Détermination de l’acidité et de l’indice de peroxyde dans les huiles d’olive vierges et dans les huiles raffinées par spectrométrie proche infrarouge à transformée de Fourier

La technique spectroscopique proche infrarouge à transformée de Fourier (PIR-TF) a été mise en œuvre pour la détermination de l’indice de peroxyde (IP) et de l’acidité oléique d’huiles d’olive vierges et pour la détermination de l’IP d’huiles de tournesol. Les modèles de calibrage ont été réalisés en utilisant la régression des moindres carrés partiels (Partial Least Squares, PLS) sur différentes régions spectrales. Les meilleurs résultats ont été obtenus dans le domaine 5100-4520 cm --1 pour l’évaluation de l’acidité oléique et dans le domaine 7500-6300 cm --1 pour la détermination de l’IP. Les calibrages obtenus pour les huiles d’olive vierges ont permis de « prédire » l’IP avec une incertitude de 1,0 meqO 2\\kg sur la gamme 3 à 32 meqO 2\\kg et l’acidité oléique avec une incertitude de 0,06 % (m\\m) sur la gamme 0,15 à 1,3 %. Par ailleurs, l’IP peut être « prédit » avec une incertitude de 1,1 meqO 2\\kg dans le domaine 1,5 à 24 meqO 2\\kg pour des échantillons d’huiles de tournesol raffinées. En revanche, la mesure indirecte de l’IP sur des huiles raffinées de natures différentes est beaucoup moins performante. Il semble en effet préférable d’effectuer des calibrages par type d’huile. Du fait de sa simplicité et de sa rapidité, la technique PIR-TF est une méthode alternative à la mesure de ces deux indices dans l’industrie des corps gras. Automatisable, elle permet ainsi l’analyse de la qualité des huiles en routine ou en continu.