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Peras ‘Packham’s Triumph’ processadas em diferentes tipos de corte e armazenadas em diferentes temperaturas

Peras ‘Packham’s Triumph’ processadas em diferentes tipos de corte e armazenadas em diferentes temperaturas

Authors :
Luisa Mery
Ana Cecília Silveira
Alejandra Machuca
Victor Hugo Escalona
Source :
Revista de Ciências Agroveterinárias, Vol 12, Iss 1 (2014)
Publication Year :
2014
Publisher :
Universidade do Estado de Santa Catarina, 2014.

Abstract

O tempo de deterioração de frutas minimamente processadas é diretamente proporcional à sua taxa respiratória, sendo a temperatura de armazenamento um dos fatores que mais influenciam na vida de prateleira destes produtos. Os danos causados pelo corte aumentam a taxa respiratória e reações bioquímicas, tal como o escurecimento enzimático. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de três tipos de cortes (em fatias, cubos e metades) e duas temperaturas de armazenamento (5°C e 8°C) na taxa respiratória e na coloração de polpa de peras ‘Packhams Triumph’ minimamente processadas e acondicionadas em embalagem rígidas de polietileno com tampa durante sete dias de armazenagem. Logo após o processamento, a taxa respiratória das frutas submetidas ao corte em fatias e armazenadas a 8°C, e ao corte em cubos e armazenadas a 5°C e 8°C apresentou-se 62% maior que peras submetidas ao corte em fatias e mantidas a 5°C. Aos sete dias de armazenamento, a taxa respiratória foi menor a 5°C, sem diferenças quanto ao tipo de corte. O tipo de corte afetou o atributo L (escurecimento) da polpa, com as metades e cubos não apresentando escurecimento (L=75,4-75,9), como as fatias (L=72,8). Os valores de a*, Hab e C* indicam que houve maior escurecimento das fatias armazenadas a 8°C.

Details

Language :
English, Spanish; Castilian, Portuguese
ISSN :
16769732 and 22381171
Volume :
12
Issue :
1
Database :
Directory of Open Access Journals
Journal :
Revista de Ciências Agroveterinárias
Publication Type :
Academic Journal
Accession number :
edsdoj.1858b75a22ee469a8eb7abe38391de65
Document Type :
article