CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DE MANGABA SOB REFRIGERAÇÃO E MODIFICAÇÃO DA ATMOSFERA DE ARMAZENAMENTO POST-HARVEST CONSERVATION OF MANGABA UNDER REFRIGERATION AND MODIFICATION OF STORAGE ATMOSPHERE

O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da modificação da atmosfera na embalagem sobre a qualidade de frutos de mangaba (Hancornia speciosa Gomes), armazenados sob refrigeração (11 ± 1°C), em filmes de policloreto de vinila ou polietileno de baixa densidade, com ou sem permanganato de potássio. Independentemente do tipo de filme, a acidez titulável e o teor de sólidos solúveis aumentaram, enquanto o pH diminuiu, ao longo do período de armazenamento. Durante todo o tempo de armazenamento, os frutos refrigerados sob atmosfera modificada tiveram valores mais altos para a relação sólidos solúveis/acidez titulável do que os outros frutos. Ocorreu significativa perda de massa fresca nos frutos embalados em policloreto de vinila, relativamente àqueles embalados em polietileno de baixa densidade. Os frutos sob atmosfera modificada por filme de policloreto de vinila, com ou sem permanganato de potássio, e por filme de polietileno de baixa densidade, com permanganato de potássio, mantiveram um bom aspecto geral, até o oitavo dia de armazenamento. Por outro lado, os frutos embalados com polietileno de baixa densidade, sem permanganato de potássio, somente mantiveram este aspecto até o quarto dia de armazenamento. Não houve ataque visível de microrganismos em quaisquer das amostras, durante os dez dias de armazenamento. PALAVRAS-CHAVE: Hancornia speciosa; embalagem; vida-de-prateleira. The objective of this study was to evaluate the effects of packing atmosphere alteration on the mangaba fruits quality (Hancornia speciosa Gomes), stored under refrigeration (11 ± 1°C), using polyvinyl chloride or low density polyethylene films, with or without potassium permanganate. Regardless the kind of film, the titratable acidity and soluble solids content increased, while the pH decreased, along the storage period. During that time, under modified atmosphere and refrigeration, fruits showed higher values for the soluble solids/titrable acidity ratio than other fruits. A significant loss of fresh matter occurred for the fruits packed with polyvinyl chloride, in relation to those packed with low density polyethylene. The fruits under atmosphere modified by polyvinyl chloride film, with or without potassium permanganate, and by low density polyethylene, with potassium permanganate, maintained good general features, until the eighth storage day. However, the fruits packed with low density polyethylene, without potassium permanganate, maintained their good features only until the fourth storage day. During ten storage days, none of the samples were visibly attacked by microorganisms. KEY-WORDS: Hancornia speciosa; packaging; shelf life.