Un approccio proteomico allo studio di caratterizzazione dei salumi fermentati e non fermentati

Authors :: TRANI A.
LOIZZO P.
PICARIELLO G.
FACCIA M.
ALVITI G.
DI LUCCIA A.
SPAGNA MUSSO, SALVATORE
Porretta S.
Trani, A.
Loizzo, P.
Picariello, G.
Faccia, M.
Alviti, G.
SPAGNA MUSSO, Salvatore
DI LUCCIA, A.
Publication Year :: 2007
Publisher :: Chiriotti, 2007.
Abstract: Le proteine del prosciutto crudo e del salame sono state frazionate in base alla loro solubilità e sottoposte ad elettroforesi bidimensionale ed ad analisi dell'immagine. E' stato rilevato che glie nzimi batterici agiscono di preferenza selle proteine sarcoplasmatiche mentre quelli endogeni sulla frazione miofibrillare

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