The First Published Turkish Cookery Book 'Melceü't–Tabbâhin

Özet:Melceü't -Tabbâhin (Aşçıların Sığınağı ) adlı eser, Mehmet Kamil tarafından 1844 yılında basılmış olan ilk Türk yemek kitabıdır. Bu eser Mehmet Kamil’in uzun araştırmaları sonucunda or-taya çıkmış olan yeni tarifleri Türk mutfağına kazandırmıştır. Kitap basıldığı dönemde oldukça ilgi görmüş ve 44 yıllık süreçte baskısı dokuz defa yenilenmiştir. Batı usulü yemekler ilk kez bu kitapta yer almış ve kendisinden sonra basılan yemek kitaplarına temel teşkil etmiştir. Basılan ilk Türk ye-mek kitabı olması ve Türk mutfağına getirdiği yenilik ve çeşitlilik açısından önemli bir kültürel mi-rastır.Anahtar kelimeler: Türk mutfağı, İlk Türk yemek kitabı, Mehmet KamilAbstract:Melceü't-Tabbahin was written by Mehmet Kamil which was the first Turkish cookbook published in 1844. This book was contributed to many new recipes to Turkish cuisine by Mehmet Kamil as a result of long researches. This book got attention and the publication was renewed 9 ti-mes in 44 years period. The western type cook recipes took place in this book and it has been a fun-demental for subsequent published cookbooks. It is an important cultural heritage because it is the first published Turkish cook book that brought innovation and diversity for Turkish cuisine.Keywords: Turkish cuisine, the first Turkish cookery book, Mehmet KamilАннотация: Книга Мехмет Камиля "Мелжеут-Таббахин” (Прибежище Поваров) изданная в 1844 году, является первой опубликованной турецкой кулинарной книгой. Эта книга была написана в результате долгих исследований Мехмет Камиля в турецкой кухне.Книга вызвала значительный интерес и в 44-й годовой период была переиздана девять раз. Первые рецепты в западном стиле содержались в этой книге и именно она стала основой для других кулинарных книг. Эта книга является важным культурным наследием, из того что она является первой турецкой кулинарной книгой и именно она принесла много инноваций и разнообразий в турецкую кухню.Ключевые слова:Турецкая кухня, первая турецкая кулинарная книга, Мехмет Камиль.GİRİŞİlk Türk yemek kitabı Melceü't-Tabbâhin(Aşçıların Sığınağı), İstanbul’da taşbaskı-sıyla (lito) 1844 yılında (hicri 1260)basılmıştır. Kitabın yazarı Mehmet Kamil,II. Mahmut tarafından açılmış batılı anlamda ilk tıp fakültesi olanMekteb-i Tıbbıye-i Adliye-i Şahane hocalarındandır. Kitabın bir tıp hocası tarafından yazılmış olması, Doç.Dr., Gazi Üniversitesi,SağlıkBilimleri Fakültesi, Beslenmeve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi,Ankara/TÜRKİYE. acarnil@hotmail.com**Prof. Dr. Ankara Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümü. metinsaip@gmail.comMelceü't -Tabbâhin (Aşçıların Sığınağı ) adlı eser, Mehmet Kamil tarafından 1844 yılında basılmış olan ilk Türk yemek kitabıdır. Bu eser Mehmet Kamil’in uzun araştırmaları sonucunda or-taya çıkmış olan yeni tarifleri Türk mutfağına kazandırmıştır. Kitap basıldığı dönemde oldukça ilgi görmüş ve 44 yıllık süreçte baskısı dokuz defa yenilenmiştir. Batı usulü yemekler ilk kez bu kitapta yer almış ve kendisinden sonra basılan yemek kitaplarına temel teşkil etmiştir. Basılan ilk Türk ye-mek kitabı olması ve Türk mutfağına getirdiği yenilik ve çeşitlilik açısından önemli bir kültürel mi-rastır.Anahtar kelimeler: Türk mutfağı, İlk Türk yemek kitabı, Mehmet KamilAbstract:Melceü't-Tabbahin was written by Mehmet Kamil which was the first Turkish cookbook published in 1844. This book was contributed to many new recipes to Turkish cuisine by Mehmet Kamil as a result of long researches. This book got attention and the publication was renewed 9 ti-mes in 44 years period. The western type cook recipes took place in this book and it has been a fun-demental for subsequent published cookbooks. It is an important cultural heritage because it is the first published Turkish cook book that brought innovation and diversity for Turkish cuisine.Keywords: Turkish cuisine, the first Turkish cookery book, Mehmet KamilАннотация: Книга Мехмет Камиля "Мелжеут-Таббахин” (Прибежище Поваров) изданная в 1844 году, является первой опубликованной турецкой кулинарной книгой. Эта книга была написана в результате долгих исследований Мехмет Камиля в турецкой кухне.Книга вызвала значительный интерес и в 44-й годовой период была переиздана девять раз. Первые рецепты в западном стиле содержались в этой книге и именно она стала основой для других кулинарных книг. Эта книга является важным культурным наследием, из того что она является первой турецкой кулинарной книгой и именно она принесла много инноваций и разнообразий в турецкую кухню.Ключевые слова:Турецкая кухня, первая турецкая кулинарная книга, Мехмет Камиль.GİRİŞİlk Türk yemek kitabı Melceü't-Tabbâhin(Aşçıların Sığınağı), İstanbul’da taşbaskı-sıyla (lito) 1844 yılında (hicri 1260)basılmıştır. Kitabın yazarı Mehmet Kamil,II. Mahmut tarafından açılmış batılı anlamda ilk tıp fakültesi olanMekteb-i Tıbbıye-i Adliye-i Şahane hocalarındandır. Kitabın bir tıp hocası tarafından yazılmış olması, Doç.Dr., Gazi Üniversitesi,SağlıkBilimleri Fakültesi, Beslenmeve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi,Ankara/TÜRKİYE. acarnil@hotmail.com**Prof. Dr. Ankara Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümü. metinsaip@gmail.com