Botrytis cinerea y los vinos procedentes de uvas con Botrytis

Botrytis cinerea spp. es un patógeno de origen fúngico capaz de infectar a cientos de cultivos por todo el mundo, lo que lo ha convertido en uno de los patógenos más estudiados. Este hongo, además de ser capaz de destruir cientos de cultivos, también puede generar lo que se conoce como podredumbre noble, bajo condiciones muy específicas. Las uvas que sufren de esta afección son muy valiosas en la industria enológica, puesto que se utilizan en la producción de los denominados vinos botritizados. Se tratan de vinos dulces que presentan un cuadro aromático y de sustratos muy complejo debido a su propia naturaleza. En este presente Trabajo de Fin de Grado se ha llevado a cabo una revisión bibliográfica acerca de Botrytis cinerea, las condiciones necesarias para que se produzca la podredumbre noble, los procesos de vinificación que se siguen durante la elaboración de los vinos botritizados, su origen histórico, y una breve clasificación de los principales vinos elaborados a partir de estas uvas.