Ancrage et identité territoriale des systèmes agroalimentaires localisés

La littérature spécialisée dans l’analyse spatiale des systèmes agroalimentaires porte un intérêt particulier à la question de recherche suivante: quels sont les facteurs qui déterminent le degré d’ancrage ou enracinement territoriale des productions agroalimentaires ? L’analyse de cette question permettrait de mieux comprendre l’attachement de certaines productions à un lieu donné et, dans d’autres cas, les mécanismes à l’œuvre dans les processus de délocalisation vers d'autres lieux où les facteurs de production ont des moindres coûts.
La literatura especializada en el análisis espacial de los sistemas agroalimentarios se plantea conocer como interrogante de investigación cuáles son los factores causales que determinan el mayor o menor anclaje o arraigo de las producciones locales agroalimentarias. El análisis de esta cuestión permite conocer mejor los vínculos al territorio de los prodcutos alimentarios identitarios, lo que puede que servir para contrarrestar las tendencias de deslocalización de dichas producciones hacia otros lugares de la geografía global donde los factores de producción tengan menores costes.