Perda econômica das principais causas de condenações totais de carcaças bovinas em frigoríficos no estado de Mato Grosso de 2007 a 2017. Relato de Caso

Resumo: Objetivou-se nesse estudo analisar e determinar a perda econômica das principais causas de condenações totais de carcaças bovinas em frigoríficos sob fiscalização do SIF para o estado de Mato Grosso no período de 2007 a 2017. Dentre as unidades federativas brasileiras, destaca-se o estado de Mato Grosso que realizou o abate de 48,16 milhões de bovinos no período de 2007 a 2017, o que corresponde a 18,75% do total nacional. A perda econômica foi determinada a partir da multiplicação da quantidade de carcaças condenadas totalmente pelo rendimento médio de carne por carcaça (que foi de 16 arrobas) pelo preço médio anual da arroba de carne bovina. A principal causa dos casos de condenações totais foi a contaminação e a perda econômica foi de R$403,49 milhões. Os fatores que estão associados para a ocorrência de condenações totais de carcaças bovinas por contaminação são o tempo inadequado do jejum do animal durante a etapa de pré-abate, a lavagem inadequada do animal e da carcaça e falhas nas operações de sangria, esfola e evisceração da carcaça. Por fim, as demais causas foram a enfisema (R$123,90 milhões), infarto anêmico (R$104,98 milhões), aspiração de alimentos (R$88,04 milhões) e cisto urinário (R$72,03 milhões). Palavras-chave: Contaminação, Comercialização, Inspeção, Pecuária de corte.