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Qualidade e conservação de tangerina minimamente processada - DOI: 10.4025/actasciagron.v28i2.1038
- Source :
- Acta Scientiarum: Agronomy, Vol 28, Iss 2 (2008)
- Publication Year :
- 2008
- Publisher :
- Eduem (Editora da Universidade Estadual de Maringá), 2008.
-
Abstract
- Esse trabalho objetivou verificar a conservação de tangerinas ‘Clemenules’, ‘Marisol’ e ‘Nova’ minimamente processadas. As frutas foram selecionadas, descascadas e seus gomos separados individualmente. No armazenamento, foram embaladas em bandejas, recobertas com filme de polietileno (60 μm), por 6 dias a 5±1°C e 85±5% de umidade relativa (UR), mantidas para comercialização simulada (CS) de um ou de dois dias a 10±1°C e 90±5% de UR. Realizaram-se análises no armazenamento e no 6º dia e também no período de CS, através dos parâmetros: perda de peso (PP), sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT), relação ATT/SST, pH, ácido ascórbico e ocorrência de podridões. A PP foi maior aos seis mais dois dias de CS. O pH, os SST e o ácido ascórbico apresentaram decréscimo progressivo com a evolução do armazenamento. As tangerinas ‘Clemenules’, ‘Marisol’ e ‘Nova’ minimamente processadas mantiveram-se com qualidade adequada para o consumo, por 6 dias de armazenamento, mais dois dias de CS.
Details
- Language :
- English
- ISSN :
- 16799275 and 18078621
- Volume :
- 28
- Issue :
- 2
- Database :
- Directory of Open Access Journals
- Journal :
- Acta Scientiarum: Agronomy
- Publication Type :
- Academic Journal
- Accession number :
- edsdoj.b0b0f94fdc84b94b45bd0b36e97e557
- Document Type :
- article
- Full Text :
- https://doi.org/10.4025/actasciagron.v28i2.1038