Klaonički pokazatelji i odlike trupa krčke janjadi

Sažetak Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi klaoničke pokazatelje, odlike trupova, boju i pokazatelje kapaciteta vezanja vode mišićnog tkiva krčke janjadi. Cilj je također bio ispitati utjecaje tjelesne mase janjadi pri klanju i spola na istraživana svojstva. U tu svrhu zaklano je ukupno 202 janjadi krčke ovce (111 muške i 91 žensko). Neposredno nakon klanja i klaoničke obrade obavljena su mjerenja trupova pojedinih organa. Boja mesa je utvrđena na dvije mišićne regije M. rectus abdominis (MRA) i M. semitendinosus (MS). Prosječna tjelesna masa krčke janjadi pri klanju bila je 17,45 kg, masa trupa 9,34 kg, a randman 53,53 %. Istraživanjem nisu utvrđene statistički značajne razlike (P>0,01) u klaoničkim pokazateljima između muške i ženske janjadi. Tjelesna masa janjadi pri klanju značajno je utjecala na masu trupa, želuca i crijeva, pluća, srca, slezene, jetre i kože (P<0,001). Randman janjadi se nije značajno mijenjao s povećanjem tjelesne mase janjadi pri klanju (P>0,01). Od mjera tjelesne razvijenosti jedino su se duljina trupa i duljina stražnje noge značajno razlikovali između spolova (P<0,01 i P<0,001). Povećanjem tjelesne mase janjadi pri klanju značajno se povećala vrijednost svih istraživanih mjera razvijenosti trupa (P<0,001). Utjecaj spola na razvijenost janjećih trupova nije bio statistički značajan (P>0,01). Utvrđena boja na mišićnim regijama MRA i MS nije se značajno razlikovala između spolova (P>0,01). Vrijednosti L* i b* pokazatelja utvrđene na MS-u je bila značajno niža (P<0,01) u teže janjadi, dok se vrijednost a* pokazatelja nije mijenjala s tjelesnom masom janjadi pri klanju. Pokazatelji kapaciteta vezanja vode nisu se značajno razlikovali između spolova. Također, povećanje tjelesne mase janjadi pri klanju nije značajno utjecalo na pokazatelje vezanja vode.
The aim of this study was to determine slaughter traits, carcass characteristics, color and water binding capacity of muscle tissue of Krk-breed lambs. The aim was also to examine the effects of slaughter weight and gender on above mentioned traits. For that purpose, 202 of Krk-breed lambs were slaughtered (111 male and 91 female). After slaughter and standard procedures of processing, the carcasses and investigated organs were measured. Indicators of meat color were determined in two muscle regions, M. rectus abdominis (MRA) and M. semitendinosus (MS). The average live slaughter weight was 17.45 kg, carcass weight 9.34 kg and dressing percentage 53.53%. Slaughter traits were not significantly different between male and female lambs (P>0.01). Live slaughter weight significantly affected weights of carcass, stomach and intestines, lungs, heart, spleen, liver and skin (P<0.001). The dressing percentage was not significantly affected by live slaughter weight of lambs (P>0.01). Among measures of body development, carcass length and hind limb length significantly differed between males and females (P<0.01; P<0.001). Increase in live slaughter weight of lambs was followed by the increase in all the investigated carcass measures of corpulence (P<0.001). Gender did not significantly affect measures of corpulence (P>0.01). The color of muscle regions of MRA and MS were not significantly different between males and females (P>0.01). Values L* and b* determined on MS were lower (P<0.01) in heavier lambs, while a* value was not changed with live slaughter weight of lambs. The traits of water binding capacity did not differ significantly between males and females. Also, significant differences in mentioned traits were not determined between lambs of different live slaughter weights.
Zusammenfassung Das Ziel dieser Untersuchung war, Schlachthöfeindikatoren, Rumpfvorzüge, Farbe und Kapazitäten der Wasserbindung des Muskelgewebes von Lämmern aus Krk zu bestimmen. Das Ziel war auch, die Einflüsse des Geschlechtes und der Körpermasse von Lämmern beim Schlachten auf untersuchte Eigenschaften zu prüfen. Zu diesem Zwecke wurden 202 Lämmer von Schafen aus Krk geschlachtet (111 männlich und 91 weiblich). Unmittelbar nach dem Schlachten und diesbezüglicher Verarbeitung wurden die Rümpfe von verschiedenen Organen gemessen. Die Fleischfarbe wurde auf zwei Muskelregionen M. rectus abdominis (MRA) und M. semitendinosus (MS) festgestellt. Die durchschnittliche Körpermasse der Lämmer aus Krk war beim Schlachten 17,45 kg, die Körpermasse war 9,34 kg, Randman 53,53 %. Bei der Untersuchung wurden keine statistisch relevante Unterschiede (P>0,01) zwischen männlichen und weiblichen Lämmern festgestellt. Die Körpermasse der Lämmer hatte einen bedeutenden Einfluss auf Masse von Rumpf, Magen, Därme, Lungen, Herz, Milz, Leber und Haut (P<0,001). Randman der Lämmer hat sich mit der Vergrößerung der Körpermasse der Lämmer beim Schlachten nicht bedeutend geändert (P>0,01). Von den Maßen der körperlichen Entwicklung unterschieden sich bedeutend nur die Länge des Rumpfes und des hinteren Beines zwischen den Geschlechtern (P<0,01 und P<0,001). Mit der Vergrößerung der Körpermasse der Lämmer beim Schlachten wurden die Werte aller untersuchten Maße der Rumpfentwicklung (P<0,001) bedeutend vergrößert. Der Einfluss des Geschlechtes auf die Entwicklung der Lämmerrümpfe war statistisch nicht bedeutend (P>0,01). Die vorgefundene Farbe auf Muskelregionen MRA und MS unterschied sich nicht in Bezug auf das Geschlecht (P>0,01). Indikatorenwerte L* und b* festgestellt auf MS war bedeutend niedriger (P<0,01) bei schwereren Lämmern, während sich der Indikatorenwert a* mit der Körpermasse der Lämmer beim Schlachten nicht ändert. Die Kapazitätindikatoren der Wasserbindung unterschieden sich
Sommario L’obiettivo di questa ricerca era di determinare gli indicatori di macellazione, le qualità delle carcasse, il colore e gli indici di capacità di legare l’acqua nel tessuto muscolare degli agnelli di Krk. L’obiettivo era anche di esaminare l’influsso del peso corporeo alla macellazione e del sesso sulle caratteristiche osservate. A tale scopo sono stati macellati 202 agnelli della pecora di Krk (111 maschi e 91 femmine). Direttamente dopo la macellazione e l’elaborazione sono state effettuate le misurazioni delle carcasse e degli organi particolari. Il colore della carne è indicato sui muscoli delle due regioni, M. rectus abdominis (MRA) e M. semitendinosus (MS). La media del peso degli agnelli di Krk alla macellazione era 17,45 kg, il peso delle carcasse 9,34 kg e randman il 53,53%. La ricerca non ha indicato le differenze statisticamente rilevanti (P>0,001) degli indicatori di macellazione tra i maschi e le femmine. Il peso corporeo degli agnelli alla macellazione ha avuto un effetto significativo sul peso della carcassa, dello stomaco e degli intestini, dei polmoni, del cuore, della milza, del fegato e della pelle (P<0,001). Il randman degli agnelli non è cambiato notevolmente con l’aumentare del peso corporeo degli agnelli alla macellazione (P>0,01). Tra le misure dell’accrescimento corporeo solo la lunghezza della carcassa e la lunghezza delle gambe posteriori sono differenti rispetto al sesso (P<0,01 e P<0,001). Con l’aumento del peso del corpo degli agnelli durante la macellazione è cresciuta notevolmente la validità di tutte le misure esaminate dello sviluppo corporeo (P<0,001). L’impatto del sesso sull’accrescimento delle carcasse degli agnelli non è stato statisticamente significativo. Il colore indicato sui muscoli delle regioni MRA e MS non è differente rispetto al sesso (P>0,01). Gli agnelli del peso corporeo più grande hanno avuto una validità inferiore degli indicatori L* e b* indicati sulla regione MS (P<0,01), mentre la validità dell’indica