Manual de Lácteos y derivados

Históricamente, la leche ha sido uno de los alimentos más usados por los seres humanos después del diluvio. Su utilización ha sido tan vasta que ha impulsado a muchos a creer que es un alimento indispensable e importante para la dieta humana. Debido a la creciente demanda del producto se ha hecho necesario implementar la tecnología para crear nuevas y mejores formas de aprovechamiento sin dejar a un lado los diversos usos y costumbres de procesamiento propios de cada región.