HACCP 이론 및 실무

책소개 우리나라 국민의 급식·외식업소의 이용이 꾸준히 증가하는 상황에서 최근 5년간의 우리나라 식중독 발생 통계에 의하면 급식·외식업소에서의 식중독 발생 건수는 다른 원인시설에 비해 매우 높은 비중을 차지하고 있다. 이에 급식·외식의 질 개선을 통해 국민건강증진에 기여하기 위해서는 급식·외식업소에서의 식중독 저감화를 위한 지속적인 위생관리의 개선이 요구되고 있다. 이에 산업현장의 HACCP관리자와 식품위생과 HACCP을 공부하는 전공생들에게 도움을 주고자 국내·외 위생관리 법령과 지침 등이 변경된 부분을 반영하여 3판을 새롭게 출간하게 되었다. 이 책은 총 2부로 구성하였으며 1부 HACCP 이론 편에는 최근 변경된 식품위생행정체계와 변경된 관련 법령, 최근 식중독 발생 동향 분석, 선행요건관리와 HACCP관리의 평가기준 중 변경 내용과 변화된 HACCP인증 동향 등을 추가로 수록하였고, 2부 HACCP 실무 편에는 2021년 개정된 학교급식 위생관리 지침서 제5판의 내용을 반영하여 HACCP 7원칙 12절차의 각 단계별로 급식·외식관리자가 수행해야 할 직무와 적절한 수행 예시를 함께 수록하였다.