Estudio del efecto de las condiciones de operación en un proceso de ultrafiltración destinado a recuperar compuestos fenólicos contenidos en los extractos líquidos del alperujo

[ES] El alperujo es un residuo semisólido que se obtiene en la elaboración de aceite de oliva virgen, el cual tiene una cantidad de elevada de compuestos fenólicos. Los compuestos fenólicos son productos de alto valor añadido puesto que juegan un importante papel en la nutrición y salud humanas (por ejemplo, en la prevención de determinadas enfermedades como el cáncer). Por ello, las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética han mostrado un creciente interés en este tipo de compuestos. Por otro lado, los compuestos fenólicos, debido a su carácter fitotóxico, suponen un problema a la hora de tratar dichos residuos en las plantas de tratamiento convencionales. Por todo ello, su recuperación es interesante. Este TFM tiene orientación investigadora. Se realizará un trabajo experimental que consiste en la puesta a punto del equipo de ultrafiltración con el que se estudiará la influencia de las condiciones de operación (concentración, velocidad tangencial, presión, tiempo, etc) sobre el rendimiento del proceso en términos de productividad y de recuperación de los polifenoles presentes en los extractos acuosos resultantes de una extracción sólido líquido aplicada al alperujo. A partir de los datos obtenidos, se seleccionarán las condiciones de operación más adecuadas del proceso de ultrafiltración para la recuperación de polifenoles. Este TFM se realizará por parte de la alumna mediante la modalidad de prácticas en empresa en el ISIRYM de la UPV bajo la dirección de las tutoras de este TFM.