Identificación de biomarcadores peptídicos de bacterias produtoras de animas bióxenas causantes de intoxicación histamínica alimentaria

Nos produtos do mar, as aminas bioxénicas (BAs) histamina, cadaverina, tiramina, putrescina, espermidina e espermina úsanse como indicadores do deterioro dos alimentos. As BAs son compostos nitroxenados de baixo peso molecular xerados principalmente pola descarboxilación microbiana de aminoácidos libres ou desaminación/aminación ou transaminación de aldehídos e cetonas