New Methods for the Characterization of Taste Modulating Compounds from Traditional Herbal Teas

Based on the LC Taste® system, new screening protocols for the characterization of taste modulating compounds (TMC) were developed and validated using extracts containing known TMC, e.g. homoeriodictyol and hesperetin. The methodology was applied to screen for new TMC in various plant extracts (Yerba Santa, honey bush, rooibos and bush tea). Chromatographic fractionation of a methanolic extract of Yerba Santa led to the identification of ten novel bitter tasting compounds (erionic and eriolic acids). In bush tea polymethoxylated flavones and the bitter-enhancing quercetin-3-O’-glucoside were found for the first time.
Basierend auf dem LC Taste® System wurden neue Screeningprotokolle für die Charakterisierung geschmacksmodulierender Verbindungen (TMC) entwickelt und mit Pflanzenextrakten, die bekannte TMC enthalten, z.B. Homoeriodictyol und Hesperetin, validiert. Die Methodik wurde zur Untersuchung neuer TMC in verschiedenen Pflanzenextrakten (Yerba Santa, Honigbusch, Rotbusch and Buschtee) eingesetzt. Chromatographische Fraktionierung eines methanolischen Extrakts aus Yerba Santa führte zu der Identifizierung von 10 neuen Bitterstoffen (Erion- und Eriolsäuren). In Buschtee wurden erstmals polymethoxylierte Flavone und das bitterverstärkende Quercetin-3-O’-glucosid gefunden.