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Extracció d’antocianines a partir de la col llombarda (Brassica oleraceae) per al seu ús en alta cuina i cocteleria
- Publication Year :
- 2020
-
Abstract
- Extracción de antocianinas vegetales, caracterización, estabilidad mediante uso de técnicas Uv-vis y HPLC. Uso del extracto en alta cocina y coctelería, ensayos a realizar bajo supervisión de la cocina del hotel Princess
Details
- Database :
- OAIster
- Notes :
- application/pdf, Catalan
- Publication Type :
- Electronic Resource
- Accession number :
- edsoai.on1151825339
- Document Type :
- Electronic Resource