Polimorfismo del gen calpaína en razas vacunas por la técnica PCR-RFLP

Se estudió la variabilidad de la subunidad reguladora del gen calpaína-II bovina mediante PCR-RFLP empleando la enzima de restricción HhaI. Se caracterizaron 253 bovinos, de razas europeas especializadas para carne (Hereford, Aberdeen Angus) o leche (Frisona), cebuínas (Gir, Guzerá y Nelore) y naturalizadas brasileñas (Caracú, Junqueira y Pantaneira). Dos formas alélicas fueron observadas: CAPN2A y CAPN2B. La primera fue más frecuente en las razas Hereford y Aberdeen Angus (estimación de frecuencias 0,8667 y 0,6034, respectivamente). Para las razas cebuínas y naturalizadas brasileñas, las frecuencias de CAPN2A fueron: 0,0834 y 0,4667. Se formula la hipótesis de una posible relación entre alelo CAPN2A con la terneza de la carne. Si ello es confirmado, permitirá identificar precozmente los animales de interés, favoreciendo el progreso genético de las poblaciones bovinas. Esto para el Pantaneiro y otras razas naturalizadas brasileñas, así como para las poblaciones criollas de la América del Sur, muchas de estas en proceso avanzado de extinción, podría incentivar su expansión, en función de los valores económicos que podrían ser agregados y su potencial para el mejoramiento de la palatabilidad de la carne.