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Compostos fenólicos individuais em sucos de uva elaborados por diferentes sistemas de extração
- Source :
- Semina: Ciências Agrárias, Vol 44, Iss 2 (2024)
- Publication Year :
- 2024
- Publisher :
- Universidade Estadual de Londrina, 2024.
-
Abstract
- Objetivou-se com este estudo avaliar a influência dos processos de extração arraste de vapor (S1) e enzimático (S2) sobre a composição polifenólica de sucos de uva das variedades Bordô, Concord e BRS Violeta produzidos na região do Vale do Rio do Peixe-SC. Foram identificados e quantificados 12 compostos fenólicos por cromatografia líquida de alta eficiência com detector de arranjo de diodos (CLAE-DAD), que diferiram sua concentração de acordo com a variedade e sistema de extração. A partir de análises de componentes principais observou-se que ‘BRS Violeta’ apresentou forte correlação com os ácidos cafeico e 4-hidroxibenzóico, bem como, com catequina e tirosol e a soma dos compostos fenólicos. ‘Bordô’ no S1 e S2 apresentaram a maior concentração para t-resveratrol e ácido vanílico. ‘Concord’ S1 e S2, apresentaram as menores concentrações de fenóis. A variedade foi determinante para a concentração final de cada composto fenólico, devido aos determinantes genéticos e propriedades tecnológicas. Os sistemas de extração influenciam na composição fenólica dos sucos, no entanto, o impacto sobre cada composto específico foi diferente em cada variedade.
Details
- Language :
- English, Portuguese
- ISSN :
- 16790359, 1676546X, and 24624934
- Volume :
- 44
- Issue :
- 2
- Database :
- Directory of Open Access Journals
- Journal :
- Semina: Ciências Agrárias
- Publication Type :
- Academic Journal
- Accession number :
- edsdoj.845de2de9cc246249346421faac506c2
- Document Type :
- article
- Full Text :
- https://doi.org/10.5433/1679-0359.2024v44n2p429