Back to Search
Start Over
Utjecaj postupaka prerade na transformaciju i smanjenje koncentracije mikotoksina u određenim skupinama hrane
- Source :
- Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam; ISSN 1847-3423 (Print); ISSN 1847-7461 (Online); Volume 12; Issue 1-2
- Publication Year :
- 2017
-
Abstract
- Onečišćenje namirnica mikotoksinima predstavlja ozbiljnu prijetnju ljudskome zdravlju, napose kada je riječ o namirnicama koje se učestalo koriste u prehrani, a ujedno predstavljaju i značajan izvor mikotoksina. Postupcima prerade hrane može se postići smanjenje količine mikotoksina, njihova razgradnja, eliminacija ili transformacija u manje toksične derivate, ali potpuno uklanjanje mikotoksina iz prehrambenog lanca putem prerade je teško postići. Primjeni tehnika uklanjanja mikotoksina treba prethoditi utvrđivanje kemijskog sastava i toksičnosti nastalih produkta reakcije. U nedostatku potrebnih toksikoloških podataka, za oblike mikotoksina koji nastaju tijekom prerade hrane, treba pretpostaviti da imaju istu razinu toksičnosti, istu biološku raspoloživost i isti karcinogeni potencijal kao i izvorni spojevi. Prioritet za razvoj metoda smanjenja ili uklanjanja trebaju imati mikotoksini nepoželjnoga toksikološkoga profila koji se učestalo i u visokim koncentracijama pojavljuju u često konzumiranim namirnicama. Krajnji cilj primjene ovih metoda je sprječavanje štetnih učinaka mikotoksina po zdravlje potrošača kao posljedice izlaganja onečišćivačima iz hrane, pri čemu treba sačuvati hranjiva i organoleptička svojstva, kako sirovina, tako i gotovih proizvoda.
Details
- Database :
- OAIster
- Journal :
- Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam; ISSN 1847-3423 (Print); ISSN 1847-7461 (Online); Volume 12; Issue 1-2
- Notes :
- application/pdf, Croatian
- Publication Type :
- Electronic Resource
- Accession number :
- edsoai.on1020656708
- Document Type :
- Electronic Resource