Chapitre 3. La conception d’une restauration ferroviaire mobile

La mise en place d’un service de restauration dans le train introduit un tournant essentiel des pratiques alimentaires en voyage. Son histoire a suscité des représentations littéraires d’écrivains voyageurs, de Valéry Larbaud à Paul Morand, et des mises en scène cinématographiques, mémorisées à l’aide des meilleurs Hitchcock. C’est au point qu’elle recouvre du seul apparat de la voiture-restaurant des réalités très diverses. Déclinée en dining car, carrozza ristorante, speisewagen, celle-ci e...