The Anthocyanins Absorption of Grapes (Vitis vinifera) on Filter Paper Whatmann No. 41 and Whatmann No. 42 for Identification of Borax

Borax detection can be done using the flame test method, volumetric titration, spectrophotometric analysis, and qualitatively using natural materials such as curcumin and anthocyanins. The high content of anthocyanins in grapes has the potential to be utilized in acid-base titrations as an indicator of natural acid-base. The research objective was to determine the potential of anthocyanins in the flesh and skin of grapes in detecting natural borax which is absorbed on filter paper, Whatmann paper no. 41 and Whatmann paper no. 42. Then it was tested on samples of meatballs from 5 sellers in Samarinda Seberang to Mangkupalas village. The research method used is a quantitative analysis of the color changes that occur. Based on the research results, filter paper can have a better absorption that is shown with a dark color on Whatmann No. 41 and Whatmann No.42. Grape skin extract can detect borax more clearly than flesh by forming a dark purple ring when reacting with borax. In testing using meatball samples, the overall results showed that the samples contained borax. It was concluded that the filter paper from the absorption of grape skin anthocyanins could be used as an alternative in quantitatively testing the borax content in food.
Deteksi boraks dapat dilakukan dengan menggunakan metode uji nyala api, titrasi volumetrik, analisis spektrofotometri serta secara kualitatif menggunakan bahan alam seperti kurkumin dan antosianin. Kandungan antosianin di dalam anggur yang cukup tinggi memiliki potensi pemanfaatan dalam titrasi asam basa sebagai indikator asam basa alami. Tujuan penelitian yaitu untuk mengetahui potensi antosianin pada daging dan kulit buah anggur dalam mendeteksi boraks secara alami yang diabsorpsikan pada kertas saring biasa, kertas Whatmann no. 41 dan kertas Whatmann no.42. Kemudian diujicobakan pada sampel pentol bakso dari 5 penjual yang berada di sekitar Samarinda Seberang hingga ke Mangkupalas. Metode penelitian yang digunakan adalah analisis secara kuantitatif perubahan warna yang terjadi. Berdasarkan hasil penelitian kertas saring bisa memiliki daya absorbsi yang lebih baik ditandai dengan warna yang pekat dibandingkan Whatmann no. 41 dan Whatmann no.42. Ekstrak kulit anggur dapat mendeteksi boraks lebih jelas dibandingkan dengan buah anggurnya dengan terbentuknya cincin berwarna ungu tua jika direaksikan dengan boraks. Pada pengujian menggunakan sampel pentol bakso dari 5 penjual, diperoleh hasil keseluruhan sampel menggandung boraks. Disimpulkan bahwa kertas saring dari absorbsi antosianin kulit anggur dapat digunakan sebagai alternatif dalam menguji kandungan boraks pada makanan secara kuantitatif.