El joc d’ulleres de l’APPCC

A la indústria agroalimentària, no solament ens hem de posar les ulleres de prop per veure els perills, sinó també les de lluny, per veure més enllà i pensar en com podem evitar un frau alimentari. Amb la sistemàtica de la “Guia per a la prevenció del frau en la indústria alimentaria”, els responsables de qualitat i seguretat alimentària d’una empresa i l’equip de treball de l’anàlisi de perills i punts de control crític (APPCC) poden veure els perills de frau i la resta de perills que cal tenir en compte (físics, químics, microbiològics) sota unes mateixes ulleres. D’aquesta manera, hi poden afegir totes aquelles pràctiques no conscients, fruit de males pràctiques de manipulació, elaboració, etc. que poden derivar en un producte no legítim.PARAULES CLAU: Frau, APPCC, VACCP, TACCP, seguretat alimentària, prevenció.
In the agro-food industry, for the purpose of preventing food fraud we not only need to put on nearsighted glasses to see dangers, but also farsighted glasses to see what may be farther away. With the system of the proposed guide, the quality and food safety offi cers of a company and the HACCP team can see the dangers of fraud through the same lens as the rest of the perils to be considered (physical, chemical, microbiological). In this way one can take into consideration all the non-conscious practices derived from poor practices of handling, processing, etc. that can lead to an illegitimate product.KEYWORDS: Fraud, HACCP, VACCP, TACCP, food safety, prevention.