La culture du café dans la région de Xalapa au Mexique

Apparu au siècle dernier dans la région de Xalapa, le café a progressivement occupé l'espace naturel le plus propice à sa production. Moyen de vivre avec peu de terre pour la paysannerie pauvre ou source de profits pour la bourgeoisie, il relève aujourd'hui de la monoculture. L'économie régionale, largement dépendante des fluctuations des cours mondiaux du grain, a subi de fortes crises. Ceci a amené la plupart des producteurs à adopter des stratégies visant globalement à minimiser le risque ; elles se concrétisent, entre autres, dans les modes de conduite des plantations, peu performants mais adaptés aux variations d'intensité des soins culturaux. L'évolution défavorable de contraintes (notamment la croissante saturation foncière) ou les nouveaux enjeux (notamment la recherche de la qualité) pourraient néanmoins provoquer des changements sinon des mutations dans ces modes de conduite.