Monitoring of filamentous fungi and their proteins involved in gushing of sparkling wine

Gushing in sparkling wine is an unwanted phenomenon that leads to economical and reputational damages in the beverage industry. In this thesis, a direct gushing-inducing effect of purified proteins from Penicillium expansum and Penicillium oxalicum that were heterologously expressed in Pichia pastoris was demonstrated. Immunochemical and LAMP-based assays for monitoring these proteins and the fungi which produce them were developed and successfully applied in sample materials. Analysis of the protein ns-LTP1 from Vitis vinifera revealed no influence of this protein on the occurrence of gushing.
Gushing in Sekt ist ein unerwünschtes Phänomen, das zu wirtschaftlichen Verlusten und Imageschäden in der Getränkeindustrie führt. In dieser Arbeit wurde eine direkte Gushing-induzierende Wirkung von gereinigten Proteinen aus Penicillium expansum und Penicillium oxalicum, die heterolog in Pichia pastoris exprimiert wurden, gezeigt. Es wurden immunchemische und LAMP-basierte Assays zum Monitoring dieser Proteine und der produzierenden Pilze entwickelt und erfolgreich in Probenmaterialien eingesetzt. Die Analyse des Proteins ns-LTP1 aus Vitis vinifera ergab keinen Einfluss dieses Proteins auf das Auftreten von Gushing.