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Extracció d’antocianines a partir de la col llombarda (Brassica oleraceae) per al seu ús en alta cuina i cocteleria

Authors :
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Química
Gámez López, Antonio
Escales Moga, Marc
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Química
Gámez López, Antonio
Escales Moga, Marc
Publication Year :
2020

Abstract

Extracción de antocianinas vegetales, caracterización, estabilidad mediante uso de técnicas Uv-vis y HPLC. Uso del extracto en alta cocina y coctelería, ensayos a realizar bajo supervisión de la cocina del hotel Princess

Details

Database :
OAIster
Notes :
application/pdf, Catalan
Publication Type :
Electronic Resource
Accession number :
edsoai.on1151825339
Document Type :
Electronic Resource

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Authors Abstract Subjects Details