Culinaria e alimentacao em Gilberto Freyre: raca, identidade e modernidade

The subject of foodways and food is omnipresent and developed in a variety of ways in the work of Gilberto Freyre, and demonstrates both the scientific project and the political program of the author from Pernambuco, Brazil, as well as his pioneering ideas and contemporary importance. In a quest for synthesis and investigation of some less evident aspects of Freyre's work, this article intends to demonstrate that the key themes of race, identity, and modernity underlie the topic of food as addressed by Freyre. The relation between nutrition and race suggests that food-based arguments were fundamental to the supplanting of a racist paradigm with a cultural one. The relation between food and identity reveals that Brazil's cuisine epitomizes the mestizo character of its people. The relation between food and modernity implies that national foodways must be defended against the homogenizing forces of modernization. Onipresente na obra de Gilberto Freyre, na qual recebe tratamento diversificado, o tema da culinaria e da alimentacao evidencia o projeto cientifico e o programa politico do autor pernambucano, bem como seu pioneirismo e sua importancia contemporanea. Buscando um esforco de sintese e a sondagem de alguns aspectos mais reconditos da obra freyreana, esse artigo pretende demonstrar que subjazem ao tratamento da culinaria em Freyre os temas-chave de raca, identidade e modernidade. A relacao e entre nutricao e raca sugere que argumentos baseados na alimentacao foram fundamentais para sobrepor ao paradigma racista um culturalista. A relacao entre alimentacao e identidade evidencia que a culinaria brasileira e epitome do carater mestico do brasileiro. A relacao entre alimentacao e modernidade implica que a culinaria nacional ha de ser defendida das forcas descaracterizadoras da modernizacao.
O povo que chupa o caju, a manga, o cambuca e a jabuticaba, pode falar uma lingua com igual pronuncia e o mesmo espirito do povo que sorve o figo, [...]