Livsmedelsval, mat- och måltidskultur i hem-och konsumentkunskap : -en kvalitativ intervjustudie med verksamma lärare i hem-och konsumentkunskap

Bakgrund Enligt kursplanen i ämnet hem-och konsumentkunskap bör undervisningen genomsyras av begreppen hälsa, ekonomi och miljö och även handla om olika mattraditioner. Ämnet kan bidra med utbildning om alternativa proteinkällor till kött som baljväxter och framtida livsmedel som till exempel insekter. I den här studien undersöktes vad lärare ansåg vara viktigt i undervisningen inom mat- och måltidskultur och hur de gjorde sina val av livsmedel till undervisningen. Syfte Syftet med studien var att undersöka vad lärare anser vara viktigt i undervisningen inom mat- och måltidskultur och hur lärare gjorde sina val av livsmedel och alternativa proteinkällor. Metod I studien användes en kvalitativ metod med en semistrukturerad intervju. Tre lärare i åldrarna 46-66 år intervjuades via Teams. Intervjuerna transkriberades och analyserades med hjälp av kvalitativ innehållsanalys. Resultat Resultaten visade att lärarna ansåg att mat- och måltidskultur i undervisningen var viktig för att eleverna skulle få en förståelse för betydelsen av en trivsam samvaro kring måltiden och använda sig av ett bra bordsskick. Det var även viktigt att diskutera andra länders mat- och måltidskultur samt vid högtider tillaga något som förknippades med svenska traditioner. Trots en begränsad budget vid inköp försökte lärarna köpa livsmedel av god kvalitet. Kött valdes ofta bort som proteinkälla till förmån för vegetariska alternativ som baljväxter. Slutsats Lärarna ansåg att måltidskultur var en viktig del av undervisningen och att man även belyste andra länders matkulturer och traditioner. Lärarna var styrda av en begränsad budget när de gjorde sina inköp till undervisningen men försökte att köpa varor med kvalitet och ekologisk märkning. Vid alternativa proteinkällor till kött valde lärarna baljväxter och de kunde tänka sig att i framtiden använda insekter i undervisningen.
Background According to the curriculum in the subject of Home and Consumer Studies, the teaching should be permeated by the concepts of health, economy and environment and also deal with different food traditions. The subject can contribute with education about alternative protein sources to meat such as legumes and future foods such as insects. In this study, what teachers consider to be important in teaching food and meal culture and how they make their choices of food for teaching were investigated. Purpose The purpose of the study was to investigate what teachers consider important in teaching food and meal culture and how teachers made their choices of foods and alternative protein sources. Method The study used a qualitative method with a semi-structured interview. Three teachers aged 46-66 were interviewed via Teams. The interviews were transcribed and analyzed using qualitative content analysis. Results The results showed that the teachers considered that food and meal culture in teaching was important for the students to gain an understanding of the importance of a pleasant time together around the meal and to use good table manners. It was also important to discuss the food and meal culture of other countries and to prepare something associated with Swedish traditions on holidays. Despite a limited purchasing budget, the teachers tried to buy good quality food. Meat was often chosen as a protein source in favor of vegetarian alternatives such as legumes. Conclusion The teachers were guided by a limited budget when making their purchases for teaching, but tried to buy goods with quality and organic labeling. For alternative protein sources to meat, the teachers chose legumes and they could imagine using insects in teaching in the future.