Capacitação tecnológica e avaliação das condições higiênico-sanitárias de três fábricas de doces da cidade de Pombal, PB

The candy produced in hygienic conditions disabled can present dangers of biological, physical and / or chemical capable of causing damage to the health of the consumer. The application of systems analysis to the knowledge of the sanitary situation of confectioners is important to ensure the quality of the final product. Thus, the aim of this work was to empower technologically and check the sanitary conditions in three confectioners city of Pombal - PB, aimed at food safety for consumers. Was applied to the confectioners, a checklist of Good Manufacturing Practices (RDC ANVISA 275, 2002) for producing establishments / industrializers food, before and after the training (training / lectures). The results were calculated using the check items for each line and presented as a percentage. It was found that the training of food handlers candy positive influence in improving sanitary conditions of the three candy factories. According to the results, it is concluded that meet most confectionary items evaluated, however in need of improvement in other items to ensure the quality of the final product.
Os doces produzidos em condições higiênico-sanitárias deficientes podem apresentar perigos de natureza biológica, física e/ou química capazes de causar danos à saúde do consumidor. A aplicação de sistemas de análise para o conhecimento da situação higiênico-sanitária das doceiras é importante para assegurar a qualidade do produto final. Desta forma, objetivou-se com este trabalho capacitar tecnologicamente e verificar as condições higiênico-sanitárias em três doceiras da cidade de Pombal – PB, visando à segurança alimentar dos consumidores. Foi aplicada às doceiras, uma lista de verificação das Boas Práticas de Fabricação para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos, antes e após a capacitação (treinamentos/palestras). Os resultados foram calculados utilizando os itens de verificação para cada conformidade e apresentados em percentual. Verificou-se que a capacitação dos manipuladores de alimentos de doces influenciou positivamente na melhoria das condições higiênico-sanitárias das três fábricas de doces. De acordo com os resultados, conclui-se que as doceiras atendem a maioria dos itens avaliados, no entanto necessitam de melhorias nos demais itens para garantir a qualidade do produto final.