Extraction by enzymatic hydrolysis and analysis of dyes natural from stover quinoa (Chenopodium quinoa) for application in the food industry

Pectinases and cellulase were isolated from Trichoderma sp. and Aspergillus niger for the extraction of dyes (betalains) as an alternative for chemical methods, using as culture medium the stubble of quinoa, CMC 0.5% and pectin 0.75% were used as sources of carbón. For getting a dye in a natural way. The evaluation of the enzymatic activities, gives values of 18.13 mg of glucose/ml for the celulolitic extract and a value of 3.70 mg sugar reducer/ml for the pectinolitic extract; with these enzymes the dyes were extracted, having high yields in colors red, violet, orange, and yellow with 22% and 24% respectively, the lowest yield were obtained from the stems and branches giving 11.67%.The betalains were determinated through different tests and an evaluation the antioxidant activity was made. Also a cost analysis was prepared by obtaining a value of US$ 0.55 per gram. Beck fabric and food products testing, determined that they are related to animal fibers (sheep’s wool), and in foods such as milk and yogurt, had better affinity because the thermolabile thereof. Finally a juice was made with natural dye of quinoa.
Para la extracción de colorantes (betalaínas) se aislaron pectinasas y celulasas a partir de Trichoderma sp. y Aspergillus niger., empleando como medio de cultivo del rastrojo de la quinua, como fuentes de carbono se usó al Carboximetilcelulosa (CMC) al 0.5% y Pectina al 0.75%, reduciendo costos y obteniendo un colorante de forma natural. Se realizó la evaluación de las actividades enzimáticas, encontrándose valores de 18.13 mg de glucosa/ml del extracto celulolítico y un valor de 3.70 mg de azúcar reductor/ml de extracto pectinolítico; con los que se extrajeron los colorantes obteniéndose altos rendimientos en colores rojos, violáceos, naranjas y amarillos con un 22% y 24% de la muestra de Quinua Phisanqalla hembra (muestra B) y Perlasa (muestra E) respectivamente, el menor rendimiento fue de tallos y ramas dando 11.67%.Se determinó que los colorantes corresponden a las betalaínas mediante un análisis de cromatografía de capa fina y electroforesis en gel de agarosa, asimismo se evaluó su actividad antioxidante. El análisis de costos obtenido fue de un valor de US$ 0.55 por gramo de colorante. Las pruebas de tintura en tela y en productos alimenticios, determinó que son afines a las fibras animales (lana de oveja), y a los alimentos (leche y yogurt) debido a la termolabilidad del mismo. Finalmente se realizó un zumo con colorante natural de quinua.