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Análisis proximal y de composición mineral de cuatro especies de hongos ectomicorrízicos silvestres de la Sierra Tarahumara de Chihuahua

Authors :
Liliana de Jesús Gómez-Flores
Nina del Rocío Martínez-Ruiz
Irma Delia Enríquez-Anchondo
Fortunato Garza-Ocañas
Jesús Alejandro Nájera-Medellín
Miroslava Quiñónez-Martínez
Source :
TIP Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas, Vol 22, Pp 1-10 (2019)
Publication Year :
2019
Publisher :
Universidad Nacional Autónoma de México, 2019.

Abstract

En Chihuahua se han registrado cerca de 500 especies de hongos macromicetos, de las que 73 son consideradas comestibles a nivel mundial. El objetivo de la presente investigación fue determinar la composición proximal y mineral de cuatro especies de hongos ectomicorrícicos comestibles de la Sierra Tarahumara en Chihuahua. Se recolectaron carpóforos de Astraeus hygrometricus, Laccaria laccata, Amanita caesarea y Pisolithus tinctorius en dos localidades del municipio de Bocoyna. A éstos se les realizó un análisis proximal para determinar el porcentaje de humedad, proteínas, grasas totales, cenizas y carbohidratos totales, así mismo se realizó un análisis de composición mineral para determinar el porcentaje de nitrógeno total (N), fósforo (P), potasio (K), calcio (Ca), magnesio (Mg), sodio (Na), cobre (Cu), hierro (Fe), manganeso (Mn) y zinc (Zn). Los resultados muestran que P. tinctorius es la especie con mayor contenido de minerales, A. hygrometricus en contenido de carbohidratos, A. caesarea en contenido de grasas y L. laccata en proteínas. De los 10 distintos minerales que fueron determinados, A. caesarea presenta el contenido más elevado en N, P, K y Zn, mientras que A. hygrometricus tiene los valores más altos de Ca y Mn. Por su parte, L. laccata muestra los contenidos más altos en Mg, Na y Cu. Finalmente, P. tinctorius resultó con los valores más altos en Fe. En general, la composición proximal y mineral de estos hongos se encuentra dentro del rango establecido para hongos comestibles, por lo que son una buena alternativa alimenticia para los habitantes de la zona.

Details

Language :
English, Spanish; Castilian
ISSN :
23958723 and 1405888X
Volume :
22
Database :
Directory of Open Access Journals
Journal :
TIP Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas
Publication Type :
Academic Journal
Accession number :
edsdoj.f4c0164d02c145dfb4f99476c33b78d7
Document Type :
article
Full Text :
https://doi.org/10.22201/fesz.23958723e.2019.0.184