Principaux motifs de saisie du poulet de chair préparé au niveau d’un abattoir avicole

Le but du présent travail est l'étude des principaux motifs de saisie de la volaille préparée au niveau d'un abattoir avicole par l'analyse macroscopique et microscopique des lésions rencontrées sur les carcasses et les abats. A l'examen ante-mortem, la volaille a été saisie sur pied pour cause de mort ou de mort apparente, de perturbation de l'état général, et d'anomalies liées à des conditions défectueuses de ramassage et de transport de la volaille. Les résultats obtenus à l'examen post-mortem font apparaître une multitude de motifs de saisie qui intéressent soit la totalité de la carcasse quand les lésions sont généralisées (infiltrationsséro-hémorragiques, cachexie, hydrohémie, couleur anormale, ecchymoses...) soit une partie de la carcasse lorsque ces lésions sont limitées. Le pourcentage des saisies par rapport au tonnage réalisé reste très faible et ne dépasse pas 1%.La quantité de viande saisie pour motifs d’accidents d'abattage et de préparation est très négligeable, ce qui apporte une preuve supplémentaire à la nécessité de préparer le poulet dans un abattoir avicole. L'étude microscopique réalisée sur les abats saisis révèle une dominance des péri- hépatites fibrineuses (soit 50% des foies saisis), des péricardites fibrineuses (66% des cœurs saisis) ainsi que des congestions pulmonaires et des broncho-pneumonies fibrino-suppurées (82% des poumons saisis).Les aspects lésionnels rencontrés pourraient être surtout associés à des entités pathologiques telles que la colibacillose et les salmonelloses. Mots clés: Volaille, abattoir, motifs de saisie, lésions, étude macroscopique et microscopique
The objective of the present work was to determine the main rejection lesions associated with poultry carcasses prepared in an industrial slaughterhouse, by microscopic and macroscopic examination of lesions encountered on carcasses and in offals. Ante-mortem examination showed that the main rejection reasons at this step were death or apparent death, general bad body conditions, along with a defective state resulting from removal and transportation of poultry. Post-mortem examination revealed many rejection reasons for the whole carcass, when lesions were generalized (séro-hemorragic infiltrations, cachexy, hvdrohémia, abnormal color, echymoses...), or for parts of carcasses when lesions were limited. In volume, condemnation rate did not exceede 1%. The percentage of carcasses condemned because of poor slaughtring conditions (overscalding...) was very low. This further emphasizes the need to prepare poultry in industrial slaughter houses.The microscopic study, carried out on rejected offals showed a dominance of fibrinous perihepatic lesions (50% of rejected livers), of fibrinous pericarditis (66% of condemned hearts) along with lung congestion and fibrino-suppurative bronchopneumonia (82% of rejected lung). Such microscopic lesions could mainly be related to dominant diseases such as colibacillosis and salmonellosis. Keys works: Poultry, poultry slaughtering, rejection motives, macroscopic lesions, microscopic lesions