Controllo e trattamento dei prodotti alimentari mediante ultrasuoni - Food control and processing by means of ultrasounds

Il cibo è per l’uomo non solo fonte di sopravvivenza, ma anche di benessere fisico e mentale. Da ciò, il desiderio di usufruire di alimenti sani, ricchi di nutrienti, naturali, sicuri, buoni al gusto e visivamente accattivanti. In questo specifico contesto gli ultrasuoni, sebbene più comunemente associati all’ambito biomedico, trovano molteplici applicazioni. Distinguendo tra ultrasuoni a bassa e ad alta intensità, in questa comunicazione è presentata una rassegna delle principali applicazioni degli ultrasuoni nell’industria alimentare, al fine di evidenziarne le potenzialità e individuarne gli aspetti più innovativi e promettenti per il futuro. ------ For human being, food represents not only a source of survival, but also of physical and mental wellbeing, which the desire of a healthy, rich in nutrients, genuine, safe, good-taste and visually appealing food comes from. In this context ultrasounds find a lot of possible applications, although they are more commonly associated to the biomedical field. Making a distinction between low and high intensity ultrasounds, in this work a review of their main applications in the food industry is illustrated to highlight their potential and to identify their most innovative and promising aspects for the future.