Hur påverkar kvigors utfodring köttets marmorering?

I följande examensarbete undersöks hur kvigors utfodring påverkar marmoreringen. Under undersökningens tid har nio nötköttsproducenter intervjuats. Samtliga hade under 2011 levererat kvigor för slakt till Team Ugglarps anläggning i Hörby. Intervjufrågorna berörde främst hur producenterna hade utfodrat kvigorna, men även information om stalltyp och betesdrift noterades. Syftet med undersökningen var att få mer kunskap om hur utfodringen kan påverka köttets marmorering, samt att se om det fanns någon speciell utfodringsstrategi som ska följas för att få bra marmorering. Marmorering på nötkött påverkas av flera faktorer. Olika raser har olika egenskaper för att få bra marmorering på kött. Men även djurets ålder, kön och djurkategori påverkar marmoreringen. Fodret är också viktigt. Olika foder har egenskaper som kan påverka marmoreringen. Under 2011 bedömde Team Ugglarp marmoreringen på alla djur som slaktades. Sextio producenter, jämnt fördelade mellan producenter med genomsnittligt högt eller lågt marmorerningsresultat blev tillfrågade via ett brev om de ville delta i undersökningen. Nio producenter svarade varav sex hade högt marmorerningsresultat och tre lågt marmoreringsresultat. Tillsammans hade producenterna skickat 107 st kvigor till slakt. Intervjuerna genomfördes och resultaten analyserades. Resultatet från undersökningen visade att producenter med högt marmoreringsresultat oftare arbetade med sin nötköttsproduktion på heltid. Deras kvigor var oftast korsningar av flera raser. Stallen var väldigt varierande men majoriteten hade sina kvigor i lösdrift med liggbås. Grovfodret utfodrades ofta två eller fler gånger om dagen och var oftast kort hackat och de flesta producenterna utfodrade också kraftfoder till sina kvigor. Producenter med lågt marmoreringsresultat hade ofta ett jobb vid sidan om sin nötköttsproduktion. De använde sig av tyngre raser. Stallarna var kalla lösdrifter med djupströbädd. Grovfoder och kraftfoder utfodrades endast en gång om dagen. Hacklä
The effect of feeding on meat marbling in heifers has been studied. Nine beef producers who sent heifers for slaughter to Team Ugglarps abattoir in Hörby in 2011 were interviewed. The questions were primarily focused on how the producers had fed their heifers. Information about housing system and grazing were also recorded. The object of this study was to obtain more knowledge about how the feeding of heifers could affect meat marbling, and also to see if there is any particular strategy to follow to get good marbling. The marbling in beef is affected by several factors. Different breeds have different characteristics to get good marbling in meat. Also the animal’s age, gender and category affect the marbling. The forage is also important; the forage quality can affect the marbling. All animals slaughtered at Team Ugglarp during 2011 were classified for marbling. Sixty producers, equally divided between producers delivered animals with an average high or low marbling result, were sent an invitation to participate in this study. Nine producers answered, six had animals with high marbling and three had animals with low marbling results. Together the producers had sent 107 heifers to slaughter. The interviews were conducted and the results were analyzed. The results of the study showed that producers who bred heifers with high marbling often worked full time with the beef production. Their heifers were mostly crossbreeds. The housing systems differ but the majority had their heifers in cubicle housing. The roughage was often fed two or more times a day and was usually chopped short. Most of the producers also fed concentrate to the heifers. Producers with low marbled animals often had another job besides the beef production. They used large and heavy cattle breeds. These producers used cold loose housing systems with straw bedding. They only fed roughage and concentrate once a day and the roughage`s chop length varied more with these producers. The conclusion from this