Atributos morfológicos y sensoriales de cacao nativo, Bagua, Perú

This research was carried out with the objective of describing the morphological and sensory attributes of native cocoa in the Bagua province, Peru. It took place in the districts: Aramango, Copallín. El Parco, Imaza and La Peca. A population of 234 cocoa farms and a stratified sample of 70 farms were considered. Physicochemical characteristics were analyzed in the fruits (weight, length, diameter, grains, pH and ºBrix); sensory (basic flavors) and their descriptors (color, shape, basal constriction and apex). Main Component Analysis was used for the performance of the variables The values for the fruit regarding weight and diameter were higher in La Peca and Aramango, respectively. The characteristics of the bean were predominantly sweet (more in La Peca) and with a length (> 1.2 cm) required to produce quality chocolates. The yellow color (88.6%), elliptical shape (80%) and absent basal constriction (71.4%) stood out in the fruit.
Esta investigación se realizó con el objetivo de describir los atributos morfológicos y sensoriales de cacao nativo en la provincia Bagua, Perú. Se llevó a cabo en los distritos: Aramango, Copallín, El Parco, Imaza y La Peca. Se consideró una población de 234 fincas cacaoteras y una muestra estratificada de 70 fincas. En los frutos se analizaron características fisicoquímicas (peso, longitud, diámetro, granos, pH y ºBrix); sensorial (sabores básicos) y sus descriptores (color, forma, constricción basal y ápice). Se usó el Análisis de Componentes Principales para el desempeño de las variables. Los valores para el fruto respecto al peso y diámetro fueron mayores en La Peca y Aramango, respectivamente. Las características del grano predominantemente fueron dulces (más en La Peca) y con una longitud (> 1.2 cm) requerida para elaborar chocolates de calidad. Resaltó en el fruto el color amarillo (88.6%), forma elíptica (80%) y constricción basal ausente (71.4%).