Gordura protegida e perfil de ácidos graxos do leite de cabra: Uma revisão

Objetivou-se com essa revisão discutir a relação entre a gordura protegida no rúmen e o perfil de ácidos graxos do leite de cabra. O leite de cabra é um alimento que merece destaque por fornecer nutrientes essenciais para o bom funcionamento do organismo, no entanto, o uso do mesmo na alimentação humana apresenta restrições quanto à presença de ácidos graxos associados a problemas de saúde vinculados a distúrbios alimentares. Os ácidos graxos insaturados e poliinsaturados apresentam efeitos positivos sobre a ocorrência de enfermidades, enquanto os ácidos graxos saturados têm sido descrito como fator desencadeante de doenças em seres humanos. O uso de gordura protegida na alimentação de ruminantes pode melhorar o perfil de ácidos graxos do leite de cabra, pois possibilita um maior aporte de ácidos graxos para o intestino e glândula mamária. Palavras-chaves: biohidrogenação, composição, lipídeos