Peligros de contaminación de la leche por agroquímicos y fármacos veterinarios en el eslabón primario de la cadena productiva

Approximately 150 million households worldwide are engaged in milk production; In Colombia, this activity is directly linked to the behavior of the climate that occurs in various areas. The milk obtained at milking is considered sterile; however, due to the widespread use of veterinary drugs and pesticides in dairy production and agricultural practices, milk is often contaminated with their residues. The chemical wastes with the highest bioavailability are organophosphate compounds, herbicides, fungicides, anthelmintics, antibiotics, detergents and disinfectants, nitrites, polychlorides, brominated polybiphenyls, dioxins, mycotoxins, heavy metals and somatotropin hormone, their consequences on health range from systemic cardiovascular effects respiratory, genotoxicity, birth defects, neurological, behavioral, reproductive and cancer. On the other hand, there are factors such as diet, anthropogenic and environmental activities, and productive and sanitary management, which represent potential risks for consumers. RESUMEN ........................................................................................................................... 10 ABSTRACT ......................................................................................................................... 11 1. INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 13 2. OBJETIVOS .................................................................................................................. 15 2.1 Objetivo general ............................................................................................................. 15 2.2 Objetivos específicos ...................................................................................................... 15 3. DESARROLLO DEL TEMA ........................................................................................... 16 3.1 ESLABÓN PRIMARIO DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LA LECHE ........... 16 3.1.1 Producción mundial de leche ....................................................................................... 17 3.1.2 Condiciones naturales para la producción primaria de leche ...................................... 20 3.1.3 Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) para la producción de leche .................................. 20 3.1.4 Calidad de la leche ....................................................................................................... 22 3.2 VÍAS DE CONTAMINACIÓN Y PRÁCTICAS GANADERAS QUE INFLUYEN EN LA PRESENCIA DE AGROQUÍMICOS Y FÁRMACOS VETERINARIOS EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA DE ALIMENTOS. ................................................................ 24 3.2.1 Fuentes de contaminación ........................................................................................... 24 3.2.1.1 Fuentes agrícolas ...................................................................................................... 26 3.2.1.2 Fuentes de fármacos veterinarios ........................................................................... 31 3.3 AGROQUÍMICOS Y FÁRMACOS VETERINARIOS CON MAYOR BIODISPONIBILIDAD EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA DE LA LECHE. ............... 35 3.3.1 Límite Máximo de Residuo (LMR) ............................................................................. 36 3.3.2 Compuestos de mayor incidencia ................................................................................ 37 3.4 EFECTOS PARA LA SALUD HUMANA DE AGROQUÍMICOS Y FÁRMACOS VETERINARIOS EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA DE LECHE. ................................ 41 3.4.1 Residuos de plaguicidas y otros contaminantes químicos en la leche y su impacto potencial en la salud ............................................................................................................. 41 3.4.1.1 Residuos de pesticidas .............................................................................................. 41 3.4.1.2 Metales pesados ........................................................................................................ 43 3.4.1.4 Fármacos veterinarios ............................................................................................... 44 4. CONCLUSIÓN ................................................................................................................ 48 BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................. 50 Aproximadamente 150 millones de hogares en todo el mundo se dedican a la producción de leche; en Colombia, dicha actividad está directamente ligada al comportamiento del clima que se presenta en diversas zonas. La leche obtenida en el ordeño se considera estéril; no obstante, debido al uso generalizado de medicamentos veterinarios y plaguicidas en la producción lechera y las prácticas agrícolas, la leche a menudo está contaminada con sus residuos. Los residuos químicos con mayor biodisponibilidad son los compuestos organofosforados, herbicidas, fungicidas, antihelmínticos, antibióticos, detergentes y desinfectantes, nitritos, policlorados, polibifenilos bromados, dioxinas, micotoxinas, metales pesados y hormona somatotropina, con consecuencias en la salud van desde efectos sistémicos cardiovasculares, respiratorios, genotoxicidad, defectos de nacimiento, neurológicos, conductuales, reproductivos y cáncer. Por otro lado, existen factores tales como la alimentación, las actividades antropogénicas, ambientales y el manejo productivo y sanitario, que representan riesgos potenciales para los consumidores. Pregrado Ingeniero(a) de Alimentos Monografías