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Diferentes parasitas em produtos de pesca: Uma revisão
- Source :
- Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal: RBHSA, ISSN 1981-2965, Vol. 13, Nº. 2, 2019, pags. 266-288
- Publication Year :
- 2019
-
Abstract
- Várias espécies de parasitas podem ser encontradas em peixes, tanto in natura quanto processados, o que constitui um potencial risco para a saúde pública. O hábito de consumir alimentos sem cocção, está cada vez maior entre as populações, o que pode ser associado a possibilidade de uma maior incidência de contaminação parasitária e exposição do consumidor. Inclusive, doenças que não faziam parte do cotidiano de diversos países, têm sido introduzidas pela importação de espécies de peixes não nativas. Enquanto muitas infecções são endêmicas e tendem a causar sintomas como dor abdominal moderada, alguns casos podem ser fatais na falta de intervenção médica apropriada. Além disso, são indicativo de má qualidade do ambiente de criação dos peixes e da presença de microrganismos patogênicos na matéria prima. As infecções com esses parasitas podem ser prevenidas tanto pelo cuidado durante a captura em águas certificadas (estuários) de peixes de vida livre e controladas (tanques/gaiolas) em cativeiro/piscicultura, bem como preparo do alimento (com cocção por tempo e temperatura adequados). O presente trabalho investigou dados da literatura referentes à contaminação por parasitas em peixes da culinária internacional, suas características, enfermidades, níveis de contaminação, bem como procedimentos de prevenção / controle e descontaminação, utilizando métodos brandos.
Details
- Database :
- OAIster
- Journal :
- Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal: RBHSA, ISSN 1981-2965, Vol. 13, Nº. 2, 2019, pags. 266-288
- Notes :
- application/pdf, Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal: RBHSA, ISSN 1981-2965, Vol. 13, Nº. 2, 2019, pags. 266-288, Portuguese
- Publication Type :
- Electronic Resource
- Accession number :
- edsoai.on1364099869
- Document Type :
- Electronic Resource