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Tempo de maceração fermentativa influencia composição cromática e fenólica de vinhos elaborados com a videira ‘Bordô’

Authors :
Douglas André Würz
Eduarda Schmidt
Alcemir Nabir Kowal
Thalia Aparecida Silva Maciel
Rabechlt Stange Almeida
Thuany Aparecida Levandoski Jansen
Eduardo Virmond Souza Farias
Otávio Frederico Tschoeke Steidel
Rodrigo Palinguer
Kelly Eduarda Demetrio
Caroline Wisniewski
Source :
Revista de Ciências Agroveterinárias, Vol 23, Iss 1 (2024)
Publication Year :
2024
Publisher :
Universidade do Estado de Santa Catarina, 2024.

Abstract

Tem-se como objetivo deste trabalho avaliar o efeito de diferentes períodos de maceração fermentativa na composição físico-química, cromática e fenólica de vinhos elaborados com a videira ‘Bordô’. O presente trabalho foi conduzido no Laboratório de Fruticultura do Instituto Federal de Santa Catarina – Campus Canoinhas, no ano de 2022. A uva ‘Bordô’ foi colhida em um vinhedo comercial, que consistem em diferentes períodos de maceração fermentativa: 02, 04, 06, 08 e 10 dias. O vinho foi envasado em julho de 2022, após término a fermentação malolática, e após dez dias após realizou-se as avaliações dos vinhos. As análises foram realizadas em triplicata, avaliando-se: densidade relativa, pH, acidez total, intensidade de cor, tonalidade de cor e polifenóis totais. Os dados serão submetidos à análise de variância e suas médias comparadas pelo teste de Tukey. O período de maceração fermentativa não influenciou a tonalidade de coloração, acidez total titulável, densidade relativa e pH dos vinhos. Em relação ao conteúdo de polifenóis totais e intensidade de cor, verificou-se aumento destas variáveis em função do aumento do período de maceração fermentativa. Portanto, o tempo da maceração fermentativa influencia na composição cromática e fenólica dos vinhos elaborados com a uva ‘Bordô’.

Details

Language :
English, Spanish; Castilian, Portuguese
ISSN :
22381171
Volume :
23
Issue :
1
Database :
Directory of Open Access Journals
Journal :
Revista de Ciências Agroveterinárias
Publication Type :
Academic Journal
Accession number :
edsdoj.99936fa856e417c907b33436a090380
Document Type :
article
Full Text :
https://doi.org/10.5965/223811712312024138