INDICADORES DE CALIDAD DE LECHES CRUDAS EN DIFERENTES REGIONES DE COLOMBIA

de Colombia. Materiales y métodos. Se realizó un análisis retrospectivo de las bases de datos de ochoempresas procesadoras de leche, que incluyeron parámetros físicos, químicos y bacteriológicos de lechescrudas en 1.159 fincas ubicadas en sistemas de producción de leche especializada y de doble propósito.Resultados. En el sistema doble propósito, se encontraron los mayores niveles de proteína, grasa, sólidosno grasos y sólidos totales. Conclusiones. Se observaron valores muy extremos en una misma región,para las diferentes variables estudiadas; lo que permite establecer que hay fincas de una misma regiónque presentan buenas y malas prácticas de manejo. Así mismo se hace necesario elevar los niveles de losdiferentes componentes químicos de la leche particularmente en el sistema especializado y de mejorar lacalidad bacteriológica; todo esto se logra mediante la implementación de un programa de buenasprácticas ganaderas.