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Extração e caracterização do amido de diferentes genótipos de bananeira
- Source :
- Revista Brasileira de Fruticultura, Vol 33, Iss spe1, Pp 599-605 (2011)
- Publication Year :
- 2011
- Publisher :
- Sociedade Brasileira de Fruticultura, 2011.
-
Abstract
- A banana, uma das principais herbáceas cultivadas em grande quantidade no mundo e importante fonte de energia para as pessoas, tem obtido interesse como matéria-prima para a produção de farinha e fécula para uso alimentício e outros fins industriais, devido ao elevado conteúdo de amido nos frutos verdes. O trabalho teve como objetivo caracterizar os frutos verdes de sete genótipos de bananeira quanto à composição química e avaliar o conteúdo de amilose, propriedades de pasta e térmicas dos amidos destes genótipos. Os resultados obtidos mostraram diferenças significativas na composição química dos frutos, com maior teor de amido na cultivar Figo Cinza. As análises dos amidos mostraram valores de amilose de 26,68 a 33,95% e propriedades de pasta com elevado pico de viscosidade, baixa resistência à temperatura e agitação (quebra de viscosidade) e tendência à retrogradação para todos os amidos. Nas propriedades térmicas, os amidos mostraram um endoderma, temperatura de gelatinização na faixa de 60 a 73ºC com DH variando de 11,6 a 16,99 J g-1 na gelatinização e 4,11 a 7,97 J g-1 na retrogradação.
- Subjects :
- Musa sp
frutos
propriedades térmicas
viscosidade
Plant culture
SB1-1110
Subjects
Details
- Language :
- English, Spanish; Castilian, Portuguese
- ISSN :
- 18069967 and 01002945
- Volume :
- 33
- Issue :
- spe1
- Database :
- Directory of Open Access Journals
- Journal :
- Revista Brasileira de Fruticultura
- Publication Type :
- Academic Journal
- Accession number :
- edsdoj.309df45b1ce4ccaa00aa2a8545cd8c0
- Document Type :
- article
- Full Text :
- https://doi.org/10.1590/S0100-29452011000500082