Identifikasi Bakteri Coliform Pada Minuman Es Kelapa Muda Yang Dijual Di Jalan El Tari Kota Kupang

Bakteri coliform adalah bakteri batang gram negatif, yang memfermentasi laktosa, dan bersusun secara tunggal. Makanan yang tidak memiliki jaminan kebersihan yang memadai akan dengan mudah menyebabkan pencemaran. Minuman es kelapa muda adalah minuman tradisional yang terbuat dari air kelapa, daging kelapa muda dan juga es batu. Minuman ini memiliki kadar air dan kandungan kalium yang tinggi. MPN (Most Probable Number) merupakan uji yang mendeteksi sifat fermentatif Coliform dalam sampel, MPN terdiri dari uji pendugaan (Presumptive test), uji penegas (Confirmed test), uji pelengkap (Completed Test). Penelitian ini merupakan penelitian yang bersifat deskriptif yang dilakukan pada bulan April 2024 dengan menggunakan 5 sampel es kelapa muda yang diperoleh dari berbagai pedangan di jalan El Tari Kota Kupang. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui adanya kandungan bakteri coliform pada minuman es kelapa yang dijual di Jalan El Tari Kota Kupang. Pada ke-5 sampel minuman es kelapa muda yang dijual di Jalan El Tari Kota Kupang, ditemukan adanya cemaran golongan bakteri coliform sampel pada dengan kode sampel A, B, C, D dengan angka MPN masing-masing sampel yaitu ≤ 979/100 ml dan pada sampel dengan kode E angka MPN yaitu 4/100 ml sampel.