AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E DA ROTULAGEM DE MASSAS ALIMENTÍCIAS FRESCAS E REFRIGERADAS COMERCIALIZADAS EM FEIRAS LIVRES E SUPERMERCADOS

Este estudo teve por objetivos avaliar a qualidade microbiológica e a rotulagem de massas alimentícias frescas, refrigeradas e semiprontas. Foram analisadas 40 amostras, 24 industrializadas e 16 caseiras adquiridas, aleatoriamente, em feiras livres e supermercados no período de agosto a outubro de 2008. As amostras foram analisadas, para determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes termotolerantes e Escherichia coli, pesquisa de Salmonella sp., enumeração de bactérias aeróbias psicrotrófi cas, estafi lococos coagulase positiva e Bacillus cereus. Os dizeres de rotulagem foram avaliados com base nas legislações em vigor da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), do Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial (INMETRO) e Lei Federal n. 10.674/2003. Dentre as amostras avaliadas, 5% não atenderam aos padrões microbiológicos determinados pela legislação brasileira em vigor. Das 29 amostras que possuíam rótulos, 86% estavam em desacordo com pelo menos uma das legislações utilizadas. Diante do exposto, verifi ca-se a necessidade de melhor adequação às normas gerais de rotulagem por parte dos fabricantes e um contínuo controle dos principais pontos críticos de contaminação microbiológica.