Search

O uso de lipídios na alimentação das aves é uma estratégia nutricional muito utilizada, pois contribui com o incremento energético, fornece importantes nutrientes para um equilíbrio nutricional e é a principal fonte de ácidos graxos poliinsaturados. Os poliinsaturados compreende as famílias de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. Onde seus principais representantes são os ácidos linoléico, alfa-linolênico, ácidos araquidônico e docosaexaenoico. Esses ácidos vêm sendo bastante estudados devido a suas diversas funções no organismo da ave reprodutora como: melhoria da qualidade do pintinho, enriquecimento do ovo, função anti-inflamatória, diminuição da gordura entre outros. Devido a esses benefícios vem se buscando o enriquecimento dos ovos com esses ácidos através da manipulação da dieta. Para isso tem sido utilizada diversas fontes lipídicas ricas em PUFAs n-3 como a linhaça, canola e óleos de peixes. O objetivo dessa revisão é abordar o efeito de diferentes relações do ácido linoleico (18:2 n-6) e alfa linolênico (18:3 n-3) na alimentação de aves de postura. A metodologia utilizada foi um estudo descritivo, baseada em artigos científicos publicados, resultando assim em um compilado de dados para essa revisão bibliográfica.

Diabetes mellitus tipo 2 (DM2) está associado a um estado de inflamação crônica e ativação do estresse do retículo endoplasmático (ERE). Nesse contexto, são necessários estudos para encontrar alternativas que melhorem o quadro inflamatório, como os ácidos graxos poli-insaturados ômega 3 (n-3 PUFA), um conhecido agente anti-inflamatório. Esse estudo teve por objetivo avaliar o efeito da suplementação do ácido alfa-linolênico (ALA, um n-3 PUFA) no estresse do retículo endoplasmático e no estado inflamatório no tecido adiposo subcutâneo abdominal (TASC) em pacientes com DM2. Foi conduzido um estudo duplo-cego, prospectivo, placebo-controlado. Vinte pacientes com DM2 foram randomizados para suplementação com 3g/dia de ALA ou placebo durante 60 dias. O tecido adiposo foi coletado através de punção aspirativa por agulha fina do abdome antes e após a suplementação e os genes e proteínas foram avaliados através de PCR em tempo real e western blot. Foi encontrada, após suplementação, uma redução da expressão gênica do XBP1 (20%), sXBP1 (70%) e aumento da expressão gênica do GRP78 (150%), confirmado na expressão proteica. Além disso, foi encontrado aumento da expressão gênica da adiponectina (90%) e redução da expressão gênica do IL-6 (80%) e IRS-1 (60%), sem correlação com a expressão proteica, no tempo pós-suplementação com ALA. Portanto, foi demonstrado que o ALA pode modular o ERE através da via da IRE1/XBP, levando ao aumento das chaperonas (BIP/GRP78), além de um efeito adicional na expressão gênica da adiponectina, IL-6 e IRS-1, o que pode demonstrar um potencial terapêutico do ALA em pacientes com DM2. Type 2 diabetes mellitus (T2DM) is a state of chronic inflammation and activation of endoplasmic reticulum stress (ERS). In this context, studies are necessaries to find new possibilities to improve this inflammation such as the n-3 polyunsaturated fatty acid (n-3 PUFA) acting as an anti-inflammatory agent. In this study, we aimed to evaluate the effect of n-3 PUFA alpha-linolenic acid (ALA, a n-3 PUFA) supplementation in T2DM patients on the molecular expression of ERS genes in abdominal subcutaneous adipose tissue (SAT). We performed a placebo-controlled study, in a double-blind design with 20 T2DM patients, receiving, randomly, 3g/day of ALA or placebo for 60 days. The adipose tissue was collected by fine-needle aspiration in abdomen before and after the supplementation and the genes and proteins were evaluated by real-time PCR and western blot. It was seen, after the supplementation, a reduction in XBP1 (20%), sXBP1 (70%) and an increase in Grp78 (150%) gene expression, likewise same results in protein concentration. Furthermore, it was observed an increase in adiponectina (90%) gene expression and reduction in IL-6 (80%) and IRS-1 (60%) gene expression, with no correlation to protein expression after supplementation of ALA. Therefore, we have provided evidence that ALA may modulate ERS by the IRE1/XBP pathway leading to an increase in chaperones (BIP/GRP78), additionally its effect on adiponectina, IL-6 and IRS-1 gene expression can demonstrate a therapeutic potential in T2DM.

Se evaluó el efecto de la adición de ácido docosahexaenoicoe (DHA) y eicosapentaenocio (EPA) a una mezcla de ácido linoleico (ALi) y alfa-linolénico (ALn), sobre su biohidrogenación, en fluido ruminal in vitro. A 500 mg de kikuyo, se agregaron 18 μL de una mezcla de ALi:ALn (75:25) (Control) o una mezcla de 14,9 μL ALi:ALn (75:25) con 3,1 μL de una mezcla que contenía cuatro relaciones de DHA:EPA (100:0, 75:25, 25:75, 0:100). El kikuyo sin adición de ácidos grasos (AG) (Control negativo) o con adición de estos, fue incubado con fluido ruminal por triplicado, durante 0, 5 o 16 horas, en tubos de 50 mL. Los lípidos del material incubado fueron extraídos, metilados y analizados para AG por CG-FID. Las concentraciones relativas (g/100 g AG) de los AG incubados y los principales productos de la isomerización y biohidrogenación se compararon mediante un modelo completamente al azar, usando el PROC GLM de SAS. La concentración relativa de ALi y ALn disminuyó con el tiempo de incubación, pero no fue diferente entre tratamientos con EPA y DHA a las 16 horas. La adición de DHA y EPA puros o en mezclas disminuyó la concentración relativa de C18:0 (P < 0,01) e incrementó la de C18:1 trans-11 (ATV) (P < 0,01) y C18:2 trans-11, cis-15 (P < 0,01) (ALC), mientras que los cambios en la concentración relativa del C18:2 cis-9, trans-11 no fueron claros. Los resultados sugieren que la acción inhibitoria del EPA y DHA ocurre en los pasos finales de la biohidrogenación del ALi y del ALn. The effect of adding docosahexaenoic (DHA) and eicosapentaenoic acid (EPA) on the in vitro biohydrogenation of linoleic (ALi) and alpha-linolenic acid (ALn) using ruminal fluid was evaluated. To 500 mg of kikuyo, 18 μL of a mixture of ALi:ALn (75:25) (Control) or a mixture of 14,9 μL ALi:ALn (75:25) and 3,1 μL of a mixture containing four ratios of EPA:DHA (100:0, 75:25, 25:75, 0:100) were added. In 50 mL tubes, kikuyo without fatty acids (FA) (negative control) or with their addition was incubated with ruminal fluid by triplicate during 0, 5 or 16 hours. Lipids in the incubated material were extracted, methylated and fatty acids were quantified by GC-FID. Relative concentrations (g/100 g FA) of incubated fatty acids and their main isomerization and ruminal biohydrogenation products were compared by a completely randomized model using PROC GLM of SAS. The relative concentration of ALi and ALn decreased with incubation time but was not different between EPA and DHA treatments at 16 hours. Addition of EPA and DHA, pure or in mixtures, decreased the relative concentration of C18:0 and increased the relative concentration of C18:1 trans-11 (TVA) (P

Objetivo: Avaliar o consumo do ácido graxo essencial ω3 em gestantes. Métodos: Estudo transversal, descritivo e quantitativo realizado com 90 gestantes de quatro Unidades Básicas de Saúde do município de Tianguá, Ceará, Brasil. Foram verificados o consumo dietético e o uso de suplementos à base de lipídios ω3. Os valores desses nutrientes foram estimados através de um questionário de frequência alimentar e pela tabela de composição química de alimentos do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. As quantidades de ácidos graxos e suas fontes alimentares foram expostos em gramas e em percentuais nas tabelas e gráficos. Resultados: 70% das gestantes apresentaram consumo diário de ácidos graxos ω3 de acordo com o recomendado pelo Institute of Medicine. Observou-se também que 100% das gestantes não usavam qualquer suplemento de ω3 e nem ingeriam boas fontes dietéticas desse lipídio. Conclusão: As gestantes apresentaram uso dietético de ω3 de acordo com a recomendação internacional sem suplementação. O óleo de soja foi o alimento fonte desse ácido graxo ω3 mais consumido, justificado possivelmente pelo baixo custo e fácil acesso, fato não verificado no estudo. Condições socioeconômicas foram sugeridas por serem determinantes no não acesso pelas gestantes a boas fontes alimentares de ω3, como o salmão, o atum e o óleo de peixe. Sugere-se continuar a investigar e aprofundar outros aspectos presentes nas gestantes (físicos, antropométricos, dietéticos) e as ações desempenhadas pelo nutricionista durante o pré-natal, especialmente, na ingestão de ω3.PALAVRAS-CHAVE: Ácidos graxos ômega-3; Ácido alfa-Linolênico; Gestantes; Consumo de Alimentos----------------------------------------------Objective: To evaluate the consumption of essential fatty acid ω3 in pregnant women. Methods: Cross-sectional, descriptive, and quantitative study conducted with 90 pregnant women out of four Basic Health Units in the city of Tianguá, Ceará, Brazil. Dietary intake and the use of fatty acid supplements based on ω3 lipids were verified. The values of these nutrients were estimated through a food frequency questionnaire and the food chemical composition table of the Brazilian Institute of Geography and Statistics. The amounts of fatty acids and their food sources were shown in grams and percentages in tables and graphs. Results: 70% of pregnant women had daily consumption of this family of essential fatty acids as recommended by the Institute of Medicine. It was also observed that 100% of pregnant women did not use any supplement of ω3 nor did they consume good dietary sources of this lipid. Conclusion: Pregnant women had dietary use of ω3 in accordance with the international recommendation without supplementation. Soybean oil was the most consumed source of this ω3 fatty acid, possibly justified by its low cost and easy access, a fact not verified in the study. Socioeconomic conditions were suggested because they are determinant in the lack of access by pregnant women to good food sources of ω3, like salmon, tuna, and fish oil. It is suggested to continue to investigate and deepen other aspects present in pregnant women (physical, anthropometric, dietary) and the actions performed by the nutritionist during prenatal care, especially in the intake of ω3.KEYWORDS: Fatty acids; omega-3; Alpha-Linolenic Acid; Pregnant Women; Food Consumption

Orientador: Fernando Antonio Cabral Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: A extração supercrítica do óleo das sementes de sacha inchi (plukenetia volubilis L.) usando CO2 como solvente é apresentada neste estudo. O objetivo foi investigar os principais efeitos das variáveis de processo como a pressão, a temperatura e o diâmetro médio de partícula (0,387, 0,595 e 0,842 mm) no rendimento da extração. O rendimento de extração aumentou com a diminuição do diâmetro de partícula, indicando a importância do efeito da difusão intra-partícula nas partículas maiores (0,842 mm). A extração supercrítica foi realizada a 30 e 40 MPa, temperaturas de 40, 50 e 60°C, utilizando 0,842 mm de diâmetro de partícula a uma vazão de 1,5L de CO2/min. O rendimento máximo de extração para as sementes trituradas foi de 92%, obtido a 40MPa, 60°C e 0,842 mm de diâmetro médio de partícula. Para extração por prensagem a frio, seguida da extração supercrítica a 40Mpa, 60ºC e 0,716 mm de diâmetro médio geométrico da partícula o rendimento total de extração foi de 99%. A solubilidade do óleo da semente de Sacha inchi em dióxido de carbono supercrítico (SC-CO2) foi medida nas temperaturas de 40 e 60 °C e pressões entre 10 e 40 MPa. Os valores de solubilidade mostraram um comportamento retrógrado, abaixo de 35 MPa a solubilidade diminuiu com o aumento da temperatura.A tendência observada acima desta pressão foi um aumento da solubilidade com o aumento da temperatura a pressão constante. O modelo matemático de Chrastil foi usado para correlacionar os valores experimentais de solubilidade. O conteúdo de óleo determinado com hexano em equipamentos soxhlet foi de 54,32% e o rendimento de óleo extraído por prensagem a frio foi de 46,8%. As características físicas e químicas do óleo foram obtidas. As composições em ácidos graxos do óleo obtido por SC-CO2 e do óleo obtido com hexano não apresentaram diferenças significativas. O principal ácido graxo foi o ácido alfa-linolênico (Ômega-3) aproximadamente 50,5%, seguido peloácido linoléico (34,12%) e ácido aléico (14%). O conteúdo de ácidos graxos livres (AGL) e de tocoferóis (tocoferol e tocotrienol) dos óleos obtidos por SC-CO2, solvente e prensagem a frio foram determinados. O conteúdo de tocoferóis so óleo extraído com SC-CO2 variou de 222,8 a 306,8 mg/100g, do óleo extraído por prensagem a frio foi 278,4 mg/100g e do óleo extraído com hexano foi 238,7 mg/100g. O teor de AGL no óleo extraído com hexano foi de 2,98% (medido como % de ác. Linolênico), ligeiramente menor do que aquele extraído por prensagem a frio (3,75%) e SC-CO2 (3,97-4,26%). O óleo de sementes de Sacha inchi pode ter grande potencial debtro do mercado crescente de óleos especiais Abstract: The supercritical fluid extraction of oil from sacha inchi (plukenetia volubilis L.) seeds, using Co2 as a solvent, it is presented in this study. The objective was to investigate the main process parameters such as extraction pressure and temperature, mean particle size of (0,387, 0,595 and 0,842 mm) on the extraction yield. The extraction yield increased as the particle size decreased, indicating the importance of the effect of the intraparticle diffusion in larger particles (0,84 mm). The extraction was carried out at operating pressures of 30 and 40 MPa, operating temperatures of 40, 50 and 60°C, particle 0,84 mm and flow rate of CO2 1,5L/min. Maximum extraction yield was 92% obtained at 40 MPa, 60°C, 0.84 mm of particle sizes and 1.5 L of CO2/min. For the cold-pressed extraction, followed of supercritical extraction 40 MPa, 60ºC and 0,716 mm of geometric average diameter of the particle, the maximum extraction yield was 99%. The solubility of Sacha inchi seed oil in supercritical carbon dioxide (SC-CO2) were measured in the temperatures from 40 to 60 °C and pressures between 10 and 40 MPa. Under working conditions, the values of solubility showed retrograde behavior. Solubility, increase with pressure and temperature above the crossover pressure, which found between 30 and 40 MPa, and decreased with temperature below the crossover pressure. Mathematical modeling (Chrastil) of the solubility. The oil content was 54,32% and 46.80% determined bu solvent extraction and cold-pressed, respectively. Physical and chemical characteristics of the oil were obtained. The results in terms of fatty acid compositions of oil obtained with SC-CO2 were compared with those obtained when hexano was used as the solvent, and no significant differences between the oils extracted by both methods were found. The main fatty acid was alpha-linolênico acid (Ômega-3) making up 50.5%, followed by linoleic acid (34,12%) and oleic acid (14%). The level of FFA and tocol composition (tocoferol and tocotrienol) contents of the oils obtained by SC-CO2, solvent and cold-pressed extraction was determined. Tocol content of the SC-CO2 - extracted oil varied from 222.85 to 306.82 mg/100g, which was higher than that of hexane-extraced oil (238.72 mg/100g) and cold-pressed oil (278.4 mg/100g). The level of FFA in the solvent-extraced oils (2.98%) (% as ác. Linolenic) was lower than cold-pressed extraced oil (3.75%) and SC-CO2)-extraced oils (3.97-4.26%). Sacha inchi seed oil may have potential in the growing specialty oil market Mestrado Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Vera Lucia Garcia Rehder Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia Resumo: O resumo poderá ser visualizado no texto completo da tese digital Abstract: The abstract is available with the full electronic document Mestrado Fármacos, Medicamentos e Insumos para Saúde Mestre em Biociências e Tecnologia de Produtos Bioativos

Objetivo: Estimar a ingestão dietética de ácidos graxos ômega-3 (n-3) e identificar fatores associados à mesma em mulheres climatéricas. Métodos: Estudo transversal com 80 mulheres climatéricas de três municípios do Sudoeste do Paraná. Foram realizadas avaliação antropométrica; avaliação dos sintomas climatéricos, por meio do índice menopausal de Kupperman; avaliação dos sintomas depressivos, através da Escala de Rastreamento Populacional para Depressão; e aplicação de um diário alimentar de três dias, para avaliar a ingestão de n-3. Utilizaram-se testes de diferença de médias e modelo de regressão logística para avaliação de fatores associados à ingestão de n-3. Resultados: A ingestão média de n-3 foi de 1,07±0,95g/dia e não se observou diferença significativa entre as mulheres com e sem sintomas de depressão. Verificou-se, entretanto, que aquelas com histórico prévio da doença (OR=0,07; IC=0,01-0,70; p=0,02) e que apresentavam sobrepeso/obesidade (OR=0,13; IC=0,02-0,84; p=0,03) possuíam maiores chances de ingerir o nutriente abaixo do valor correspondente ao percentil 50 (1,07g/dia) de ingestão pela amostra estudada. Além disso, notou-se que as mulheres que apresentavam risco de complicações metabólicas, avaliado por meio da circunferência da cintura aumentada (OR=8,42; IC=1,04-68,24; p=0,05) apresentaram maiores chances de consumir ácidos graxos n-3 em quantidades adequadas (≥ 1,07g/dia). Conclusão: Verificou-se elevada frequência de baixa ingestão de ácidos graxos n-3, especialmente nas mulheres com histórico prévio de depressão e excesso de peso.

Objective: To analyze alpha-linolenic fatty acid intake in two cohorts of pregnant women, and to identify factors associated with alpha-linolenic acid intake. Methods: This is a cohort study involving pregnant women with low obstetric risk (N=353) in public health system from a municipality of São Paulo state, Brazil. In each trimester, two 24-hour food recalls were collected. Descriptive analyses of dietary lipid profiles were performed, followed by a multiple comparison test. According to the trimester of pregnancy, differences were assessed using the mean difference test. To evaluate the adequacy of linoleic fatty acid and alpha-linolenic acid intake, the adequate intake test was used. The association between alpha-linolenic acid intake adequacy and maternal characteristics was investigated using a binary logistic regression model. Results: Total lipids intake and the percentage contribution to dietary energy met recommended levels. One-third of the diets demonstrated a lower than daily recommended intake of alpha-linolenic acid. Overweight pregnant women were twice as likely to have inadequate alpha-linolenic acid intake. Pregnant women from a more disadvantaged socioeconomic situation had greater risks of inadequate intake. Conclusion: Over-intake of lipids is not problematic, but quality is an issue, with one third of the pregnant women and their fetuses exposed to adverse effects due to low intake of omega-3 fatty acids, indicating important nutritional vulnerability in this population. RESUMO Objetivo: Analisar a ingestão ácidos graxos alfa-linolênico e identificar fatores associados à ingestão inadequada em duas coortes de gestantes acompanhadas trimestralmente. Métodos: Estudo de coorte com gestantes de baixo risco obstétrico (N=353) representativas das usuárias da rede pública de saúde de um município paulista. Nos três trimestres gestacionais foram coletados dois recordatórios alimentares de 24 horas. Análises descritivas do perfil lipídico da dieta foram processadas seguidas do teste de comparações múltiplas. As diferenças, segundo trimestre gestacional, foram avaliadas pelo teste de diferença de médias. Para avaliação da adequação do consumo foi utilizada a ingestão recomendável. A associação entre a adequação da ingestão de ácido alfa-linolênico e características maternas foi investigada por meio de modelo de regressão logística binária. Resultados: A contribuição percentual de lipídeos totais mostrou-se adequada;1/3 das gestantes não alcançou a recomendação de ingestão diária de ácido alfa-linolênico. Gestantes com excesso de peso apresentam o dobro de chances de consumo inadequado de ácido alfa-linolênico. Comparadas às gestantes das classes D/E, as pertencentes a classe C têm menores chances de consumo inadequado. Conclusão: Não há um problema de excesso de consumo de lipídeos e sim da qualidade destes, cerca de 1/3 das gestantes acompanhadas e seus conceptos estão expostos aos efeitos adversos do baixo consumo de ácidos graxos de cadeia ômega-3 na gestação, indicando importante vulnerabilidade nutricional nessa população.

FAPEMIG - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior O ômega 3 é um ácido graxo poliinsaturado utilizado como agente terapêutico no tratamento de diversas doenças. Evidências sugerem efeito anti-inflamatório com sua utilização. A escolha do tratamento eficiente que minimize os efeitos adversos do tratamento oncológico tem sido desafiadora para a prática clínica. Dessa forma, ele seria interessante na prevenção e / ou tratamento da mucosite, uma inflamação que acomete as mucosas da boca ao ânus, decorrente da utilização de quimioterápico e radioterápico. As consequências deste agravo vão desde a perda de peso, anorexia e odinofagia, ao aumento do risco de translocação bacteriana, em virtude do aumento da permeabilidade intestinal (PI). Tais complicações podem levar à interrupção do tratamento quimioterápico até que o paciente se restabeleça. Trabalhos anteriores do nosso grupos de pesquisa demonstraram que o ômega 3 foi capaz de atenuar a perda de peso e reduzir a PI pela regulação da apoptose de células intestinais. Entretanto, possíveis efeitos da suplementação do ômega 3 no tumor não foram investigados. O presente estudo avaliou o efeito deste composto na mucosite induzida por quimioterápico em modelo de tumor de mama murino. Para tanto, camundongos Balb/c foram divididos nos grupos controle (CTL), controle tumor (CTLTU), tumor ômega 3 (TUW3), tumor 5-fluouracil (TU5FU) e tumor 5-fluouracil ômega 3 (TU5FUW3). Nos animais dos grupos com tumor foi realizada a inoculação das células tumorais (dia 1) e, uma vez que os tumores já se encontravam palpáveis (dia10), os grupos TUW3 e TU5FUW3 iniciaram a suplementação com ômega 3 pela ração por 10 dias, enquanto os demais animais receberam ração controle. Ao final desse período, os animais dos grupos TU5FU e TU5FUW3 receberam injeção intraperitoneal de 5-FU (300mg/kg) para indução da mucosite, enquanto os demais animais receberam a injeção de solução salina. Após 72 horas, os animais foram eutanasiados para coleta de dados. A suplementação com ômega 3 não foi capaz de prevenir a perda de peso em decorrência da mucosite. Entretanto, os animais do grupo TU5FUW3 apresentaram redução da PI por meio da recuperação das junções firmes ZO-1 e ocludina, além da preservação da arquitetura dos vilos. Os animais do grupo CTLTU também apresentaram aumento da PI e redução da expressão das proteínas de junção, provavelmente pela liberação de citocinas TNF-α e IL-1β, conforme dosagem destas no baço. Nos animais suplementados com ômega 3 foi observado redução do tamanho do tumor e do número de metástases tumorais, além de redução da proliferação de células tumorais e aumento da afinidade das células tumorais ao quimioterápico, levando à apoptose destas. Este processo de citotoxicidade seletiva foi observado pela redução da toxicidade hepática. Diante desses resultados, pode-se concluir que a suplementação de ômega 3, por período de dez dias, foi capaz de atenuar os efeitos da mucosite induzida por quimioterápico, sem causar prejuízo à sua atividade antitumoral. Omega 3 is a polyunsaturated fatty acid used as a therapeutic agent in the treatment of various diseases. It is widely accepted that its use can exert an anti-inflammatory effect. Thus, it would be interesting in the prevention and treatment of mucositis, which is described as an inflammation that affects mucosal membranes from the mouth to the anus, due to the use of chemotherapy and radiotherapy. Patients who suffer from this outcome, usually presents weight loss, anorexia and odynophagia,also there is an increased risk of bacterial translocation, due to the increase of the intestinal permeability (IP). Such complications can lead to the interruption of chemotherapy treatment until the patient is recovered. Previous work has shown that omega 3 was able to reduce weight loss and reduce IP by reducing intestinal cell apoptosis. However, the effects of omega 3 supplementation from the diet on the tumor remains unknown. This study aimed to investigate the effect of this compound on chemotherapy-induced mucositis in the murine breast tumor model. For that, BALB/ c mice were divided into the control (CTL), tumor control (CTLTU), omega 3 tumor (TUW3), 5-fluouracil tumor (TU5FU) and 5-fluouracil omega 3 tumor (TU5FUW3) groups. Tumor cells were inoculated (day 1) and, since they were already palpable (day 10), groups TUW3 and TU5FUW3 started receiving the chow supplemented with omega 3 for 10 days, while the other animals received control chow. At the end of this period, animals from groups TU5FU and TU5FUW3 received an intraperitoneal injection of 5-FU (300mg / kg) to induce mucositis, while the other animals received an injection of saline. After 72 hours, all animals were euthanized for data collection. Omega 3 supplementation was not able to prevent weight loss due to mucositis. However, animals from TU5FUW3 group showed a reduction in IP by recovering the tight-junctions ZO-1 and occludin, and by preventing the mucosal damage. Animals from CTLTU group also showed increased PI and reduced expression of tight-junction proteins, probably due to the release of cytokines TNF-α and IL-1β, according to their dosage in the spleen. In addition, our results have demonstrated that animals supplemented with omega 3, have shown a reduction in the size of the tumor and the number of metastasis in lungs. We have found that the reduction was mediated through a reduction in the proliferation of tumor cells and also by an increased affinity of tumor cells to the chemotherapeutic drug, leading to their apoptosis. This selective cytotoxicity process leads to the reduction of liver toxicity. Given these results, we can conclude that omega 3 supplementation, for ten days, was able to attenuate the effects of chemotherapy-induced mucositis, without causing damage to its antitumor activity.

Orientador: Rodney Alexandre Ferreira Rodrigues Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: Os ácidos linoleico e ?-linolênico são ácidos graxos poli-insaturados (PUFAs), designados como "essenciais", ou seja, não são sintetizados pelos mamíferos, devendo seu fornecimento à dieta alimentar. Esses ácidos graxos poli-insaturados pertencem a família ômega. O ácido linoleico (ômega-6) e ?-linolênico (ômega-3) desempenham papel importante em nosso organismo e estão relacionados com a síntese de precursores pró e pré-inflamatórios. Atualmente, o fato de nossa dieta ser abundante em ?-6 em detrimento ao ?-3, pode influenciar no surgimento de várias doenças. A suplementação de alimentos enriquecidos nestes ácidos graxos, principalmente dos ?-3, por vezes produzem odor indesejável, por serem suscetíveis à oxidação. A microencapsulação promove sua proteção, mantendo seus benefícios e isto pode ser atingido através da técnica de spray chilling. Nela, a heterogeneidade da matriz faz-se importante, uma vez que contribuirá para um melhor alojamento do material ativo, evitando sua expulsão e sua recristalização. A organização da estrutura molecular da matriz pode ocorrer de diversas maneiras, indicando possíveis alterações cristalinas (?, ?¿ e ?), decorrentes de condições de processamento tais como: temperatura, pressão, solvente, taxa de cristalização, dentre outras. Nesse sentido, o presente trabalho estudou a influência da lecitina de soja (LS) e da temperatura de ar frio (TAF) no processamento, ao desenvolver uma micropartícula com ?-3 e 6, com características cristalinas que propiciem proteção de barreira, usando como matriz ácido esteárico (AE), óleo de coco (OC) e ácido oleico (AO). Observou-se que para produzir micropartículas lipídicas sólidas (MPLs) estáveis foi necessário pelo menos 50% de AE. A caracterização das MPLs, mostrou que a LS e a TAF tiveram impacto apenas na entalpia e temperatura final de fusão. As MPLs foram armazenadas a 25°C para estudo de estabilidade, tendo o teor de ?-3 e 6, comportamento térmico, polimorfismo e tamanho de partícula avaliados durante de 120 dias. De maneira geral, o presente trabalho produziu MPLs funcionais que protegeram os ?-3 e 6 e com características desejáveis para aplicação em alimentos enriquecidos, concluiu-se que LS foi de grande importância para o hábito polimorfo, e consequentemente, para suas características Abstract: Linoleic (?-6) and ?-linolenic (?-3) acids are polyunsaturated fatty acids (PUFAs), they belong to the class of omegas and they are designated as "essential" fatty acids, which means, they are not synthesized by mammals and should be supplied by the diet. Those PUFAs have an important function in the body, as the prevention of some diseases and are related to the synthesis of pro and pre inflammatory precursors. Currently, It is believed that the increase of omega 6 consumption and decrease of omega 3 consumption could be a key cause of some diseases.. However, those omegas could cause undesirable aromas and odors, as, due to instaurations in their structure, they are susceptible to oxidation. Therefore, it is necessary to protect those omegas to preserve their benefits, and this can be achieved by spray chilling. In this technique, the achievement of the heterogenic matrix is important, whereas it helps to better entrapment of the material to be protected. The molecular structural organization from the matrix could be influenced by several process parameters such as temperature, pressure, solvent, crystallization rate, among others, that results in different crystals forms named ?, ?¿ and ? types. The aim of this project was studied the influence of soy lecithin (LS) and cold air temperature (TAF) in the process, for developing the microparticle of ?-6 and 3, with balance composition and crystalline characteristics with protective function, using as a wall material stearic acid (AE), oleic acid (AO) and coconut oil (OC).It was observed that the production of solid lipid microparticles (MPLs) with stability, it was necessary at least 50% of AE. The characterization of MPLs showed that LS and TAF affected only in enthalpy and final fusion temperature. The MPLs were stored at 25°C for stability study and was evaluated its ?-3 e 6 payload, thermic behavior, polymorphism and particle size during 120 days. In general, this study produced functional MPLs with desirable characteristics for application in fortified foods, that protect the ?-3 e 6. Therefore, conclude that LS was important for polymorph habit and its characteristics Mestrado Nutrição Experimental e Aplicada à Tecnologia de Alimentos Mestra em Alimentos e Nutrição CNPQ 133196/2016-0

Orientadora: Prof.ª Dr.ª Liane Maldaner Dissertação (mestrado em Química) - Universidade Estadual de Maringá, 2016 Os ácidos graxos poli-insaturados (AGPI) das famílias ômega-6 (n-6) e ômega-3 (n-3) tem papel fundamental na manutenção de certas funções celulares dos seres humanos e atuam na prevenção de uma série de doenças cardiovasculares, neurológicas e autoimunes, devendo, dessa forma, ser ingeridos regularmente através da alimentação. Em vista disso, diversas estratégias vêm sendo desenvolvidas para elevar os níveis de AGPI n-3 em diferentes tipos de alimentos, com atenção especial àqueles que são bastante consumidos pela população mundial, mas que não contém quantidades significativas desses ácidos graxos, como os peixes de água doce. Assim o objetivo desse trabalho foi avaliar a incorporação do ácido alfa-linolênico (LNA), assim como o aumento dos níveis dos ácidos eicosapentaenoico (EPA) e docosahexaenoico (DHA) nos filés de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticos), através de rações suplementadas com óleo da semente de uva japonesa (OSUJ) (Hovenia dulcis). Primeiramente avaliou-se a composição do OSUJ, e verificou-se que este contém 425,20 mg de LNA g-1 LT, uma quantidade considerada suficiente para classificar a semente como uma fonte rica em ômega-3, sendo uma alternativa potencial para preparar rações enriquecidas com ômega-3. Sendo assim, foram preparadas três rações, denominadas: Tratamento I (TI), contendo 4,2% em massa de óleo de soja, e serviu como tratamento controle; o Tratamento II (TII), contendo 2,1% em massa de OSUJ e o Tratamento III (TIII) contendo 4,2% em massa de OSUJ. As tilápias do Nilo alimentadas com as rações com OSUJ apresentaram um ganho de massa e crescimento consideráveis num período de 30 dias, demonstrando que aceitaram e se adaptaram bem às rações suplementadas com o OSUJ. Em termos de incorporação de LNA o aumento foi de 506,16% no Tratamento III com 30 dias de tratamento, indicando que o LNA proveniente do OSUJ foi incorporado aos filés. Os valores de EPA e DHA também aumentaram, sendo que no tempo de 30 dias do Tratamento III a soma desses valores foi de 40,03 mg EPA e DHA 100 g-1 filé de tilápia, sendo assim considerado uma fonte de ácidos graxos ômega-3. Além disso, a razão n-6/n-3 também diminuiu significativamente conforme o teor de LNA e o tempo de tratamento aumentaram, chegando a ser 2,95 vezes menor no Tratamento III em 30 dias quando comparado ao tempo zero. As análises estatísticas de componentes principais (PCA) e de escalonamento multidimensional não-métrico (NMDS) ajudaram a visualizar de forma mais clara os resultados, mostrando que os peixes alimentados por 30 dias com o tratamento contendo 2,1% de óleo e aqueles alimentados durante 15 dias com a ração contendo 4,2% de OSUJ foram estatisticamente equivalentes. O Tratamento III com 30 dias de experimento apresentou os melhores resultados em relação ao teor de LNA, de ácidos graxos poli-insaturados (AGPI) e de razão n-6/n-3, melhorando a qualidade lipídica do filé, sendo um produto promissor no mercado Omega-6 (n-6) and omega-3 (n-3) polyunsaturated fatty acids (PUFA) have fundamental role in the maintenance of certain cellular functions of humans and act preventing a variety of cardiovascular, neurological and autoimmune diseases, so must be regularly intake by food. For this, some strategies have been developed to increase the n-3 PUFA levels in different types of food, with special attention to those that are widely consumed in the world, but does not contain significant amounts of these fatty acids, such as freshwater fish. Thus, the aim of this study was to evaluate the incorporation of alpha-linolenic acid (LNA), as well as the increase of eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA) levels in the Nile tilapia fillets (Oreochromis niloticos), fed with an enriched diet with Japanese grape (Hovenia dulcis) seed oil (JGSO). Firstly, was verified that JGSO has 425.20 mg of LNA g-1 LT, an amount considered sufficient to classify the seed as a rich source of omega-3, being a potential alternative to prepare supplemented diets with omega-3. Therefore, three feeding treatments were prepared, named: Treatment I, with 4.2% of soybean oil (control treatment); Treatment II, with 2.1% of JGSO and the Treatment III, with 4.2% of JGSO. The Nile tilapias fed with the treatments that contain JGSO grew and gained considerable weight in 30 days, demonstrating that the fish accepted and adapted to the diets enriched with JGSO. An increase of 506.16% in LNA levels in the fish fillets from the Treatment III with 30 days of treatment was obtained, indicating that the LNA of JGSO was incorporated in the fillets. The concentrations of EPA and DHA also increased reaching 40.03 mg of EPA + DHA 100 g-1 of tilapia fillets in 30 days of Treatment III, and so, the fillets may be considered a source of omega-3 fatty acids. Furthermore, the n-6/n-3 ratio also significantly decrease as the LNA levels and the treatment time increased, being 2.95 times smaller in the Treatment III in 30 days, when compared with the initial time. The statistical analysis of principal component analysis (PCA) and non-metric multidimensional scaling (NMDS) helped to visualize the results, showing that the fish fed during 30 days with the treatment containing 2.1% of JGSO and those fed during 15 days with the treatment containing 4.2% of JGSO were equivalent statistically. The Treatment III with 30 days of supplementation showed the best results in relation of LNA contents, polyunsaturated fatty acids (PUFA) and n-6/n-3 ratio, raising the lipid quality of the fillets, being a promising product to the market

Made available in DSpace on 2014-08-20T14:37:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 dissertacao_simone_halfen.pdf: 955737 bytes, checksum: 7d2e65aa98a74306ae8fbeea421563a7 (MD5) Previous issue date: 2012-02-27 The essential fatty acids alpha-linolenic acid (α-LNA 18:3 n-3) and linoleic acid (LA 18:2 n-6) fatty acids are precursors of polyunsaturated very long chain (PUFA-VLC) families omega-3 and omega-6. These fatty acids when consumed during pregnancy are important for brain development and adaptation of the retina and fetal tissues, influencing the metabolic pathways of fatty acids in the offspring. Based on this, we seek to verify the relationship of the influence of the ratio of omega 6/3 in the diet of pregnants with the metabolic profile of fatty acids and liver tissue in subsequent generations. For this we used 48 rats (Rattus norvegicus) Wistar, 36 females and 18 males for the founder generation (G0) with the control group (CONT) received a diet with fat source as soybean oil and omega group (OM) received the diet with linseed oil. From these groups, the animals were selected for the training of two generations (F1 and F2). The animals receiving the CONT followed the control diet while the OM group was divided into two new groups, one receiving control diet (OM/CONT) and the other keeping the feed omega (OM/OM). The incorporation of fatty acids (FA) of omega-3 was higher in liver of rats in the group OM, while the FA of omega-6 had a greater uptake of the liver tissue of the CONT group. A major change can be observed in the amount of oleic AG in liver tissue, since the merger occurred higher in the group CONT and the lowest in OM/CONT, demonstrating that the diet provided to the G0 may have somehow influenced the incorporation of generations F1 and F2. This remodeling enzyme was also sufficient to change the outcome of NEFA, which demonstrated decreased lower lipid mobilization in the same group. Os ácidos graxos essenciais alfa-linolênico (α-LNA 18:3n-3) e linoléico (LA 18:2n-6) são precursores de ácidos graxos poli-insaturados de cadeia muito longa (AGPI-CML) das famílias ômega-3 e ômega-6. Estes ácidos graxos quando consumidos durante a gestação são importantes para o desenvolvimento do cérebro e retina e na adaptação de tecidos fetais, influenciando as vias metabólicas dos ácidos graxos na prole. Baseado nisso, buscou-se verificar a relação da influência da proporção ômega 6/3 na dieta da gestante com o perfil metabólico e de ácidos graxos do tecido hepático nas gerações subsequentes. Para isso foram utilizados 48 ratos (Rattus norvegicus) da cepa Wistar/UFPel, sendo 36 fêmeas e 12 machos para a geração fundador (G0), com o grupo controle (CONT) recebendo uma dieta tendo como fonte lipídica o óleo de soja e o grupo ômega (ÔM) que recebeu a dieta com óleo de linhaça. A partir destes grupos, os animais foram selecionados para a formação de mais duas gerações (F1 e F2). Os animais do CONT seguiram recebendo a dieta controle enquanto o grupo ÔM foi dividido em dois novos grupos, um recebendo dieta controle (ÔM/CONT) e o outro mantendo a dieta ômega (ÔM/ÔM). A incorporação de ácidos graxos (AGs) da família ômega-3 foi superior no fígado das ratas do grupo ÔM, enquanto os AGs da família ômega-6 tiveram uma maior incorporação do tecido hepático do grupo CONT. Uma mudança importante pode ser observada na quantidade do AG oléico no tecido hepático, pois a incorporação maior aconteceu no grupo CONT e a menor no ÔM/CONT, demonstrando que a dieta fornecida para a G0 pode ter influenciado de alguma forma a incorporação das gerações F1 e F2. Esta remodelação enzimática foi suficiente também para mudar o resultado do NEFA, que demonstrou menor mobilização lipídica no mesmo grupo.

The objective of this study was to quantify alpha-linolenic acid (LNA, 18:3n-3) of dried wheat leaves, harvested at different development stages (20, 40 and 80 days), to determine the antioxidant potential and the total phenolic compounds of leaves harvested at 80 days, as well as to perform mineral analysis (Na, K, Fe, Ca, Mg, P, Zn, Cu and Mn). It was observed a predominance of polyunsaturated fatty acids (PUFA) compared to saturated fatty acids (SFA) in the lipid fraction of leaves. Leaves collected in all periods presented ratios of PUFA/SFA, omega-6 and omega-3 fatty acids (n-6/n-3) considered suitable for food. The highest content of LNA was found in leaves harvested at 60 days, corresponding to 2.146,72 mg 100 g-1 dried matter. The range time between 60 and 80 days showed a decline of nearly 30% in the concentration of LNA. The acetate fraction was the most effective over DPPH radical assay, showing IC50 value of 154 µg mL-1, and the phenolic compounds content was 615.4 ± 36.4 mg EAG L-1, both analyses carried out in leaves harvested at 80 days. In this development stage, wheat leaves showed significant levels of the minerals P, Zn, Cu and Mn. These results reinforce the potential of using wheat leaves in foods, according to its antioxidant content and significant levels of LNA. Conduziu-se este estudo, com o objetivo de quantificar o ácido alfa-linolênico (LNA, 18:3n-3) em folhas de trigo secas e colhidas em diferentes estádios de desenvolvimento (20, 40 e 80 dias), determinar o potencial antioxidante e o conteúdo de fenólicos totais em folhas colhidas aos 80 dias, assim como realizar a analise de minerais (Na, K, Fe, Ca, Mg, P, Zn, Cu e Mn). Foi verificada uma predominância de ácidos graxos poli-insaturados (AGPI) comparado com os ácidos graxos saturados (AGS) na fração lipídica das folhas. As folhas colhidas em todos os períodos apresentaram razões de AGPI/AGS e de ácidos graxos ômega-6 e ômega-3 (n-6/n-3), dentro dos valores considerados adequados para a alimentação. O maior teor de LNA foi encontrado nas folhas colhidas aos 60 dias, correspondendo a 2.146,72 mg 100 g-1 de matéria seca. Entre 60 e 80 dias, observou-se uma queda de cerca de 30% na concentração de LNA. A fração acetato foi eficiente na inibição do radical DPPH, apresentando valor de IC50 de 154 µg mL-1, e o teor de compostos fenólicos foi de 615,4 ± 36,4 mg EAG L-1, ambas as análises para as folhas colhidas aos 80 dias. Nesse estádio de crescimento, as folhas apresentaram consideráveis teores dos minerais P, Zn, Cu e Mn. Tais resultados reforçam a importância do uso de folhas de trigo para alimentação humana, em função de seu potencial antioxidante e consideráveis teores de LNA.

The Nile tilapia (Oreochromis niloticus) is a fish of great current interest in fish farming, and the second group of freshwater fish cultivated over the world, behind only the carp. Freshwater fish such as Nile tilapia normally present low concentrations of n-3 VLC-PUFA content, including compared with sea fish. This aspect is related mainly the different food between the species and physiological changes. In freshwater fish, linoleic acid (LA, 18:2n-6) and alpha-linolenic acid (LNA, 18:3n-3) are metabolized by the same sequential desaturation and elongation enzyme systems, which results in the production of long-chain PUFA n-3 and n-6 series. Perilla frutescens is a plant that belongs to the Lamiaceae family native to Asia, whose seeds are a traditional source of oils produced in Korea, India, China, and other Asian countries. Its oil has the highest proportion of alpha-linolenic acid (LNA) among the vegetable, representing approximately 60% of its total fatty acid content. Thus, supplementation of perilla seed in the diet of tilapia becomes an alternative to improve the concentration of n-3 PUFA in muscle tissue. This study evaluated the effect of dietary supplementation of perilla Nile tilapia on the fatty acid composition of muscle tissue as a function of feeding time length. Were used 400 Nile tilapia (Oreochromis niloticus) with initial live weight 245 ± 10.96 g, distributed in eight net cages. The tilapia received for 60 days a diet with perilla seed ground (5%) and one control, with soybean oil. At the beginning of the experiment and every 15 days were analyzed the composition of proximal muscle tissues of tilapia and quantification of fatty acids (mg / g total lipids) by gas chromatography. Among the experimental diets and during the feeding period, the values of total lipids in muscle tissue of tilapia did not differ (p> 0.05). The fatty acid composition of muscle tissue of tilapia was affected by diet. According to the quantitative analysis of fatty acids, were observed an increase in n-3 PUFA, especially the LNA during feeding with the diet supplemented with perilla, proving the influence of diet on the lipid composition of fish. The n-6/n-3 ratio during the period of feeding the diet with perilla has from 11.57 (0 days) to 3.04 within 60 days of experiment. Through the inclusion of perilla seed in the diet of Nile tilapia, verified the incorporation of n-3 fatty acids and an improvement in n-3/n-6 ratio. Therefore, supplementation of perilla contributed to raising the nutritional quality of the total lipids of muscle tissue of Nile tilapia. A tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) é uma espécie de grande interesse na piscicultura atual, sendo o segundo grupo de peixes de água doce mais cultivado no mundo, ficando atrás somente das carpas. Peixes de água continental, como tilápia do Nilo normalmente apresentam baixas concentrações de ácidos graxos poli-insaturados (AGPI) da família n-3, em comparação com os peixes marinhos. Esse aspecto está relacionado, principalmente, a alimentação diferenciada entre as espécies e as modificações fisiológicas. Em peixes de água doce, ácido linoléico (LA, 18:2 n-6) e ácido alfa-linolênico (LNA, 18:3 n-3) são metabolizados pelos mesmos sistemas enzimáticos de dessaturação seqüencial e alongamento, o que resulta na produção de AGPI da série n-3 e n-6. Perilla frutescens é uma planta que pertence à família Lamiaceae nativa da Ásia, cujas sementes são uma fonte tradicional dos óleos produzidos na Coréia, Índia, China e outros países asiáticos. Seu óleo apresenta a maior proporção de ácido alfalinolênico (LNA) entre os vegetais, representando aproximadamente 60% de seu índice total de ácidos graxos. Desse modo, a suplementação da semente de perila na dieta de tilápias torna-se uma alternativa para melhorar a concentração de AGPI n-3 no tecido muscular. Este estudo teve como objetivo avaliar o efeito da suplementação de perila na dieta de tilápia do Nilo sobre a composição em ácidos graxos do tecido muscular em função do tempo de alimentação. Foram utilizadas 400 tilápias do Nilo (Oreochromis niloticus), com peso médio inicial de 245 ± 10,96g, distribuídos em oito tanques-rede. As tilápias receberam por 60 dias uma dieta com semente de perila moída (5%) e outra controle, com óleo de soja. No início do experimento e a cada 15 dias foram analisadas a composição proximal dos tecidos musculares das tilápias e a quantificação de ácidos graxos (mg/g de lipídios totais), por cromatografia em fase gasosa. Entre as dietas experimentais e durante o período de alimentação, os valores de lipídios totais no tecido muscular das tilápias não diferiram entre si (p>0,05). A composição em ácidos graxos do tecido muscular de tilápias foi afeta pela dieta. De acordo com a análise quantitativa de ácidos graxos, foi possível verificar o aumento dos AGPI n-3, principalmente do LNA durante a alimentação com a dieta suplementada com perila, comprovando a influência da dieta sobre a composição lipídica dos peixes. A razão n-6/n-3 durante o período de alimentação com a dieta perila passou de 11,57 (0 dias) para 3,04 em 60 dias de experimento. Através da inclusão da semente de perila na dieta de tilápias do Nilo, verificou-se a incorporação de ácidos graxos n-3 e uma melhora na relação n- 3/n-6. Portanto, a suplementação de perila contribuiu para elevar a qualidade nutricional dos lipídios totais do tecido muscular de tilápia do Nilo. 33 f

In Western diet is common the consumption of products with hydrogenated vegetable fats, which are sources of saturated and monounsaturated fatty acids, including trans fatty acids, undesirable to health. In this group of products are manufactured pan breads, very popular, and often daily. For this reason there is interest in including in their formulation compounds that enhance its nutritional quality, such as polyunsaturated fatty acids omega-3, consumed infrequently, but important because of its major representative, linolenic acid, be strictly essential, and related to anti-inflammatory and the balance of cholesterol in the human body. Flaxseed is one of the most abundant plant sources of alpha-linolenic acid. The aims of these work were to evaluate the effects of substitution of hydrogenated vegetable fat by flaxseed oil in the formulation of pan bread, and the resulting chemical and sensory changes, and the impact of processing on the composition of omega-3 fatty acids, omega-6 and trans, the content of phenolic compounds and antioxidant activity, and storage in the concentration of these fatty acids. Three formulations of pan breads were prepared in a professional bakery: FI, with hydrogenated vegetable fat, FII, with hydrogenated vegetable fat and flaxseed oil in equal proportions, and FIII, with linseed oil. Were performed to analyze chemical composition of fatty acids by gas chromatography with capillary column, of total phenolics, flavonoids and antioxidant activity by spectrophotometric methods, sensory acceptance, specific volume and instrumental color. The average content of ash (2.14%), protein (14.01%), total lipid (3.12%) and carbohydrate (80.73%) were similar between the three formulations (P > 0.05). The concentrations of saturated fatty acids, monounsaturated and trans were inversely proportional to the amount of flaxseed oil in the formulation, while poly-unsaturated and omega-3 ratio was directly proportional. The trans fatty acids were reduced to 214.04 mg.g-1 from FI, to 3.44 mg.g-1 in FIII, while the omega-3 fatty acids increased from 9.04 mg.g-1 to 335.17 12 , improving the ratios n-6/n-3 from 19.84 to 0.61. FIII would be able to supply 22.00% of the recommended daily intake of omega-3 per serving, for an adult male, and 31.99% for an adult female. The baking reduced the concentrations of n-6 and n-3, and more intensely in FIII, decreasing to 96.64% and 89.17%. There was no significant change in the concentration of n-3 fatty acids, n-6 and trans during storage (P > 0.05). The amount of flaxseed oil in the formulation and baking increased the content of phenolic compounds in the pan bread. Flavonoids and antioxidant activity were not detected in the formulations. Measures of instrumental color and specific volume were similar (P > 0.05) among the three formulations, as well as the sensory attributes of appearance, color, texture. Only the flavor and aroma of FIII showed lower acceptance compared to other formulations, but the overall acceptance did not differ among the formulations, whose acceptability indexes were higher than 79.72%. The substitution of hydrogenated vegetable fat by flaxseed oil was effective in the increasing of the composition of omega-3 fatty acids, so the consumption of this pan bread may be beneficial to human health. Na alimentação ocidental é frequente o consumo de produtos com gorduras vegetais hidrogenadas, que são fontes de ácidos graxos saturados e monoinsaturados, incluindo os isômeros trans, indesejáveis à saúde. Neste grupo de produtos estão os pães de forma industrializados, bastante populares, e geralmente de consumo diário. Por este motivo há interesse em incluir em sua formulação compostos que melhorem sua qualidade nutricional, como os ácidos graxos poli-insaturados da família ômega-3, consumidos com pouca frequência, mas importantes pelo fato de seu maior representante, o ácido linolênico, ser estritamente essencial, sendo relacionado a processos anti-inflamatórios, e ao equilíbrio do colesterol no organismo humano. A linhaça é uma das fontes vegetais mais abundantes de ácido alfa-linolênico. Os objetivos deste trabalho foram avaliar os efeitos da substituição da gordura vegetal hidrogenada por óleo de linhaça na formulação de pães de forma, e as alterações sensoriais e químicas resultantes, bem como o impacto do processamento na composição de ácidos graxos ômega-3, ômega-6 e trans, no teor de compostos fenólicos e na atividade antioxidante, e do armazenamento na concentração dos referidos ácidos graxos. . Três formulações de pães foram preparadas em panificadora profissional: FI, com gordura vegetal hidrogenada; FII, com gordura vegetal hidrogenada e óleo de linhaça em proporções iguais; e FIII, com óleo de linhaça. Foram realizadas análises de composição centesimal, de ácidos graxos por cromatografia em fase gasosa em coluna capilar, de compostos fenólicos totais, flavonóides, e de atividade antioxidante por métodos espectrofotométricos, de aceitação sensorial, de volume específico e de cor instrumental. . Os teores médios de cinzas (2,14%), de proteínas (14,01%), de lipídios totais (3,12%), e de carboidratos (80,73%) foram semelhantes entre as três formulações (P > 0,05). As concentrações de ácidos graxos saturados, monoinsaturados e trans foram inversamente proporcionais à quantidade de óleo de linhaça na formulação, enquanto as de poli-insaturados e ômega-3 a relação foi diretamente proporcional. Os ácidos graxos trans foram reduzidos de 214,04 mg.g-1 em FI, a 3,44 mg.g-1 em FIII, enquanto os ácidos graxos ômega-3 aumentaram de 9,04 mg.g-1 a 335,17 mg.g-1, beneficiando as razões n-6/n-3 de 19,84 a 0,61. FIII seria capaz de suprir 22,00% da recomendação de ingestão diária de ômega-3 por porção, para um homem adulto, e 31,99% para uma mulher adulta. O assamento reduziu as concentrações de n-6 e n-3, e mais intensamente em FIII, que diminuíram a 96,64% e 89,17%. Não houve alteração significativa da concentração de ácidos graxos n-3, n-6 e trans durante o armazenamento (P > 0,05). A quantidade de óleo de linhaça na formulação e o assamento aumentaram o teor de compostos fenólicos nos pães. Não foram detectados flavonóides e atividade antioxidante nas três formulações. As medidas de cor instrumental e de volume específicos foram semelhantes (P > 0,05) entre as três formulações, bem como os atributos sensoriais de aparência, cor, textura. Apenas o sabor e o aroma de FIII apresentaram menor aceitação em relação às demais formulações, mas a aceitação global não diferiu entre as formulações, cujos índices de aceitação foram maiores que 79,72%. A substituição da gordura vegetal hidrogenada pelo óleo de linhaça foi eficiente no aumento da composição em ácidos graxos ômega-3, portanto o consumo deste pão de forma poderá ser benéfico à saúde humana. 40 f

PURPOSE: To examine the effects of the oil mixes (ω-9, ω-6 and ω-3) in rats subjected to thermal burn. It was also aimed to assess whether the sources of ω3 would interfere with the effect of such mixes on the thermal injury. METHODS: Thirty-six rats distributed into five groups: burned + water, burned + isolipid mix, burned + oil mix 1 (ALA), burned + oil mix 2 (ALA + EPA + DHA of fish) and burned + oil mix 3 (ALA + DHA from seaweed). The thermal injury was involving total thickness of skin. After the burns animals received the oil mixes for seven days. The lesions were evaluated by immunohistochemistry. RESULTS: Animals receiving mix 3 showed a smaller extension of the thermal injury as compared to those that were supplemented with other oils mixes. Expression of Ki-67 in the receiving Mix 3 increased as compared to all the other groups. Animals supplemented with mix 3 were able to inhibit NF-κB in injured tissue. CONCLUSION: Rats received oil mix in which the source of ω3 (ALA+DHA of seaweed) showed inhibition of NF-κB, increase in cell proliferation, and reduction the extension of thermal lesion.

Most nutrients essential for human health come from vegetables. Vegetable parts that might be used, mainly due to their high nutritional value, are wasted for lack of knowledge of their use or of appropriate technologies for their industrialization. In this study, carrot leaf dehydration was optimized aiming at avoiding the degradation loss of alpha-linolenic acid (LNA, 18:3n-3). Carrot leaves were dried in vacuum and air-circulation oven. The optimization process was carried out in air-circulation oven with center-point full 22 factorial. It was investigated the influence of drying time and temperature on drying response (LNA concentration), which was estimated as the amount of LNA in mg/100 g of ground dehydrated carrot leaves by using the response surface methodology. The lipids, LNA and other fatty acids, were analyzed in a gas chromatographer coupled to a flame ionization detector with heneicosanoic acid methyl ester (21:0) as an internal standard. Carrot leaves dried in optimized conditions, 70 °C for 43 h, presented an average of 984.2 mg LNA per 100 g of dried matter. This value is higher than those estimated for carrot leaves dehydrated in other air-circulation oven drying conditions. The main fatty acids detect in ground dehydrated carrot leaves were: LNA, linoleic acid (LA, 18:2n-6), palmitic acid (16:0), and hexadecatrienoic acid (16:3n-3). The ratio between polyunsaturated fatty acids and saturated fatty acids (PUFA/SFA) was 3.19. The omega-6 sum and omega-3 sum ratio was 1:2.7. These results allow concluding that ground dried carrot leaves are a valuable source of essential fatty acids, especially of LNA as it is preserved when the leaves are dehydrated in optimized conditions. The addition of ground dehydrated leaves to soups, broths, and other dishes may raise their nutritional value and increase the availability of omega-3 in supplemented foods. A maioria dos nutrientes essenciais à saúde humana é de origem vegetal e partes dos vegetais que poderiam ser aproveitadas, principalmente devido ao elevado valor nutricional, são desperdiçadas por falta de conhecimento sobre a sua utilização ou por falta de tecnologias adequadas que visem seu aproveitamento industrial. Neste estudo foi efetuada a otimização do processo de desidratação de folhas de cenoura, visando evitar perdas por degradação do ácido alfa-linolênico (LNA, 18:3n-3). Folhas de cenoura foram submetidas à secagem em estufa a vácuo e com circulação de ar. O processo de otimização foi efetuado em estufa com circulação de ar, e empregou-se um fatorial completo 22 com ponto central onde foram investigadas as influências dos fatores tempo e temperatura de secagem na resposta (concentração de LNA), estimada sempre em mg/100g de folhas de cenoura desidratadas. Para tanto, foi empregada a Metodologia de Superfície de Resposta. Nos lipídios, o LNA e demais ácidos graxos foram analisados através da cromatografia gasosa, acoplada com detector de ionização de chama, utilizando como padrão interno o metil éster do ácido heneicosanóico (21:0). As folhas de cenoura submetidas à secagem nas condições otimizadas, isto é, a 70 ºC por 43 h, apresentaram em média 984 mg LNA por cem gramas da matéria seca. Este valor foi superior aos valores estimados em folhas de cenoura desidratadas em outras condições de secagem, em estufa com circulação de ar. Os principais ácidos graxos das folhas de cenoura detectados foram: LNA, ácido linoléico (LA, 18:2n-6), ácido palmítico (16:0) e ácido hexadecatrienóico (16:3n-3). A razão entre ácidos graxos poliinsaturados e ácidos graxos saturados (AGPI/AGS) foi de 3,19. A taxa entre o somatório dos ácidos graxos ômega-6 e ômega-3 foi de 1:2,7. Os resultados encontrados permitiram concluir que folhas de cenoura são fonte de ácidos graxos essenciais, com destaque para LNA, e que quando processadas (desidratadas) de maneira otimizada podem conservar o LNA, podendo ser adicionadas em sopas, caldos, entre outros, a fim de agregar valor nutricional e elevar a disponibilidade de ômega-3 nesses alimentos. xiii, 53 f

The aim of this study was to investigate the antioxidant capacity of hydrophilic and lipophilic extracts from fish muscle tissue, applying ORAC methodology Oxygen Radical Absorbance Capacity). A study of fatty acid composition and the development of a new method for total lipids extraction were also performed. This study was divided into four chapters, in which Chapter I is the review, Chapter II deals with the information related to the study of fatty acids and antioxidants incorporation in Nile tilapia (Oreochromis niloticus) fed with diet enriched in chia (Salvia hispanica) oil and avocado (Persea americana) peel extract. That study found an increase in total omega-3 fatty acids and antioxidant capacity of lipophilic fraction (L-ORAC(FL)) in treatments where there was the inclusion of chia oil after 45 days of feeding. In Chapter III a survey of antioxidant capacity and fatty acid composition of six fish species common in the southern brazilian coast was conducted. All species showed significant amounts of fatty acids eicosapentaenoic (EPA, 20: 5n-3) and docosahexaenoic (DHA, 22: 6n-3), a Person's correlation coefficient (r) of 0.72 was obtained between poly-unsaturated fatty acids and lipophilic antioxidant capacity. Chapter IV presents the proposed methodology for total lipids (TL) extraction from fish muscle tissue, using lower toxicity solvents, as an alternative methodology for Bligh & Dyer (1959). There was no statistical difference (p

Submitted by Simone Maisonave (simonemaisonave@hotmail.com) on 2020-06-26T16:53:46Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertacao_Roberto_Schenkel.pdf: 2076363 bytes, checksum: 4cd2cfc81781a818fac0da758ec63fdb (MD5) Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2020-06-29T12:46:36Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertacao_Roberto_Schenkel.pdf: 2076363 bytes, checksum: 4cd2cfc81781a818fac0da758ec63fdb (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Made available in DSpace on 2020-06-29T12:46:36Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertacao_Roberto_Schenkel.pdf: 2076363 bytes, checksum: 4cd2cfc81781a818fac0da758ec63fdb (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2013-03-22 Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq Sem resumo. Sem resumo.

OBJETIVO: Verificar as possíveis atividades biológicas causadas pelo consumo diário de linhaça em diferentes condições de preparo, em ratos Wistar machos recém-desmamados. MÉTODOS: Os ratos recém-desmamados (n=32) foram divididos em 4 grupos de 8 animais: ração padrão; ração com 16% de grão de linhaça cru; ração com 16% de grão de linhaça assado; e ração com 7% de óleo de linhaça. Os animais foram pesados a cada três dias e, após 23 dias de período experimental, foram sacrificados por punção cardíaca, sendo os órgãos imediatamente pesados e o sangue coletado e armazenado a -18ºC para realização das análises (glicose, colesterol total, lipoproteína de alta densidade - colesterol, triglicerídios e proteínas totais). As fezes foram coletadas para a determinação de umidade, lipídeo excretado e lipídeo absorvido. RESULTADOS: Não houve diferença entre os grupos quanto ao ganho de peso total, consumo diário, coeficiente de eficácia alimentar e peso dos órgãos. A excreção diária, o teor de umidade das fezes e a quantidade de lipídeo fecal foram maiores nos grupos linhaça cru e linhaça assada em comparação aos grupos padrão e óleo de linhaça. Com exceção do lipoproteína de alta densidade-colesterol, todos os demais parâmetros bioquímicos avaliados apresentaram diferenças estatísticas entre os tratamentos. CONCLUSÃO: O consumo de linhaça, seja como grão cru, assado ou óleo, possui atividade biológica em ratos, destacando-se por reduzir os níveis de glicose, triglicerídios e colesterol. Além disso, o consumo do grão de linhaça aumentou significativamente o volume do bolo fecal e a excreção de lipídeos nas fezes.

OBJETIVO: Verificar as possíveis atividades biológicas causadas pelo consumo diário de linhaça em diferentes condições de preparo, em ratos Wistar machos recém-desmamados. MÉTODOS: Os ratos recém-desmamados (n=32) foram divididos em 4 grupos de 8 animais: ração padrão; ração com 16% de grão de linhaça cru; ração com 16% de grão de linhaça assado; e ração com 7% de óleo de linhaça. Os animais foram pesados a cada três dias e, após 23 dias de período experimental, foram sacrificados por punção cardíaca, sendo os órgãos imediatamente pesados e o sangue coletado e armazenado a -18ºC para realização das análises (glicose, colesterol total, lipoproteína de alta densidade - colesterol, triglicerídios e proteínas totais). As fezes foram coletadas para a determinação de umidade, lipídeo excretado e lipídeo absorvido. RESULTADOS: Não houve diferença entre os grupos quanto ao ganho de peso total, consumo diário, coeficiente de eficácia alimentar e peso dos órgãos. A excreção diária, o teor de umidade das fezes e a quantidade de lipídeo fecal foram maiores nos grupos linhaça cru e linhaça assada em comparação aos grupos padrão e óleo de linhaça. Com exceção do lipoproteína de alta densidade-colesterol, todos os demais parâmetros bioquímicos avaliados apresentaram diferenças estatísticas entre os tratamentos. CONCLUSÃO: O consumo de linhaça, seja como grão cru, assado ou óleo, possui atividade biológica em ratos, destacando-se por reduzir os níveis de glicose, triglicerídios e colesterol. Além disso, o consumo do grão de linhaça aumentou significativamente o volume do bolo fecal e a excreção de lipídeos nas fezes. OBJECTIVE: The objective of this investigation was to evaluate the effects of flaxseed (Linum usitatissimum L.) prepared by different methods on the biological response of rats. METHODS: Weaned rats (n=32) were divided into 4 groups of 8 animals each: standard feed, standard feed with 16% raw flaxseed, standard feed with 16% roasted flaxseed and standard feed with 7% flaxseed oil. The animals were weighted at every 3 days and after 23 days, rats were killed by heart puncture. The organs were immediately weighed and the blood was collected and stored at -18ºC for biochemical assays (blood glucose, total cholesterol, High density lipoprotein-cholesterol, triglyceride and total protein). The feces were collected for analysis of moisture, excreted lipids and absorbed lipids. RESULTS: The groups did not differ with respect to weight gain, daily food intake, food efficiency ratio and organ weight. Daily excretion, feces moisture and fecal lipid content were greater in the groups fed raw and roasted flaxseed than in the groups fed standard feed and flaxseed oil. Except for high density lipoprotein-cholesterol, all other biochemical parameters presented statistical differences between treatments. CONCLUSION: Raw or roasted flaxseed or flaxseed oil has biological activity in rats: it reduces blood glucose, triglyceride and cholesterol levels. Furthermore, rats fed raw and roasted flaxseed presented a significantly greater fecal volume and fecal lipid content.

O uso de ácidos graxos essenciais (AGE) no tratamento de feridas, embora largamente difundido no Brasil, é controverso. Esta pesquisa objetivou identificar e analisar as evidências científicas disponíveis para a utilização do AGE no tratamento de feridas. Trata-se de estudo descritivo, realizado por meio de revisão sistemática da literatura, nas bases de dados da Biblioteca Virtual de Saúde e da PubMed, de 1970 a 2006. Foram inicialmente identificadas 503 referências. Após os testes de relevância I e II foram incluídos na análise 11 artigos, que mostram evidências de recomendação nível II e III para o uso de AGE em queimaduras e mediastinite, entre outros. A maioria dos estudos ainda se refere a uso em animais. Publicações relevantes ainda são escassas. In spite of being widely spread throughout Brazil, the use of essential fatty acids (EFA) for wound healing is controversial. This study aimed at identifying and analyzing the available scientific evidence for EFA to be used in the treatment of wounds. This is a descriptive study, carried out through a systematic literature review, concerning the Biblioteca Virtual de Saúde (Health Online Library) and PubMed data bank, from 1970 to 2006. Initially, we identified 503 references. After the relevance tests I and II, 11 articles were included in the analysis, showing evidence of recommendation- level II and III for EFA to be used in burns, mediastinitis, among others situations. Most studies still refer to its use in animal. Relevant publications are still scarce. La utilización de ácidos grasos, esenciales (AGE) en el tratamiento de heridas, a pesar de ser extensamente difundido en el Brasil, todavía causa controversias. Esta investigación tuvo como objetivo identificar y analizar las evidencias científicas disponibles para la utilización de los AGE en el tratamiento de heridas. Se trata de un estudio descriptivo, realizado a través de una revisión sistemática de la literatura, en las bases de datos de la Biblioteca Virtual de Salud y de la PubMed, de 1970 a 2006. Inicialmente fueron identificadas 503 referencias. Después de las pruebas de relevancia I y II fueron incluidos en el análisis 11 artículos, que muestran evidencias de recomendación nivel II y III para el uso de los AGE en quemaduras, mediastinitis, entre otras. La mayoría de los estudios todavía se refieren, al uso en animales. Publicaciones relevantes aún son escasas.

O objetivo do presente estudo foi analisar a composição de ácidos graxos e conteúdo de colesterol de cortes de carne de gado e frango mais consumidos pela população de pacientes com diabete melito tipo 2 atendidos no Sul do Brasil: para gado, cortes de semimembranosus e biceps femoris; e para frango, coxa e sobrecoxa. Os conteúdos de umidade (gravimetria), proteína (procedimento de Kjeldahl), colesterol (HPLC ou método enzimático), lipídeos (método gravimétrico) e composição de ácidos graxos (cromatografia gasosa) foram analisados em amostras cruas de três diferentes procedências de cada corte em duplicata. Os resultados foram comparados com dados extraídos da tabela de composição de alimentos disponibilizada pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) e tabelas brasileiras (TACO-UNICAMP, TBCAUSP 4.1). Carne de frango possui menor proporção de ácidos graxos saturados (36,4±3,6%; P