The sucrose content in sweet maize grain as an indicator of the harvest time

The highest number of commercial sweet maize hybrids is based on one or more recessive alleles that alter a carbohydrate content of endosperm. Sweet maize is consumed as human food in the milk stage of the endosperm development when the kernel is soft, sweet and succulent. Different genes used in sweet maize breeding stipulate a diverse carbohydrate content and grain quality that differ from standard quality maize. Sucrose is the dominant sugar in sweet maize grain in the milk stage of the endosperm development. It gives gain its sweetness and determines quality of immature grain that is used for consumption. Timely harvest of sweet maize is very important as the maximum sucrose content means very high grain quality. Attention came to focus on changes of the carbohydrate content during the endosperm development of five ZP sweet maize hybrids. The contents of sucrose, glucose and fructose were determined 10, 15, 20, 23, 25 and 28 days after pollination. The obtained results show a maximum sucrose content on the 23rd day after pollination meaning that time is a right time for harvest. Najveći broj komercijalnih hibrida kukuruza šećerca se zasniva na jednom ili više recesivnih alela koji menjaju ugljenohidratni sastav endosperma. Kukuruz šećerac se koristi za ljudsku ishranu u mlečnoj fazi razvoja endosperma, kada je zrno slatko, nežno i sočno. Različiti geni koji se koriste u oplemenjivanju kukuruza šećerca uslovljavaju drugačiji ugljenohidratni sastav i kvalitet zrna koji se razlikuje od kukuruza standardnog kvaliteta. Dominantan šećer u zrnu šećerca u mlečnoj fazi razvoja endosperma jeste saharoza. Ona daje slatkoću zrnu i određuje kvalitet nezrelog zrna koje se koristi za potrošnju. Veoma je važno da se berba kukuruza šećerca obavi u pravo vreme, kada je sadržaj saharoze maksimalan jer je i kvalitet zrna u to vreme visok. U radu su praćene promene ugljenohidratnog sastava tokom razvoja endosperma pet ZP hibrida kukuruza šećerca. Određivan je sadržaj saharoze glukoze i fruktoze nakon 10, 15, 20, 23, 25 i 28 dana posle oplodnje. Rezultati pokazuju da je maksimalan sadržaj saharoze kod ispitivanih hibrida 23 dana posle oplodnje što znači da je tada pravo vreme za berbu.