Premières observations sur les activités enzymatiques developpées dans le moût de raisins par certains champignons filamenteux

La composition macromoléculaire des extraits alcooliques de moûts parasités par certains champignons filamenteux est variable, également certaines activités enzymatiques qui leur sont associées. Tandis que l'extrait de Botrytis cinerea se caractérise par une forte activité N-acétyl-β-glucoseaminidase, ceux de Penicillium et de Mucor auront respectivement une activité-β-glucuronidase et α-galactosidase importantes. +++ Macromolecular composition of alcoholic extracts from certains filamentous fungi infected musts is variable. It is the same for certains enzymatic activities associated to them. Even the extract of Botrytis cinerea is characterized by a strong N-acetyl-β-glucosaminidase activity, those of Penicillium and Mucor will have respectively an activity β-glucuronidase and α-galactosidase important.