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Estandarización del protocolo para elaborar tempeh con diversos granos (y su adaptación a la comida regional mexicana).

Authors :
Briones Arroyo, A.
Adame Rodríguez, Juan Manuel
Rodríguez Villarreal, Raúl Asael
Elizondo Zertuche, Mariana
Treviño Rangel, Rogelio de Jesús
Robledo Leal, Efrén Ricardo
Briones Arroyo, A.
Adame Rodríguez, Juan Manuel
Rodríguez Villarreal, Raúl Asael
Elizondo Zertuche, Mariana
Treviño Rangel, Rogelio de Jesús
Robledo Leal, Efrén Ricardo
Publication Year :
2020

Abstract

Se evaluó el crecimiento del hongo Rhizopus oryzae en diferentes granos, legumbres y semillas para la producción de tempeh, el cual se considera como un superalimento. Los sustratos se sometieron a diversos procesos de cocción, escurrimiento y fermentación, los cuales fueron optimizados de acuerdo a las características del sustrato seleccionado. La fermentación se llevó a cabo mediante la inoculación con la cepa R. oryzae. Sucesivamente, se mezcló el sustrato con el inóculo, y se colocó en bolsas plásticas con cierre hermético, previamente perforadas. Estas fueron incubadas a 35 ºC por un período de 24 a 48 horas. El producto obtenido en las diferentes variantes presentó las características típicas de tempeh de buena calidad.

Details

Database :
OAIster
Notes :
text, Spanish
Publication Type :
Electronic Resource
Accession number :
edsoai.on1345679494
Document Type :
Electronic Resource