidant capacity. In the next part, extraction methods and subsequent analysis by liquid chromatography are described. In the last part, the osmo-dehydration process and its application in the food industry are described. In the experimental part, samples of apples subjected to the osmo-dehydration process with the additions of different amounts of cinnamaldehyde were analysed. Subsequently, the antioxidant capacity was determined by the method using DPPH radical and the content of total phenolic compounds. The samples were analysed by high performance liquid chromatography., Fakulta chemicko-technologická, Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své diplomové práce, poté byla seznámena s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Studentka odpověděla na otázky oponenta diplomové práce a členů zkušební komise., Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

The five most common artificial sweeteners were analysed in various samples of food and beverages and other products using hydrophilic-interaction liquid chromatography coupled with mass spectrometry. The optimised method employed Hypersil Gold HILIC analytical column combined with a binary mobile phase of 50 mmol/L ammonium acetate in water (pH 5; A)/acetonitrile (B) operating at a gradient program of 90–65 % B for 10 min. The individual sweeteners were quantified by the calibration curve method and the data obtained compared with the data declared on the packaging.

The storage resistance of 21 selected phenolic compounds present in ten samples of commercially available green tea was monitored using the HPLC/MS/MS over a 16 weeks period using multivariate statistical analysis to compare the different types of packaging. The HPLC/MS/MS method with the computer-aided analysis enabled the fast evaluation of the long-time storage resistance of valuable compounds present in green tea and yielded useful information to customers about their degradation, which affected the sensory properties of the green tea such as taste and colour. An explanatory data analysis provided an initial visualization of the multivariate data matrix while a factor analysis, hierarchical cluster analysis and discriminant analysis enabled classification of the green tea samples into clusters according to the storage resistance of the presented compounds. A significant reduction in the content of all monitored compounds was indicated after 3 weeks of storage, which was also found to be dependent on the type of packaging used. The samples in a plastic box were more stable during long-time storage in comparison to the samples in a paper box., 21 vybraných fenolových sloučenin přítomných v deseti vzorcích komerčně dostupného zeleného čaje bylo monitorováno pomocí HPLC / MS / MS po dobu 16 týdnů. Stabilita těchto látek během skladování byla zhodnocena pomocí vícerozměrné statistické analýzy. Metoda HPLC / MS / MS s vícerozměrnými statistickými metodami (PCA, FA, DA) umožnila rychlé vyhodnocení dlouhodobé odolnosti cenných sloučenin přítomných v zeleném čaji při dlouhodobém skladování a přinesla zákazníkům užitečné informace o jejich degradaci, která ovlivnila senzorické vlastnosti zeleného čaje jako je chuť a barva. Významné snížení obsahu všech sledovaných sloučenin bylo indikováno po 3 týdnech skladování, u kterého bylo také zjištěno, že závisí na typu použitého obalu. Vzorky v plastové krabičce byly během dlouhodobého skladování stabilnější ve srovnání se vzorky v papírové krabičce.

The aim of this study was to monitor selected pesticides (Carbendazim, Acetamiprid, Thiacloprid, Epoxiconazole, Metconazole, Prochloraz, Deltamethrin and T-fluvalinate) in honey and mead samples by reversed-phase liquid chromatography with spectrophotometric detection after QuEChERS extraction. The final separation was performed on YMC triart C18 column with mobile phase consisted of water and acetonitrile. The identification of selected pesticides in samples of honey and mead was performed on the basis of retention times conformity with the standards and quantification was performed using calibration curve method., Cílem této studie bylo sledovat vybrané pesticidy (Carbendazim, Acetamiprid, Thiacloprid, Epoxiconazol, Metconazol, Prochloraz, Deltamethrin a T-fluvalinát) ve vzorcích medu a medoviny kapalinovou chromatografií v systémech s obrácenými fázemi se spektrofotometrickou detekcí po extrakci QuEChERS. Konečná separace byla provedena na koloně YMC triart C18 s mobilní fází sestávající z vody a acetonitrilu. Identifikace vybraných pesticidů ve vzorcích medu a medoviny byla provedena na základě shody retenčních časů se standardy a kvantifikace byla provedena metodou kalibrační křivky.

Tato práce se zabývá selektivní izolací hydrofobinu SC3 s využitím polytetrafluorethylenových mikročástic a jeho následnou identifikací. V další části byl popsán proces charakterizace azaphilovových pigmentů mořské houby Talaromyces albobiverticillius. V neposlední řadě byla věnována pozornost komplexnímu studiu medovin se zaměřením na nalezení vhodných ukazatelů pro kontrolu jejich kvality., This work deals with selective isolation of hydrophobin SC3 using polytetrafluoroethylene microparticles and its subsequent identification. In the next part the whole process of characterization of azaphilone pigments of Talaromyces albobiverticillius was described. Last but not least, attention was paid to the complex study of mead with a focus on finding suitable indicators for quality control of mead., Fakulta chemicko-technologická, Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

The content of 40 phenolic compounds was determined in 68 samples of extra virgin olive oils (EVOOs) coming from 9 Italian regions using high-performance liquid chromatography coupled to diode array detector and mass spectrometry. Oleuropein isomers (M = 540 g/mol) and derivatives (M = 378 g/mol) together with ligstroside aglycone isomers (M = 362 g/mol) and derivatives (M = 394 g/mol) were the major EVOOs compounds (median of 44-228 mg/kg). On the other hand, verbascoside isomers (M = 624 g/mol) and apigenin (M = 270 g/mol) were the minor compounds (median < 2 mg/kg). Different techniques of multivariate data analysis were applied to find important parameters for discrimination of EVOOs. Principal component analysis and factor analysis distributed the samples into two groups according to the total amount of phenols and quantity of elenolic acid giving information about ripeness of olives. Linear discriminant analysis successfully classified the samples according to their geographical origin into three groups (Northern Italy, Southern Italy, and Sicily)., Obsah 40 fenolických látek byl stanoven v 68 vzorcích extra panenského olivového oleje z devíti italských regionů pomocí kapalinové chromatografie ve spojení s DAD a hmotnostním spektrometrem. Isomery a deriváty oleuropeinu a isomery a deriváty ligstroside aglykonu tvořili hlavní část fenolického profilu. Nejméně byly zastoupeny isomery verbascosidu a apigenin. Pro rozdělení olejů byly využity různé techniky vícerozměrných statistických metod. PCA a FA analýzy rozdělily vzorky na dvě skupiny podle celkového množství fenolických látek a množství elenolové kyseliny nám dala informaci o zralosti oliv. Lineární diskriminační analýza klasifikovala vzorky na základě jejich geografického původu do tří skupin.

The aim of this study was to monitor selected pesticides (Carbendazim, Acetamiprid, Thiacloprid, Epoxiconazole, Metconazole, Prochloraz, Deltamethrin, and T-fluvalinate) in honey and mead samples by reversed-phase liquid chromatography with spectrophotometric detection after QuEChERS extraction. The final separation was performed on YMC triart C18 column with mobile phase consisting of water and acetonitrile. The identification of selected pesticides in samples of honey and mead was performed on the basis of retention times conformity with the standards and quantification using the calibration curve method., Cílem této studie bylo sledovat vybrané pesticidy (Carbendazim, Acetamiprid, Thiacloprid, Epoxiconazol, Metconazol, Prochloraz, Deltamethrin a T-fluvalinát) ve vzorcích medu a medoviny kapalinovou chromatografií v systémech s obrácenými fázemi se spektrofotometrickou detekcí po extrakci QuEChERS. Konečná separace byla provedena na koloně YMC triart C18 s mobilní fází sestávající z vody a acetonitrilu. Identifikace vybraných pesticidů ve vzorcích medu a medoviny byla provedena na základě shody retenčních časů se standardy a kvantifikace byla provedena metodou kalibrační křivky.

Diplomová práce pojednává o vitamínu B12, konkrétně se zabývá jeho stanovením v mase pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie se spektrofotometrickou detekcí. Byla provedena optimalizace podmínek úpravy vzorku a extrakce samotného vitamínu B12. Za nejúčinnější metodu byla zvolena extrakce pomocí enzymatického štěpení s následným přečištěním a zakoncentrováním na imunoafinitní SPE koloně. Optimalizovaná metoda byla následně použita na sledování vlivu různých tepelných úprav na obsah vitamínu B12 v mase., The determination of vitamin B12 in meat using a high-performance liquid chromatograph with spectrophotometric detection is topic of this thesis. The sample preparation and vitamin B12 extraction conditions were optimized. Extraction by enzymatic digestion followed by purification and concentration on an immunoaffinity SPE column was chosen as the most efficient method. The optimized method was used to determine the effect of different heat treatments on the content of vitamin B12 in meat., Fakulta chemicko-technologická, Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své diplomové práce, poté byla seznámena s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Studentka odpověděla na otázky oponenta diplomové práce a členů zkušební komise., Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

Cílem této diplomová práce bylo stanovení jednotlivých volných a vázaných fenolických látek v různých extraktech amarantových zrn. Pro uvolnění fenolických látek byla použita alkalická a kyselá hydrolýza. Všechny extrakty amarantových zrn byly analyzovány pomocí optimalizované HPLC/MS/MS separace pracující v systému s obrácenými fázemi. Zastoupení volných fenolických látek v jednotlivých extraktech bylo porovnáno a následně byl diskutován vliv hydrolýzy na uvolnění fenolických látek z vazeb na buněčnou stěnu či cukernou jednotku. Dále byla měřena antioxidační aktivita a celkové množství fenolických látek pomocí spektrofotometrických technik., The aim of this thesis is to determine free and bounded phenolic compounds in different extracts of amaranth seeds. Alkaline hydrolysis and acid hydrolysis were used for phenolic compounds releasing. All extracts of amaranth seeds were analysed using optimized reversed phase HPLC/MS/MS separation. The representation of free phenolic compounds in the individual extracts was compared. Furthermore, the influence of hydrolysis on phenolic compounds releasing from bonds on a cell wall and a monosaccharide was discussed. In addition, antioxidant activity and total amount of phenolic compounds are measured by using spectrophotometric methods., Fakulta chemicko-technologická, Studentka seznámila členy komise s tématem své diplomové práce a zodpověděla všechny dotazy zkoušejících., Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

Tato diplomová práce se zabývá optimalizací derivatizačních a extrakčních podmínek pro HPLC/MS analýzu metabolitů obsahujících ve své molekule aminovou a hydroxylovou funkční skupinu. Práce je zaměřena na několik derivatizačních činidel, které se pro daný typ látek používají (fenylisothiokyanát, benzoylchlorid, dansylchlorid a fenylisokyanát). Výsledky získané pomocí jednotlivých činidel jsou diskutovány a porovnány., This diploma thesis deals with the optimization of derivatization and extraction conditions for HPLC/MS analysis of metabolites containing amine and hydroxyl functional groups in their molecule. The work is focused on several derivatizing agents that are used for a given type of substances (phenyl isothiocyanate, benzoyl chloride, dansyl chloride and phenyl isocyanate). The results obtained with each reagent are discussed and compared., Fakulta chemicko-technologická, 1. Prezentace výsledků diplomové práce 2. Diskuze k posudkům vedoucího a oponenta diplomové práce. 3. Studentka zodpověděla všechny dotazy a připomínky k DP., Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

Tato diplomová práce se věnuje analýze biologicky aktivních látek obsažených v různých druzích cibule. V teoretické části je popsáno chemické složení cibule a charakteristika významných bioaktivních látek v ní obsažených. Dále jsou popsány separační a spektrální metody používané ke stanovení antioxidační aktivity a jednotlivých látek obsažených v cibuli. Experimentální část je zaměřena na identifikaci těkavých látek pomocí plynové chromatografie. Dále je provedena identifikace a stanovení jednotlivých flavonoidů kapalinovou chromatografií a stanovení celkového obsahu flavonoidů a fenolických látek spektrofotometrickými metodami. Nakonec je stanovena antioxidační aktivita pomocí metod DPPH, ABTS a FRAP., The aim of this thesis is the analysis of biologically active compounds contained in various kinds of onions. The chemical composition and the characteristics of important bioactive compounds contained in onion are described in the theoretical part. Separation and spectral methods used for the determination of the antioxidant activity and the individual compounds contained in the onion are briefly described, too. The experimental part is focused on the identification of volatile compounds by gas chromatography. Further, the identification and determination of flavonoids by liquid chromatography and determination of total flavonoids and phenolic compounds content using spectrophotometric methods are presented. Finally, the determination of the antioxidant activity using methods DPPH, ABTS and FRAP is performed., Fakulta chemicko-technologická, Studentka seznámila členy zkušební komise s tématem své diplomové práce a zodpověděla otázky oponenta a zkoušejících., Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

The storage resistance of 21 selected phenolic compounds present in ten samples of commercially available green tea was monitored using the HPLC/MS/MS over a 16 weeks period using multivariate statistical analysis to compare the different types of packaging. The HPLC/MS/MS method with the computer-aided analysis enabled the fast evaluation of the long-time storage resistance of valuable compounds present in green tea, yielding useful information to customers about their degradation, which affected the sensory properties of the green tea, such as taste and colour. An explanatory data analysis provided an initial visualization of the multivariate data matrix while a factor analysis, hierarchical cluster analysis and discriminant analysis enabled the classification of the green tea samples into clusters according to the storage resistance of the compounds of interest. A significant reduction in the content of all monitored compounds was indicated after 3 weeks of storage, which was also found to be dependent on the type of packaging used. The samples in a plastic box were more stable during long-time storage in comparison to the samples in a paper box., 21 vybraných fenolových sloučenin přítomných v deseti vzorcích komerčně dostupného zeleného čaje bylo monitorováno pomocí HPLC / MS / MS po dobu 16 týdnů. Stabilita těchto látek během skladování byla zhodnocena pomocí vícerozměrné statistické analýzy. Metoda HPLC / MS / MS s vícerozměrnými statistickými metodami (PCA, FA, DA) umožnila rychlé vyhodnocení dlouhodobé odolnosti cenných sloučenin přítomných v zeleném čaji při dlouhodobém skladování a přinesla zákazníkům užitečné informace o jejich degradaci, která ovlivnila senzorické vlastnosti zeleného čaje jako je chuť a barva. Významné snížení obsahu všech sledovaných sloučenin bylo indikováno po 3 týdnech skladování, u kterého bylo také zjištěno, že závisí na typu použitého obalu. Vzorky v plastové krabičce byly během dlouhodobého skladování stabilnější ve srovnání se vzorky v papírové krabičce.

The antioxidant properties of different matrices can be determined using various methods. In this work, two spectrophotometric methods based on the scavenging activity of the radicals DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) and ABTS (2,2’- azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)) were used together with a spectrophotometric method based on the ferric reduction power of phenolic compounds. The results obtained using all three methods were compared and discussed for infusions prepared from different parts of stinging nettle (Urtica dioica L.). The relation with the time of harvest and location of grow were also examined. Finally, the antioxidant capacity of all the studied nettle infusions were correlated with the total phenolic content determined using Folin–Ciocalteu reagent.

Secondary reaction of amino acid L-proline with 4-acetamido-o-benzoquinone as a product of the enzymatic oxidation of acetaminophen mediated by mushroom tyrosinase isolated from Agaricus bisporus has been studied by amperometric detection in the batch injection analysis configuration and by ultraviolet-visible spectrophotometry. Actually, this scientific work is focused on finding out whether it would be possible to develop an indirect electrochemical method based on the amperometric biosensing suitable for monitoring of the L-proline in various honey samples. For optimum content of acetaminophen (100 :mol dm–3) and tyrosinase (3.33 :g cm–3), a satisfactory linear range from 0.1 to 0.5 mmol dm–3 L-proline was obtained for absorption maximum at 332 nm. However, it is necessary to mention that the indirect determination of L-proline by the amperometric tyrosinase biosensor still presents a challenge in the field of developing biological sensors for monitoring of this amino acid.

A completely new voltammetric method has been developed for quantitative determination of food additive Taurine (Tau) in energy drinks. This electroanalytical method is based on voltammetric oxidation of o-phthalaldehyde-ethanthiol derivative of Tau at glassy carbon electrode in 95% methanol containing 0.1 mol L−1 lithium perchlorate. Working conditions necessary for quantitative Tau derivatization reaction and electrochemical detection using square wave voltammetry were optimized. Linear range from 1.0×10−5 to 1.0×10−4 mol L−1 characterized by coefficient of determination 0.9998, limits of quantification 6.8×10−6 mol L−1 and detection 2.1×10−6 mol L−1 were obtained at pulse amplitude 50 mV and frequency 80 Hz. Analytical method of calibration curve was used for evaluation of Tau content in several commercially available energy drinks. The procedure was validated using standard reference high performance liquid chromatography (HPLC) method. Both methods showed nearly identical Tau content, around 0.35% (w/w). Besides its reliability to the Tau determination, that is totally comparable to reference method used, present voltammetric approach is more advantageous on the economic and simplicity basis. Finally, developed voltammetric method could find employment in food quality control., Pro kvantitativní stanovení potravinářské přídatné látky Taurinu (Tau) v energetických nápojích byla vyvinuta zcela nová voltametrická metoda. Tato elektroanalytická metoda je založena na voltammetrické oxidaci o-ftalaldehydu-ethanthiolovém derivátu Tau na elektrodě ze skelného uhlíku v 95% methanolu obsahující 0,1 mol L-1 chloristanu litného. Pracovní podmínky nezbytné pro kvantitativní Tau derivatizační reakci a elektrochemickou detekci pomocí square wave voltametrie byly optimalizovány. Lineární rozsah od 1,0 × 10−5 do 1,0 × 10−4 mol L − 1 charakterizovaný koeficientem stanovení 0,9998, mezí kvantifikace 6,8 × 10 - 6 mol L − 1 a detekce 2,1 × 10–6 mol L − 1 byly získány při amplitudě 50 mV a frekvenci 80 Hz. Analytická metoda kalibrační křivky byla použita pro vyhodnocení obsahu Tau v několika komerčně dostupné energetických nápojích. Postup byl validován pomocí standardní referenční vysokoúčinné kapalinové chromatografie (HPLC). Obě metody vykazovaly téměř identický obsah Tau, kolem 0,35% (hm / hm). kromě jeho spolehlivost vůči stanovení Tau, která je zcela srovnatelná s použitou referenční metodou, je voltametrický přístup je výhodnější z ekonomického hlediska a instrumentální náročnosti. Závěrem lze konstatovat, že vyvinutá metoda by mohla najít uplatnění v kontrole kvality potravin.

Extra virgin olive oils (EVOOs) contain various bioactive compounds belonging to phenol family. These compounds are traditionally determined by liquid chromatography, despite such a method implies some issues that have to be taken into account. Therefore, our study was focused on the employment of reversed-phase high-performance liquid chromatography coupled to diode array detection and electrospray ionisation mass spectrometry (RP-HPLC-DAD/ESI-MS) and nuclear magnetic resonance (NMR) approaches, which are here compared in order to provide thorough information about the phenol profile in EVOOs. Data comparison led to matching results with some experimental divergence as expected from a challenging coupled analysis concerning dynamically unstable compounds. Specific concerns of both techniques are described shedding light on the potential advantages arising from the employment of the quick NMR and short and sensitive HPLC analysis. This is the first step toward a joined approach for the future analysis of the phenolic profile., Extra panenské olivové oleje (EVOO) obsahují různé bioaktivní sloučeniny patřící do skupiny fenolických látek. Tyto sloučeniny jsou tradičně stanovovány kapalinovou chromatografií, přestože zahrnuje určité problémy, které je třeba vzít v úvahu. Naše studie se proto zaměřila na využití vysokoúčinné kapalinové chromatografie s obrácenými fázemi ve spojení s detekcí pomocí diodového pole a hmotnostní spektrometrií s ionizací elektrosprejem (RP-HPLC-DAD / ESI-MS), která je porovnána s nukleární magnetickou rezonancí (NMR), pro získání detailních informací o fenolickém profilu EVOO. Porovnání dat vedlo ke shodným výsledkům s určitými experimentálními odchylkami, protože se jednalo o dynamicky nestabilní sloučeniny. Specifické problémy a výhody spojení rychlé NMR a krátké a citlivé HPLC analýzy jsou zde popsány. Toto je první krok ke společnému přístupu pro budoucí analýzu fenolického profilu.

A new voltammetric method for simultaneous determination of caffeine and pyridoxine present in different types of commercial energy drinks has been developed. This electroanalytical method is based on anodic oxidation of these biologically active nitrogen-containing heterocycles at glassy carbon electrode covered with thin layer of sulfonated fluoropolymer Nafion® using differential pulse voltammetry in 0.1 M Britton-Robinson buffer of pH 4.5 at potential step 5 mV, potential amplitude 70 mV, and scan rate 50 mV/s. Linear ranges for caffeine and pyridoxine determination were 63.1-600 µM and 7.5-200 µM with the detection limits of 18.9 and 2.2 µM, respectively. It was validated using high-performance liquid chromatography with spectrophotometric detection. Obtained results have shown that voltammetric approach is very simple and low-cost analytical method which can be used for routine determination of caffeine and pyridoxine in energy drinks., Byla vyvinuta nová voltametrická metoda pro simultální stanovení kofeinu a pyridoxinu přítomného v různých typech komerčních energetických nápojů. Tato elektroanalytická metoda je založena na anodické oxidaci těchto biologicky aktivních heterocyklů obsahujících dusík na elektrodě ze skelného uhlíku pokryté tenkou vrstvou sulfonovaného fluoropolymeru Nafionu® pomocí diferenciální pulzní voltametrie v 0,1 M Britton-Robinsonově pufru o pH 4,5 v potenciálním kroku 5 mV , potenciální amplituda 70 mV a rychlost snímání 50 mV/s. Lineární rozsahy pro stanovení kofeinu a pyridoxinu byly 63,1 až 600 µM a 7,5 až 200 µM s detekčními limity 18,9 a 2,2 µM, v tomto pořadí. Byla validována pomocí vysoce účinné kapalinové chromatografie se spektrofotometrickou detekcí. Získané výsledky ukázaly, že voltametrický přístup představuje jednoduchou a nízkonákladovou analytickou metodu, kterou lze použít k rutinnímu stanovení kofeinu a pyridoxinu v energetických nápojích.

Solanum melongena L., also known as eggplant, is a widely consumed vegetable and it is well-known for its beneficial antioxidant properties, due to phenolic compounds. In this work, the influence of different cooking procedures on the content of chlorogenic acid was evaluated on eggplant samples of different geographic origin by high-performance liquid chromatography (HPLC). An easy and quick extraction procedure with 50% methanol as the extraction solvent was optimized for the first time by means of a design-of-experiment and applied to heat treated samples of eggplant. The antioxidant capacity of eggplant extracts was also evaluated by using the ABTS assay and it was correlated with the data obtained by the HPLC method. The content of chlorogenic acid was different in each heat-treated eggplant sample and it depended on the temperature applied during the cooking procedure. In particular, an increase of chlorogenic acid content with rising temperature was observed. Conversely, a very high temperature (250 degrees C) caused a decrease of chlorogenic acid amount. The influence of storage on the content of chlorogenic acid was also monitored. While the level of chlorogenic acid in fresh samples decreased during four weeks of storage, an increase in its content in heat treated eggplant was observed within the same period. Multivariate data analysis was used to classify eggplant samples into different groups, according to the country of origin and heat treatment procedure. This study provides new insights to preserve the antioxidant properties of eggplant phenolics during different thermal and storage treatments in order to highlight their health promoting effects., Solanum melongena L., také známý jako lilek, je široce konzumovaná zelenina a díky fenolickým sloučeninám je známá svými blahodárnými antioxidačními vlastnostmi. V této práci byl vyhodnocen vliv různých postupů vaření na obsah kyseliny chlorogenové ve vzorcích lilku různého zeměpisného původu pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie (HPLC). Snadný a rychlý postup extrakce s 50% methanolem jako extrakčním rozpouštědlem byl poprvé optimalizován pomocí plánování experimentu a byl aplikován na tepelně ošetřené vzorky lilku. Antioxidační kapacita extraktů z lilku byla také hodnocena pomocí testu ABTS a korelovala s údaji získanými metodou HPLC. Obsah kyseliny chlorogenové byl v každém tepelně ošetřeném vzorku lilku různý a závisel na teplotě použité během postupu vaření. Zejména bylo pozorováno zvýšení obsahu kyseliny chlorogenové s rostoucí teplotou. Naopak velmi vysoká teplota (250 ° C) způsobila snížení množství kyseliny chlorogenové. Rovněž byl sledován vliv skladování na obsah kyseliny chlorogenové. Zatímco hladina kyseliny chlorogenové v čerstvých vzorcích klesala během čtyř týdnů skladování, ve stejném období byl pozorován nárůst jejího obsahu v tepelně ošetřeném lilku. Pro rozdělení vzorků lilku do různých skupin byla použita vícerozměrná analýza dat podle země původu a postupu tepelného zpracování. Tato studie poskytuje nové poznatky pro udržení antioxidačních vlastností fenolických látek v lilku během různých tepelných a skladovacích podmínek s cílem zdůraznit jejich účinky podporující zdraví.

Cílem této práce bylo stanovení vybraných fenolických látek v medovinách s využitím vysokoúčinné kapalinové chromatografie v systému s obrácenými fázemi. Vzorky medovin byly analyzovány bez úpravy nebo byly extrahovány do směsi ethylacetát:diethylether. Separace probíhala na koloně Ascentis Express C18 (150 mm × 3.0 mm, 2.7 μm). Mobilní fáze byla složena z redestilované vody okyselené 0,3% kyselinou mravenčí a acetonitrilu. Vybrané fenolické látky byly kvantifikovány a jejich obsah v extraktech byl porovnán s obsahem při analýze neupravených vzorků medovin. Zastoupení fenolických látek v medovinách bylo podobné, lišilo se jejich množství v závislosti na použitém medu či technologii výroby. Mezi studovanými medovinami byl nalezen jeden vzorek, kde byl obsah fenolických látek pouze ve stopovém množství, což může svědčit o falsifikaci výrobku., The aim of this work was the determination of selected phenolic compounds in mead with the use of high performance liquid chromatography in reversed phase system. Samples of mead were analyzed without treatment or extracted into ethyl acetate: diethyl ether. Separation was carried out on an Ascentis Express C18 column (150 mm × 3.0 mm, 2.7 μm). The mobile phase was composed of redistilled water acidified with 0.3% formic acid and acetonitrile. The selected phenolic substances were quantified and their content in the extracts compared with that of untreated mead analysis. The presence of phenolic substances in the mead was similar, varying in quantity depending on the honey used or the production technology. A single sample was found among the meadows studied where the phenolic content was only trace amounts, which may indicate product falsification.

Cílem této bakalářské práce je stanovení biologicky aktivních látek v lichořeřišnici pomocí moderních analytických technik. V teoretické části jsou shrnuty informace o lichořeřišnici a biologicky aktivních látkách v ní obsažených. Dále jsou zde informace o pozitivních účincích této rostliny na zdraví člověka. Dále jsou popsány analytické metody vhodné pro stanovení zdraví prospěšných látek v lichořeřišnici. Praktická část bakalářské práce je věnována stanovení celkového obsahu fenolických látek a antioxidační kapacity pomocí spektrofotometrických technik u vodně metanolických extraktů připravených z mražené rostliny a běžně dostupných kapek z lichořeřišnice., The aim of this bachelor thesis is the determination of biologically active compounds in nasturtium using modern analytical techniques. In the theoretical part, the information about nasturtium and biologically active compounds presented in this plant are summarized. There is also information about the positive effects of this plant on human health. Further, the analytical methods suitable for the determination of health-promoting compounds in nasturtium are discussed. The practical part of the bachelor thesis is devoted to the determination of the total content of phenolic compounds and antioxidant capacity by means of spectrophotometric techniques for water-methanolic extracts prepared from frozen plants and commonly available drops from nasturtium., Fakulta chemicko-technologická, Student seznámil členy zkušební komise s obsahem své bakalářské práce, poté byl seznámen s posudkem vedoucího bakalářské práce. Student odpověděl na otázky členů zkušební komise., Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

Tato bakalářská práce se zabývá stanovením mykotoxinů v obilovinách. Teoretická část zahrnuje charakterizaci jednotlivých mikromycet a jejich sekundárních toxických metabolitů, tzn. mykotoxinů. Práce je zaměřena na tři nejčastěji se vyskytující plísně rodů Aspergillus, Penicillium a Fusarium. Následně jsou popisovány vybrané mykotoxiny. Experimentální část práce je věnována izolaci trichothecenových mykotoxinů z kontaminovaného ječmene pomocí různých rozpouštědel a následnému stanovení s využitím HPLC/MS techniky. V ječmeni byly prokázány toxiny HT-2 a T-2, přičemž nejlepší extrakční účinnosti bylo dosaženo s využitím vodného roztoku acetonitrilu., This bachelor thesis deals with the determination of mycotoxins in cereals. The theoretical part includes characterization of individual micromycetes and their secondary toxic metabolites, i.e. mycotoxins. The work is focused on the three most common fungi of the genera Aspergillus, Penicillium and Fusarium. Subsequently, selected mycotoxins are described. The experimental part of the work is devoted to the isolation of trichothecene mycotoxins from contaminated barley using various solvents followed by HPLC/MS determination. HT-2 and T-2 toxins were detected in barley samples with the best extraction efficiency using aqueous acetonitrile., Fakulta chemicko-technologická, Student seznámil členy zkušební komise s obsahem své bakalářské práce, poté byl seznámen s posudkem vedoucího. Student odpověděl na otázky členů zkušební komise., Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

Bakalářská práce je psaná formou literární rešerše a je zaměřena na stanovení vitamínů obsažených v pseuodoobilovinách. Teoretická část se zabývá popisem pseudoobilovin a jejich chemickým složením včetně minerálních látek, sacharidů, vlákniny, vitamínů a aminokyselin. Dále se zabývá podrobnějším popisem vitamínů obsažených ve vybraných pseudoobilovinách, jako je amarant a pohanka. Jsou zde popsány chemické struktury a zdroje vitamínů a také důsledky nedostatku a nadměrného množství vitamínů v organismu. Závěrem je diskutována úprava vzorku před analýzou, izolace vitamínu z matrice a vlastní stanovení pomocí analytických technik., The bachelor is written in the form of the literary research. It is concentrated on the determination of vitamins contained in pseudocereals. The teoretical part is focused on the description o pseudocereals and their composition including minerals, carbohydrates, fiber, vitamins and amino acids. It is also focused on more detailed description of vitamins contained in chosen pseudocereals as amaranth and buckwheat. Chemical structures and resources of vitamins are described here and also consequences lack and excess of vitamins in the organism. At the end is discussed the preparation of the sample before the analysis, the isolation of vitamins from the matrix and self determination using analytical techniques., Fakulta chemicko-technologická, Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své bakalářské práce, poté byla seznámena s posudkem vedoucího bakalářské práce. Studentka odpověděla na otázky členů zkušební komise., Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

Tato bakalářská práce je zaměřena na problematiku zakázaných látek ve sportu, protože je doping hodně diskutovaným a aktuálním tématem této doby. První část se zabývá původem a historií dopingu od počátku dějin sportu. Další část je věnována skupinám zakázaných látek, jejich pozitivním i nežádoucím účinkům na organismus a způsobu jejich zneužívání. Dále je popsán průběh dopingové kontroly a pravidla pro analýzu odebraného vzorku. V poslední části této práce jsou uvedeny možnosti stanovení zneužívaných drog ve sportu pomocí analytických metod., This bachelor thesis is focused on the issue of prohibited compounds in sport, because doping is very discussed and current topic of this time. The first part deals with the origin and history of doping from the beginning of sport. The next part is devoted to groups of prohibited substances, their positive and undesirable effects on the organism and the way of their abuse. Further the process of doping control and rules for analysis of the sample is described. In the last part of this work the possibilities of determination abused drugs in sport by means of analytical methods are mentioned., Fakulta chemicko-technologická, Problém širokého spektra zakázaných látek, zpracování vzorků, Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

Tato bakalářská práce je psána formou literární rešerše se zaměřením na stanovení aminokyselin s rozvětveným řetězcem. Nejprve je popsána struktura, vlastnosti a dělení aminokyselin. Poté jsou diskutovány fyziologické účinky rozvětvených aminokyselin nejen ve sportu a je popsán jejich metabolismus. Dále se bakalářská práce věnuje analytickému stanovení aminokyselin pomocí HPLC v systémech s obrácenými fázemi a derivatizačním činidlům, které si při jejich stanovení používají. V rámci práce jsou diskutovány jejich výhody i nevýhody., This bachelor thesis is written as a literature research with focusing on the determination of branched-chain amino acids. First, the structure, properties and division of amino acids are described. Then, the physiological effects of branched-chain amino acids are discussed not only in sport and their metabolism is described. Further, the bachelor thesis is devoted to the analytical determination of amino acids by reversed-phase HPLC and to different derivatizing agents which are frequently used during their determination. Their advantages and disadvantages are discussed., Fakulta chemicko-technologická, Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své bakalářské práce, poté byla seznámena s posudkem vedoucího bakalářské práce. Studentka odpověděla na otázky členů zkušební komise., Dokončená práce s úspěšnou obhajobou