Back to Search
Start Over
Evaluación del efecto antifúngico de metabolitos de cultivos bioprotectores: aplicación en derivados lácteos
- Source :
- Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, Vol 18, Iss 2 (2020)
- Publication Year :
- 2020
- Publisher :
- Universidad del Cauca, 2020.
-
Abstract
- Para garantizar la inocuidad y la vida útil de muchos alimentos procesados, la industria de alimentos ha hecho uso de conservantes artificiales que cada vez son más cuestionados y reemplazados por alternativas naturales como son los cultivos bioprotectores. Las bacterias ácido lácticas (BAL) y ácido propiónicas (BAP) son los grupos bacterianos más reconocidos por su acción antimicrobiana sobre bacterias patógenas y en menor grado sobre hongos. El presente estudio evaluó la funcionalidad antifúngica de tres cepas de Lactobacillus casei, tres de L. rhamnosus y tres de Propionibacterium freudenreichii sobre aislados de Mucor circinelloides y Geotrichum candidum y el efecto de factores como la pasterización (74°C, 3 min) y el medio de crecimiento de los cultivos bioprotectores (leche y BRFS) sobre esta. Los ensayos reto con cultivos bioprotectores sin y con tratamiento térmico realizados por triplicado en modelos lácteos (agar yogur) arrojaron los siguientes resultados de acuerdo con una escala cualitativa de crecimiento fúngico: (1) diferentes cepas de BAL y BAP divergieron en funcionalidad bioprotectora, (2) el tratamiento térmico eliminó o redujo sustancialmente el poder antifúngico de los cultivos con la excepción de P. freudenreichii subsp. shermanii BPL0082 y (3) los cultivos desarrollados en medio BRFS presentaron mayor capacidad de inhibición.
Details
- Language :
- Spanish; Castilian
- ISSN :
- 16923561 and 19099959
- Volume :
- 18
- Issue :
- 2
- Database :
- Directory of Open Access Journals
- Journal :
- Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
- Publication Type :
- Academic Journal
- Accession number :
- edsdoj.09a53152ad14416d979670813a7055f1
- Document Type :
- article
- Full Text :
- https://doi.org/10.18684/BSAA(18)15-25