Entre liberté et égalité, laisser‑faire et dirigisme, pénurie et profusion : vers une histoire longue de la régulation en France, 1700‑1960

Introduction Pour comprendre la France, tant au milieu du xxe qu’au xviiie siècle, tout commence par la régulation des rapports entre les producteurs, notamment de blé, et les consommateurs, essentiellement de pain. Toujours opposés, structurellement imbriqués, producteurs et consommateurs négocient, le plus souvent par l’entremise de l’État, pour trouver des termes d’échange plus ou moins satisfaisants. Dans ce triangle, cependant, l’État n’est jamais simple médiateur. Prince nourricier à l’...